"味"力无法抵挡！！【澳门烧肉】

stoneg4 · 发表于 2007-9-7 15:08

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家里的那块带皮五花肉无时无刻都在勾起我们的食欲

还记得曾经很喜欢的澳门烧肉做法特别
猪肉的油脂混合着表皮的焦香酥脆的口感由外到内从齿间延续到全身
表皮的香脆，脂肪的柔软，瘦肉的甘香如同在口中演奏中美妙的交响乐

纯粹干净的味道盛盘后没有过多的汁水样子也如同小点心一样的漂亮

家中有着烤箱的各位何不一试呢

食材

猪带皮五花肉

调味料

五香粉鸡精盐少量食用油

1带皮五花肉洗净慢火煮至七八成熟然后用流动的凉水漂冷。。之后弄干水分（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
2用竹签在肉皮上扎无数小孔：-）均匀地抹盐

3反过来在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道使用鸡精盐混和五香粉胡椒粉在腩肉肉的一面擦均匀调味料

用约两根竹签固定猪肉这样可以防止肉在烧烤过程中的变形用锡纸将肉腩那一边包住

4烤箱预热用180度的温度左右烤35分钟

5初次出炉用刀轻轻刮去焦皮

6 肉皮刷油回炉利用迅速升高的油温使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度烤20分钟注意留心观察

出炉放凉切件即食~~~ 切件的时候要特别注意因为整块肉相当的酥脆切薄片的时候如图那样侧放着然后从又到左操作
太薄不太可能因为没有猪肉荣那样的大刀用滑刀入就可以切出均匀漂亮的成品了

猜猜佐料是什么

海鲜酱和白糖猜对了吗

附:澳门烧肉也成为脆皮烧肉可以说属于广式烧腊的一种
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。当中脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-17 13:04 编辑 ]

qiangwei · 发表于 2007-9-7 16:23

$送花$ $送花$ $送花$

ssoonngg123 · 发表于 2007-9-7 16:31

去澳門碼頭的八佰伴頂層吧，里面有很多好吃的

hahaxixi · 发表于 2007-9-7 16:44

$支持$ $支持$ $支持$

sophia_1lee · 发表于 2007-9-7 19:24

刚吃饱，又有点饿了

O!!! · 发表于 2007-9-7 19:45

帖子，帖子。。$送花$ $送花$

stoneg4 · 发表于 2007-9-7 20:51

赫赫谢谢谢谢楼上的mm真可爱~~
其实澳门烧肉的做法也很简单~~ 拿出来的时候就好香蘸着白糖和海鲜酱就是不折不扣的美味了:)

stoneg4 · 发表于 2007-9-7 21:06

:) :) 过程图在第一楼哦

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-17 01:03 编辑 ]

stoneg4 · 发表于 2007-9-7 21:31

哇好开心谢谢斑斑大人~~~~$21$

stoneg4 · 发表于 2007-9-7 22:20

$送花$ $送花$

stoneg4 · 发表于 2007-9-17 01:05

终于更新了大图片欢迎大家再来坐坐$送花$ $送花$

lory · 发表于 2007-9-17 02:01

厉害厉害，看着跟饭店里面一样漂亮

frost · 发表于 2007-9-17 02:35

wonderful and delicious!!!$支持$ $支持$ $送花$

maomaomimi · 发表于 2007-9-17 11:35

饮食版又出强人$支持$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-17 12:27

犀利啊~~~

我今天也来做做看。。$支持$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-17 12:33

$考虑$
有点没完全明白，就是第6步：
6 肉皮刷油回炉利用迅速升高的油温使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度烤20分钟注意留心观察。

这里说到肉皮刷油回炉，那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗？另外为什么抹上去的油温会升高呢？$考虑$

麻烦解释一下~谢谢！！

会飞的小猪 · 发表于 2007-9-17 12:45

强~~！！！！$支持$ $支持$

stoneg4 · 发表于 2007-9-17 12:55

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-17 12:33 发表
$考虑$
有点没完全明白，就是第6步：
6 肉皮刷油回炉利用迅速升高的油温使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度烤20分钟注意留心观察。

这里说到肉皮刷油回炉，那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗？另外为 ...

好激动哦谢谢斑斑

这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高二来让表皮逼出油脂

整体上来说烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦(就是第一次烤制时到皮表面响起啪啪的声音时出炉的过程)、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成

$送花$ $送花$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-17 13:03

原帖由 stoneg4 于 2007-9-17 12:55 发表

好激动哦谢谢斑斑

这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高二来让表皮逼出油脂

整体上来说烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形 ...

OK，真详细~~~

今晚试试这个做法。多谢~$送花$ $送花$

britney · 发表于 2007-9-17 17:54

请问楼主，这种五花肉在哪买的

葡萄仔 · 发表于 2007-9-17 18:03

原帖由 britney 于 2007-9-17 17:54 发表
请问楼主，这种五花肉在哪买的

一般超市都有：Real, Kaufland, REWE, Marketkauf...

五花肉德语： Schweine-Bauch

stoneg4 · 发表于 2007-9-17 18:20

对啊对啊 $支持$ 每周我都必存一块呢可以作出很多美味哦~~

wiwa · 发表于 2007-9-17 22:07

$支持$ $支持$

YellowShino · 发表于 2007-9-17 22:33

:o $支持$ $支持$ $支持$ $支持$$高$ 太棒了!
我非常喜欢吃广式烧肉, 非常好吃!

stoneg4 · 发表于 2007-9-18 03:30

:D :D :D

恋涟 · 发表于 2007-9-18 16:45

额更喜欢你家宝宝，细皮嫩肉滴:D :D $m31$ $m31$ $m31$

whitetea · 发表于 2007-9-18 18:54

:mad: :mad:

别让我LG看见挖。。。不然他肯定吵着要吃，太漂亮了 $支持$ $支持$ $支持$ $送花$

潇潇泉伊 · 发表于 2007-9-18 20:07

狂赞阿~~~~~~~~

hiro · 发表于 2007-9-18 20:38

又一个我没吃过的美食，强烈支持 $送花$

stoneg4 · 发表于 2007-9-19 19:59

谢谢大家的支持我们会继续努力的：）

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[味派荟萃] "味"力无法抵挡！！【澳门烧肉】

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