saphira的美食记录/我喜欢的黑森林

SaphiraJ

浓郁的黑巧克力香味配上酸甜的樱桃，绵密的质感，入口即化。。。

SaphiraJ

1、        无面粉巧克力蛋糕

材料：16g 杏仁糖、16g 蛋黄、26g 蛋白、26g 糖、8g 可可粉、11g 黑巧克力（60% 可可含量）

杏仁糖和蛋黄打发、蛋白加糖打发。将蛋雪和可可粉逐步轮流加入。涂在烤盘上（大约2 mm厚），撒上切碎的黑巧克力，180 °C，~10分钟。冷却后切出圆片。

Liv

$高$ $高$ $高$

SaphiraJ

2、        黑巧克力慕斯
       
材料：6g 牛奶、6g 奶油、3g 蛋黄、2g 糖、20g 黑巧克力、27g 打发的奶油

蛋黄和糖打发、调入加热的牛奶和奶油。将液体加热至85°C，调入切碎的黑巧克力（70% 可可含量），待稍凉，调入打发的奶油。

SaphiraJ

3、        樱桃夹心

材料：50g 冰冻酸樱桃、10g 糖、6g 面粉、2g 黑森林樱桃酒

樱桃解冻、过滤。过滤出的液体和糖、面粉混合，加热、变稠后过滤掉面粉颗粒。最后加入樱桃和樱桃酒。

SaphiraJ

4、        英格兰奶油酱

材料：14g 牛奶、4g蛋黄、3g 糖

蛋黄和糖打发，调入煮沸的牛奶。将此液体隔水加热至85°C，马上快速冷却至4°C。可以用敲碎的冰和盐混合用来快速制冷。

5、        樱桃酱

材料：21g英格兰奶油酱、5g 可可脂、25g 白巧克力、42g 打发的奶油、8g 黑森林樱桃酒

英格兰奶油酱加热后调入粉状可可脂和切碎的白巧克力，待稍凉后调入打发的奶油，最后加入樱桃酒。

SaphiraJ

6、        组装

置一片巧克力蛋糕在模具中，涂上樱桃夹心，边缘留空。涂上巧克力慕斯，加盖一片巧克力蛋糕。待稍稍收紧涂上樱桃酱，放一片蛋糕，最后用剩余的樱桃酱封顶。冷藏后脱模。

SaphiraJ

7、        巧克力涂层
       
25ml奶油加热，加入25g切碎的黑巧克力，调匀，制成加纳侧。17g糖、7g可可粉和25ml水加热，调匀，加入15ml冷奶油制成泡浮酱。将泡浮酱调入加纳侧，制成巧克力镜面。待镜面稍凉，涂在冷藏后的蛋糕上。

SaphiraJ

8、        点缀

把熔化的黑巧克力倒在冰镇的大理石板上，铺开，切条，卷起，撒上可可粉。用煅化白巧克力（煅化方法参见薰衣草香芝麻焦糖裹橙味巧克力）在冰镇的模具上画出细丝。

ao615

膜拜！
终生无法望其项背。$考虑$

SaphiraJ

原帖由 Liv 于 2008-11-17 18:04 发表
$高$ $高$ $高$

神速啊~~~~~$m28$

SaphiraJ

原帖由 ao615 于 2008-11-17 18:16 发表
膜拜！
终生无法望其项背。$考虑$

这也太夸张了吧~:o

niuniu800623

:o :o :o 惊为天人啊。。。

JBD

LZ很强!!!!$送花$ $送花$ $送花$

SaphiraJ

原帖由 JBD 于 2008-11-17 18:37 发表
LZ很强!!!!$送花$ $送花$ $送花$

Ｊ好久不见$bye$

SaphiraJ

原帖由 niuniu800623 于 2008-11-17 18:27 发表
:o :o :o 惊为天人啊。。。

斑斑过奖了$害羞$

ao615

原帖由 SaphiraJ 于 2008-11-17 18:23 发表


这也太夸张了吧~:o

看见你的黑森林，我悄无声息的继续包豆沙包。
:mad: 这就是差距。

SaphiraJ

原帖由 ao615 于 2008-11-17 18:48 发表

看见你的黑森林，我悄无声息的继续包豆沙包。
:mad: 这就是差距。

爱吃豆沙包。。。俺们换着吃，好不？

adatyan

$支持$ $支持$ $支持$

好漂亮。下次我也做给老公试试！

ao615

原帖由 SaphiraJ 于 2008-11-17 18:48 发表


爱吃豆沙包。。。俺们换着吃，好不？

好。我经常和邻居用美食搞关系。
:)

wdcyy

我的天呐........................

lz这手艺!!!!!!!!!!!! 不是一个佩服能表达的啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!$支持$ $支持$ $支持$

SaphiraJ

原帖由 ao615 于 2008-11-17 18:53 发表

好。我经常和邻居用美食搞关系。
:)

好玩～

SaphiraJ

原帖由 wdcyy 于 2008-11-17 18:57 发表
我的天呐........................

lz这手艺!!!!!!!!!!!! 不是一个佩服能表达的啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!$支持$ $支持$ $支持$

谢谢～$害羞$

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2008-11-17 18:51 发表
$支持$ $支持$ $支持$

好漂亮。下次我也做给老公试试！

嫩家的真有口福。。。

adatyan

嫩家的不一样有口福？ :) 可惜我家的平时只钟意吃面包，我就乐得偷闲，常常都不做饭。 $汗$

原帖由 SaphiraJ 于 2008-11-17 19:09 发表


嫩家的真有口福。。。

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2008-11-17 19:13 发表
嫩家的不一样有口福？ :) 可惜我家的平时只钟意吃面包，我就乐得偷闲，常常都不做饭。 $汗$

日常饮食不用我操心的。基本上都是有兴致是玩一玩$汗$

NINN

高手高手。。。

俺对你的崇拜如滔滔江水连绵不绝，，，，$m19$

chunrash

我真的没有言语来表达我对LZ的崇拜了。。。换成我这么折腾，估计一个大下午才能搞出来两块蛋糕，然后被我家那个在2min.之内塞进肚子 :mad:  
顺便问下，这个量是做一份的量么？

SaphiraJ

原帖由 chunrash 于 2008-11-17 20:26 发表
我真的没有言语来表达我对LZ的崇拜了。。。换成我这么折腾，估计一个大下午才能搞出来两块蛋糕，然后被我家那个在2min.之内塞进肚子 :mad:  
顺便问下，这个量是做一份的量么？

是做一小块的量，我的模子才８公分不到

rokoko9290

好漂亮