就是中间还有一点湿，不知道是不是要多烤一会。 原帖由 niuniu800623 于 2005-5-5 23:21 发表
要是你的烤模是防粘的，就将烤模的周围铺上烤纸，这样可以使蛋糕爬的高些！底不要铺烤纸，否则的话，倒扣的时候会掉下来的！！
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问一下niuniu,烤模是防沾的要铺纸吗？应该是不防沾的要铺纸吧。
还有，倒扣是为了防止蛋糕回缩吗？是不是倒扣在平的东西上面就可以了？ 这么强的帖子，不能沉底 原帖由 gogowei 于 2006-3-3 15:21 发表
问一下niuniu,烤模是防沾的要铺纸吗？应该是不防沾的要铺纸吧。
还有，倒扣是为了防止蛋糕回缩吗？是不是倒扣在平的东西上面就可以了？
mm正好说反了哈！如果是粘的蛋糕模子就不用铺烤纸了。
还有倒扣，最好是能叫空气流通，否则水蒸汽散发不出去，会影响蛋糕的外表的。 原帖由 gogowei 于 2006-3-3 15:18 发表
昨天试了niuniu的戚风，终于成功了，味道好极了，蛋白是土熊手动打发的，效果还不错，ｈｏｈｏ。
就是中间还有一点湿，不知道是不是要多烤一会。
是啊，再多烤一会就不湿了！你家土熊真是厉害啊！！$汗水$$汗水$$汗水$$鼓励$$鼓励$$鼓励$ 原帖由 niuniu800623 于 2006-3-6 00:07 发表
mm正好说反了哈！如果是粘的蛋糕模子就不用铺烤纸了。
还有倒扣，最好是能叫空气流通，否则水蒸汽散发不出去，会影响蛋糕的外表的。
哦，明白了，那我就不用铺了，谢谢妞妞。
昨天把牛奶换成柠檬汁，又做了一次，这回刚好，不会湿湿的了，就是柠檬汁加多了，有点酸。
烤到一半，看到上面变成咖啡色了，本来想铺张锡纸上去。想起妞妞说中途千万不能打开烤箱，还是特别加大的红色字体，只好让它坚持到最后。看来下次要铺上锡纸先。
原帖由 niuniu800623 于 2006-3-6 00:07 发表
是啊，再多烤一会就不湿了！你家土熊真是厉害啊！！$汗水$$汗水$$汗水$$鼓励$$鼓励$$鼓励$
昨天熊同学据说是12分钟把蛋白打成干性发泡的，看来不用打电动打蛋器的主意了。:P
[ 本帖最后由 gogowei 于 2006-3-6 19:21 编辑 ] 原帖由 gogowei 于 2006-3-6 19:19 发表
哦，明白了，那我就不用铺了，谢谢妞妞。
昨天把牛奶换成柠檬汁，又做了一次，这回刚好，不会湿湿的了，就是柠檬汁加多了，有点酸。
烤到一半，看到上面变成咖啡色了，本来想铺张锡纸上去。想起妞妞说中途千 ...
mm要是看快糊了，就用超级快的速度，放上去一张锡纸就好了，不会毁灭性失败的！;);)或者把温度稍微调低一点，不要从一开始就放锡纸。 原帖由 niuniu800623 于 2006-3-6 19:54 发表
mm要是看快糊了，就用超级快的速度，放上去一张锡纸就好了，不会毁灭性失败的！;);)或者把温度稍微调低一点，不要从一开始就放锡纸。
收到，谢谢。但是为啥不能一开始就放锡纸呢？不透气？还是会把蛋糕压扁，发不起来？ niuniu800623MM，请问奶油是Sahne 还是Creme？？？需要买什么样的啊？
今天准备做MM的这个戚风蛋糕，呵呵！！1 嘿嘿，俺从没有做过蛋糕，今天是第一次作蛋糕哦。加油加油！！！ 昨天我照着MM的方子做了,结果失败了,烤好之后蛋糕缩得厉害,害得老公把我一阵取笑.
想问问MM,一小勺烤粉是不是TL,大约3克吧?
蛋白我用机器打了很久,怎么总不是硬性发泡呢,筷子插上不倒,但是倾斜盆,要倒流.是不是蛋白打得还不够?大约一般要打多长时间呀? 原帖由 Schnee678 于 2006-3-11 10:07 发表
niuniu800623MM，请问奶油是Sahne 还是Creme？？？需要买什么样的啊？
今天准备做MM的这个戚风蛋糕，呵呵！！1
奶油是Schlagsahne在超市卖酸奶的那块，大概是39cent一杯吧！ 谢谢楼主MM，我的蛋糕再过5分钟就要出炉了，呵呵，希望能够很好啊。奶油我还没有做呢。 原帖由 delphinchenli 于 2006-3-11 13:18 发表
昨天我照着MM的方子做了,结果失败了,烤好之后蛋糕缩得厉害,害得老公把我一阵取笑.
想问问MM,一小勺烤粉是不是TL,大约3克吧?
蛋白我用机器打了很久,怎么总不是硬性发泡呢,筷子插上不倒,但是倾斜盆,要倒流.是不是 ...
mm说的差不多，如果，所有的步骤都没有错的话。下次试着多烤一会儿。也许是还没有熟透。 色拉油英语叫什么？
明天偶再努力一把。（第N回努力了）
做不成偶不放弃。但以前都是用butter代替色拉油的。明天决定去买色拉油回来。
一定要成功才算对得起过去的失败啊。要命~~~！ 厉害厉害～漂亮漂亮，我也要吃 lzmm好可爱哦
【求助】
我照楼主的方子做的,刚烤出来还挺大的,怎么过会就锁回去很多,我可是严格按照楼主的要求做的哦 原帖由 寻寻觅觅 于 2006-3-12 14:17 发表色拉油英语叫什么？
明天偶再努力一把。（第N回努力了）
做不成偶不放弃。但以前都是用butter代替色拉油的。明天决定去买色拉油回来。
一定要成功才算对得起过去的失败啊。要命~~~！
MM色拉油就是普通的做饭的油。:o 原帖由 yufei6125 于 2006-4-6 13:14 发表
我照楼主的方子做的,刚烤出来还挺大的,怎么过会就锁回去很多,我可是严格按照楼主的要求做的哦
MM，下次尝试多烤一会儿。如果表面颜色深了，就用锡纸盖上些。 高手高手,佩服佩服呀~! 最后的奶油怎么放上去的? 一大勺液体是多少毫升？15ml吗？ 谢谢教的这么详细，适合我这种笨人。 niuniu斑竹
我一直用你的方子做蛋糕，一开始用手打蛋清，打得还不错，现在用机器反倒打不出来了，现在蛋清总是希希的，没法硬性发泡，导致蛋糕总是干干硬硬的关键是太薄不会像你的那么高。你这个蛋糕是不是26cm的？$frage$
斑竹能不能把大蛋清的注意事项说说呢？
谢谢，学好了一定交作业！:) 原帖由 叼无言 于 2007-1-1 10:27 发表
niuniu斑竹
我一直用你的方子做蛋糕，一开始用手打蛋清，打得还不错，现在用机器反倒打不出来了，现在蛋清总是希希的，没法硬性发泡，导致蛋糕总是干干硬硬的关键是太薄不会像你的那么高。你这个蛋糕是不是26c ...
用机器打ｍｍ用的是最高档吗？还有蛋清一定要在室温中打，不能刚从冰箱里拿出来就打，按理说，你手打都可以，用机器没有道理不行的啊？还有这个蛋糕是２６ｃｍ的。 原帖由 niuniu800623 于 2007-1-1 11:11 发表
用机器打ｍｍ用的是最高档吗？还有蛋清一定要在室温中打，不能刚从冰箱里拿出来就打，按理说，你手打都可以，用机器没有道理不行的啊？还有这个蛋糕是２６ｃｍ的。
我是一直用5号打，就是最大档。但是一直不行，至于鸡蛋我是冰的常温的都试过。是不是应该先小档再大档，或者放糖的时间不对？我郁闷，周6打算请客露一手，不知道能不能出师呢？$郁闷$
回复 #149 叼无言 的帖子
打蛋青我先用小档几秒钟，立马就换到最大档了和放糖时间可能有点关系，我上次已开始就把糖放进去了，花了好长时间才打发，而且不如平时打得硬
我的问题是不管考多久蛋糕里头总有一块是湿的，硬的:( 原帖由 叼无言 于 2007-1-4 11:19 发表
我是一直用5号打，就是最大档。但是一直不行，至于鸡蛋我是冰的常温的都试过。是不是应该先小档再大档，或者放糖的时间不对？我郁闷，周6打算请客露一手，不知道能不能出师呢？$郁闷$
糖要一点一点的放。大概分个三到４次放糖，每次放糖的时候都要保证上次放的糖都被搅拌熔化了，其实就是感觉盆底没有糖的颗粒了。不知道我说的清楚没？