donghai 发表于 2009-1-26 15:36

原帖由 yooyoo_8860 于 2009-1-25 22:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$送花$ $送花$ $送花$
有饭店的水准啊，真是厉害！
想问问凉拌腰花的做法，谢谢！
同问

donghai 发表于 2009-1-26 15:41

请问LZ,蟹粉小笼的蟹粉哪里买的?

mhits 发表于 2009-1-26 16:18

原帖由 fifi 于 2009-1-26 15:21 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
为啥我在知味观里从来没有看见过凉拌腰花这道菜的啊??$frage$ $frage$

可能名字记错了，叫 呛腰花 吧，凉菜
不过之前都是腰花，不知道这次回去吃，师傅没时间还是怎样，变成腰片了$郁闷$

majeri9999 发表于 2009-1-26 16:31

我也差点问了lz是不是杭州人的问题~~知味观的猫耳朵~~嘿嘿

mhits 发表于 2009-1-26 16:43

原帖由 donghai 于 2009-1-26 15:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问LZ,蟹粉小笼的蟹粉哪里买的?

在亚店买的蟹肉罐头，德语就写的krebs fliech，上面画了一个螃蟹
很小的，大概就tunfisch罐头那么大
然后再掺点虾仁就成了哈

腰花的做法发在月球楼发了哈
其实我们也是第一次做，是网络上找的方子$害羞$

mhits 发表于 2009-1-26 16:49

原帖由 majeri9999 于 2009-1-26 16:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也差点问了lz是不是杭州人的问题~~知味观的猫耳朵~~嘿嘿

lg是上海人，上海也有知味观

还喜欢吃他们家的鱼面筋，虾爆鳝背，龙井虾仁，金牌扣肉，宋嫂鱼羹。。。

问一下，猫耳朵是类似饼干的那个一圈一圈的东西么$frage$

fifi 发表于 2009-1-26 16:52

原帖由 mhits 于 2009-1-26 16:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


lg是上海人，上海也有知味观

还喜欢吃他们家的鱼面筋，虾爆鳝背，龙井虾仁，金牌扣肉，宋嫂鱼羹。。。

问一下，猫耳朵是类似饼干的那个一圈一圈的东西么$frage$
原来上海啊有知味观的啊??$m15$ $m15$

猫耳朵是汤啊. 里面有小面疙瘩,然后那个汤应该是海鲜, 鱼汤之类的吧.......算是杭州知味观的传统保留节目了. :P

mhits 发表于 2009-1-26 17:06

有mm发消息问我水煮鱼的房子，我贴一个我收藏的方子，平时就按这个做的


鱼片先腌制（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒），再上浆（生粉和一个蛋白）

烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

在干净的炒锅中加油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）


注意事项

1，鱼一定用pangasius,亚店买的，德国超市3块多的鱼不好，做出来鱼片都散得

2，鱼一定要上浆，用蛋清+生粉，水和生粉做出来的不够嫩

3，炒汁水不是用的干辣椒，用的亚店的新鲜辣椒

4，底料如果放点亚店的香芹就更好了

[ 本帖最后由 mhits 于 2009-1-26 17:11 编辑 ]

mhits 发表于 2009-1-26 17:07

原帖由 fifi 于 2009-1-26 16:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

原来上海啊有知味观的啊??$m15$ $m15$

猫耳朵是汤啊. 里面有小面疙瘩,然后那个汤应该是海鲜, 鱼汤之类的吧.......算是杭州知味观的传统保留节目了. :P

刚也问了lz，才知道猫耳朵是什么东西

从来都没吃过哦，下次去也试试$害羞$

sossos 发表于 2009-1-26 17:11

太馋人啦！！

辣妹子辣 发表于 2009-1-26 21:06

水煮鱼

谢谢mm的方子,我一定试试.不知用Aldi的冻Panganius吗?

prune 发表于 2009-1-26 21:12

手艺好好啊
而且2个人这么多菜$支持$

kikikaka 发表于 2009-1-26 21:13

口水啊口水～～～～～～～～～～

mhits 发表于 2009-1-26 21:16

原帖由 辣妹子辣 于 2009-1-26 21:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢mm的方子,我一定试试.不知用Aldi的冻Panganius吗?

应该可以吧$害羞$
我们亚店买的也是冻得哈
不过亚店很便宜，1kg才3,9欧

SilviaShe 发表于 2009-1-26 22:36

$送花$ $送花$ $送花$

foxfire_cn 发表于 2009-1-27 10:37

太棒了。看得我好馋！$汗$

六毛 发表于 2009-1-27 14:13

做的真不错啊，高手$支持$

mhits 发表于 2009-1-28 09:54

$害羞$ $害羞$ $害羞$

cathy_yan 发表于 2009-1-28 16:47

看着都很好吃啊！

rossman 发表于 2009-1-28 16:54

$送花$ $支持$

yueying 发表于 2009-1-28 17:05

好看又精致！$送花$

酸牛奶 发表于 2009-1-28 20:18

$支持$ $支持$

疏雨圆荷 发表于 2009-1-28 20:26

两个人吃？好好好好丰盛阿！！楼主好手艺！！

mhits 发表于 2009-1-28 22:32

多谢大家捧场哈
献上我们家咪咪朦胧照一张，很可爱的眼神哈

schatzlynn 发表于 2009-1-28 22:37

$支持$ $支持$ $支持$

rosamagnolia 发表于 2009-1-29 21:24

$支持$ $支持$ $支持$

lukaszhang 发表于 2009-1-29 21:45

太棒了！！！真好看，而且肯定好吃。。。$送花$

michilleyyy 发表于 2009-1-30 00:25

$送花$

辣妹子辣 发表于 2009-1-30 13:44

猫!!!

原帖由 mhits 于 2009-1-28 22:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢大家捧场哈
献上我们家咪咪朦胧照一张，很可爱的眼神哈
可爱极了!我最喜欢的动物就是猫,楼上邻居就有一只,活泼得不行,每天蹦上蹦下,动静不小,可是我只要一想这是那只可爱的小家伙在玩耍,再大的"噪音"也感到幸福....$汗$

sweetleslie 发表于 2009-1-30 19:27

$送花$ $送花$
页: 1 [2] 3
查看完整版本: 也发2人年夜饭，虾爆鳝背，夫妻肺片，呛腰花等。。。6页新加家猫靓照哈