辣子鸡咋那么硬，怎么做才不费牙呢

ahnungslosss · 发表于 2009-2-7 00:02

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请教各位大厨，偶照这里好多JMS分享的做法做的，其他都好，色香味，就是咋嚼起来那么费劲，好硬啊，是不是要先把鸡肉煮熟再爆炒呢？

grote_haonan · 发表于 2009-2-7 00:50

先解冻，然后爆炒的时候多加点儿油，别炒太长时间先出锅最好是炒之在鸡丁里前加点儿淀粉什么的，我觉得这样就可以了

莫妮卡 · 发表于 2009-2-7 01:09

我觉得就是要硬才好吃啊$m15$ $m15$

ahnungslosss · 发表于 2009-2-9 16:03

原帖由 莫妮卡 于 2009-2-7 00:09 发表
我觉得就是要硬才好吃啊$m15$ $m15$

$汗$ $汗$ 佩服佩服

two steps · 发表于 2009-2-9 16:58

多加油 $汗$

kekemi · 发表于 2009-2-9 17:11

用得是什么鸡呢？觉得这边除了汤鸡其他鸡一般都不会太硬的。
要么就是油炸的时候别炸太干了，炒的时候火也不要太大。

一颗松树 · 发表于 2009-2-9 17:49

需解冻，出锅前加一汤勺开水盖锅闷蒸一下，这样肉不会太紧。盐最后放。

齐天大婶 · 发表于 2009-2-9 21:22

要用炸的，不是炒。不要油温太高的时候放进去，不要炸得太干

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