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凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:27

蒸出来的美味——黄金马蹄糕

今天偷懒，没有和老公一起去游泳，躲在家里做点心。呵呵，先看成品吧~~~

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:30

拍了不少照片。老公笑我：“又在搞创作啊？” 我白他一眼，继续~~~

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:35

在这里潜水学会了一件事——看图说话。
还好这次做的过程不会把手弄脏，我也就秉持优良传统，统统拍下来了。
先贴个方子：
材料:
马蹄粉125g、砂糖150g、马蹄肉100g、清水500g、沙拉油少许
制作过程:
1、马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。
2、马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。
3、砂糖炒至金黄色加水，加水。煮至溶化，制成糖水。
4、把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。
5、在蒸的容器扫一层油，防止粘底。
7、把马蹄浆倒入容器，抹平。
8、猛火蒸40约分钟，放凉后切件即成。
第一步，马蹄切小块。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:37

看看马蹄粉什么样吧。买了N久，只是在做绿豆爽时才放一点，所以一直消灭不了。这次倒是个好机会，一次下去了一半。
泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。

[ 本帖最后由 凤凰于飞 于 2005-11-13 21:55 编辑 ]

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:39

125克马蹄粉首先和300克水搅在一起，直到完全溶解。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:42

把刚才切好的马蹄碎倒进粉浆。
小锅里放糖（我还放了一包香草糖），中火熬到金黄色。

葡萄仔 发表于 2005-11-13 22:44

不错不错，是不是插队了。。。。。。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:45

糖色变化时关火，加入200克开水。一定要是开水，我今天偷懒用的凉水，水和糖的温差太大，差点烫着。
看看，现在成了焦糖水了。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:46

把糖水倒入粉浆中搅匀。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:49

蒸笼里水开以后，把容器放进去蒸，我用的是个7寸的小蛋糕模子。没有抹油，也还好，不是特别粘。蒸40分钟，粉浆全透明了，拿出来晾凉切件。
看看蒸出来的样子吧。

葡萄仔 发表于 2005-11-13 22:49

楼主，你真厉害。
明天又有的吃了，哈哈。。。。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:50

可以看到马蹄碎都浮到面上了。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:52

家里除了糖樱桃也没什么可装饰的，后来想想橙子皮也行。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:52

哈哈，再来最后一张收尾。

大弱 发表于 2005-11-13 22:53

居然能蒸得这么漂亮！本来没吃过马蹄糕，没啥兴趣，这么一看倒想试试了^_^

大弱 发表于 2005-11-13 22:57

另外问一下，马蹄长什么样？没见过，别笑话我。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 22:58

原帖由 大弱 于 2005-11-13 21:53 发表
居然能蒸得这么漂亮！本来没吃过马蹄糕，没啥兴趣，这么一看倒想试试了^_^
我也是只在国内的酒楼吃过，口感还不错，如果你喜欢有点QQ的，有点嚼头的东西，这个就比较适合了。

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 23:00

原帖由 大弱 于 2005-11-13 21:57 发表
另外问一下，马蹄长什么样？没见过，别笑话我。
马蹄又叫荸荠，找到了张图，看看吧。

大弱 发表于 2005-11-13 23:02

原帖由 凤凰于飞 于 2005-11-13 22:00 发表

马蹄又叫荸荠，找到了张图，看看吧。
谢谢mm了，原来是荸荠的小名啊，这个我认识$汗水$

leodage 发表于 2005-11-13 23:03

我的最爱

也被你做出来了, 惨啊,....口水.......

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 23:06

原帖由 leodage 于 2005-11-13 22:03 发表
也被你做出来了, 惨啊,....口水.......
你还有什么最爱，说说看啊，我争取都做出来~:P

leodage 发表于 2005-11-13 23:22

原帖由 凤凰于飞 于 2005-11-13 22:06 发表

你还有什么最爱，说说看啊，我争取都做出来~:P


比较喜欢的菜就是经常点的菜, 被你已经完成了两个啦
那天那个凉拌小墨鱼, 和这马蹄糕, ...

你的菜式风格都特对路$漂亮$$漂亮$


一般比较喜欢吃川菜, 广帮菜里正宗的深井烧鹅比较需要功夫, 嘿嘿 , 你行不?$加油$$汗水$

leodage 发表于 2005-11-13 23:25

再夸一句

小凤凰真有耐心, 看图说话做的仔细的不能再仔细了, 佩服啊

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 23:25

原帖由 leodage 于 2005-11-13 22:22 发表



比较喜欢的菜就是经常点的菜, 被你已经完成了两个啦
那天那个凉拌小墨鱼, 和这马蹄糕, ...

你的菜式风格都特对路$漂亮$$漂亮$


一般比较喜欢吃川菜, 广帮菜里正宗的深井烧鹅比较需要功夫, 嘿嘿 , 你 ...
晕倒~~~~~烤只鸭子你看怎么样？？

leodage 发表于 2005-11-13 23:27

原帖由 凤凰于飞 于 2005-11-13 22:25 发表

晕倒~~~~~烤只鸭子你看怎么样？？

哈哈, 鸭子应该差不多效果, 关键要皮脆肉嫩哦, :lol:

凤凰于飞 发表于 2005-11-13 23:27

原帖由 leodage 于 2005-11-13 22:25 发表
小凤凰真有耐心, 看图说话做的仔细的不能再仔细了, 佩服啊
谢谢啦~~~$蒙一把$你是广东人不？？别的地方的人都不太知道马蹄糕。

leodage 发表于 2005-11-13 23:29

原帖由 凤凰于飞 于 2005-11-13 22:27 发表

谢谢啦~~~$蒙一把$你是广东人不？？别的地方的人都不太知道马蹄糕。

虽然不是广东人, 但太爱吃了, 全国的菜都尝尝,嘿嘿,...不过现在口味越来越重,..偏辣:)

脾脾 发表于 2005-11-13 23:30

感觉好Q啊，一定很好吃把

leodage 发表于 2005-11-13 23:32

原帖由 脾脾 于 2005-11-13 22:30 发表
感觉好Q啊，一定很好吃把


好吃啊!!!
这样的点心一般人都不可能会在家做的, 对LZ佩服的一他糊涂

大弱 发表于 2005-11-13 23:32

原帖由 leodage 于 2005-11-13 22:29 发表


虽然不是广东人, 但太爱吃了, 全国的菜都尝尝,嘿嘿,...不过现在口味越来越重,..偏辣:)
我也是原来不吃辣的，来到这个鬼地方，没什么好吃的，只好口味越来越重，解馋啊$怕怕$

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