第一次做就成功的汤汁满溢的小笼包

huangjuan · 发表于 2006-5-28 16:40

老妹来看我,我不仅做了蛋糕,还做了她爱吃的生煎,面疙瘩,荠菜饺子和最后一天的小笼包.这次的小笼包,我真的做出了好多汤水,多的比我吃过的所有汤包还多,而且一点都没漏.

其实很容易的,我可以简单介绍下我的制作过程:
150克的肉加水,葱,姜末,盐,味精,糖拌好.
一个小猪蹄用开水煮一分钟后洗净,加入姜片,葱段,白胡椒粉先煮1小时,然后把外面的猪皮剥下,切成小块,再和肉继续煮一个小时.煮到水还剩大半杯为止,最后用10克到15克左右吉利粉(我用的后面标明是
Aus Schwein), 加入到稍微冷却的猪蹄汤内(不能是沸腾的),搅拌至其融化,(至此也不能沸腾).
然后置其于常温下,后置于冰箱内让其结冻,
结好冻将其取出,切成碎块和肉末拌匀,肉和冻的比例大概是1:1.
然后用冷水和面,和好揉个一分钟左右,然后醒20分钟后,再揉至光滑,(我是用搅拌机,先搅拌个一分钟,面醒好后再搅拌个3分钟,再揉两三下,整整型即可)
揪成小块,撒上少许面粉,擀成中间厚,边上薄的皮,包上馅.屉子我用的是电饭煲里配套的屉子,垫上牛皮烤纸,用筷子架于沸水上用大火蒸6到8分钟,即可.

[ 本帖最后由 huangjuan 于 2006-5-28 17:57 编辑 ]

Helen.s.t · 发表于 2006-5-28 16:59

原帖由 huangjuan 于 2006-5-28 16:40 发表
老妹来看我,我不仅做了蛋糕,还做了她爱吃的生煎,面疙瘩,荠菜饺子和最后一天的小笼包.这次的小笼包,我真的做出了好多汤水,多的比我吃过的所有汤包还多,而且一点都没漏.

好馋人！！！！！！！！！！！！

louise · 发表于 2006-5-28 17:00

要死啊，我最最最喜欢的小龙馒头，你在哪里啊我可以不可以去拜访你啊，我要吃啊，口水泛滥了

Yileenna · 发表于 2006-5-28 17:01

沙发，流口水。。。

delphinchenli · 发表于 2006-5-28 17:30

做得真诱人啊,怎么我做的馅总不够鲜美呢,感觉肉硬硬的一团.LZ用的是发面还是直接象做饺子一样的面皮呀?

kitty猫 · 发表于 2006-5-28 17:47

好诱人啊。。。。。

huangjuan · 发表于 2006-5-28 17:51

原帖由 delphinchenli 于 2006-5-28 17:30 发表
做得真诱人啊,怎么我做的馅总不够鲜美呢,感觉肉硬硬的一团.LZ用的是发面还是直接象做饺子一样的面皮呀?

肉要吃足水,就是加水到肉饱和为止.
小龙包的皮是死面是不用加任何发酵粉的.

真水-无香 · 发表于 2006-5-28 19:15

真不错!!$送花$$支持$$送花$$支持$$送花$$支持$

杉杉来迟 · 发表于 2006-5-28 19:29

看的馋S了.可在国内就没时间吃.:(

豆腐 · 发表于 2006-5-28 19:32

天啊，馋死我了

Bella · 发表于 2006-5-28 19:37

哇,好多汁啊,好有食欲啊.

huangjuan · 发表于 2006-5-28 20:18

原帖由 louise 于 2006-5-28 17:00 发表
要死啊，我最最最喜欢的小龙馒头，你在哪里啊我可以不可以去拜访你啊，我要吃啊，口水泛滥了

可以啊，我在Reutlingen, 我还有一个猪蹄和一盒绞肉,你来了我就再做一次

kittycat · 发表于 2006-5-28 20:36

哇赛~~~~~~~~~~~~~~~~~擦擦口水再说

我不是双儿 · 发表于 2006-5-28 20:40

原帖由 huangjuan 于 2006-5-28 16:40 发表
最后用10克到15克左右吉利粉

请教楼主MM，什么是吉利粉啊，德语叫什么？

maze · 发表于 2006-5-28 20:55

强的强的，存下来以后有时间学着做

huangjuan · 发表于 2006-5-28 20:58

原帖由 我不是双儿 于 2006-5-28 20:40 发表

请教楼主MM，什么是吉利粉啊，德语叫什么？

Galtine,其实就是胶冻粉，按来源可以是猪皮，鱼皮等作成的胶冻粉，你可以参看这个网页的文章，在这篇的第六页有相关介绍．

我不是双儿 · 发表于 2006-5-28 21:18

原帖由 huangjuan 于 2006-5-28 20:58 发表

Galtine,其实就是胶冻粉，按来源可以是猪皮，鱼皮等作成的胶冻粉，你可以参看这个网页的文章，在这篇的第六页有相关介绍．

哈哈，原来这个中文叫吉利粉啊，我做蛋糕的时候经常用到的，但是不知道中文原来叫吉利粉

tulip · 发表于 2006-5-28 21:56

流口水～～～～:)

annieingermany · 发表于 2006-5-28 22:04

原帖由 huangjuan 于 2006-5-28 20:58 发表

Galtine,其实就是胶冻粉，按来源可以是猪皮，鱼皮等作成的胶冻粉，你可以参看这个网页的文章，在这篇的第六页有相关介绍．

哦，就是这个呀，做提拉米苏的时候用过

yanhaohao · 发表于 2006-5-29 10:32

馋的我想哭。。。。

sorrel · 发表于 2006-5-29 11:27

馋死我啦，LZ做的真好啊，看着就觉得好吃$支持$$支持$

wang.qianqian · 发表于 2006-5-29 12:44

哇！比白玉兰还要正宗阿！！残吐丝答答滴:mad:

一天又一天 · 发表于 2006-5-29 13:45

$支持$$支持$$支持$

gemini-min · 发表于 2006-5-29 14:50

好厉害啊$支持$

好想吃哟>_<

irrena04 · 发表于 2006-5-30 00:47

好厉害！

多瑙河阴天 · 发表于 2006-5-30 13:20

哇,,,,,想吃啊...

jilong12345 · 发表于 2006-5-30 23:31

牛皮烤纸是不是Back-Papier呀，这种纸能透过蒸汽吗

超级白骨精 · 发表于 2006-5-31 01:32

:D
mm,还真是心灵手巧$支持$$支持$

多瑙河阴天 · 发表于 2006-5-31 01:58

原帖由 超级白骨精 于 2006-5-31 01:32 发表
:D
mm,还真是心灵手巧$支持$$支持$

咿咿....白骨精还没睡呢???我一杯咖啡下肚....睡不澡了...唉~~~:(

sundone · 发表于 2006-5-31 03:20

原帖由 多瑙河阴天 于 2006-5-31 00:58 发表

咿咿....白骨精还没睡呢???我一杯咖啡下肚....睡不澡了...唉~~~:(

估计又饿了吧！

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