自制湖南剁辣椒（方子在第2页，辣红椒的片片在第4页）

ncgh · 发表于 2006-3-19 20:35

在湖南工作了五年，也是在那里学会吃辣并爱上吃辣。剁椒可以说是湖南平常人家家中必有的一种调味品，我要写的这个做法也是原来湖南的同事告诉我的，所以做法应该算是正宗吧。

[ 本帖最后由 ncgh 于 2006-3-21 19:50 编辑 ]

Empusae · 发表于 2006-3-19 20:38

沙发！哈哈哈。。。。

zzzyh · 发表于 2006-3-19 20:52

方子呢？？

xelloss · 发表于 2006-3-20 13:01

等方子...很喜欢吃辣的说

yanhaohao · 发表于 2006-3-20 14:17

我非常喜欢吃辣。。。
等着看

faber · 发表于 2006-3-20 14:40

好吃，怎么做的呢？:P

冰激凌流泪 · 发表于 2006-3-20 15:10

说说方子吧$鼓励$

唐柯恬 · 发表于 2006-3-20 15:43

LZ跑哪里了？怎么不过给方子啊:(:mad:

niall · 发表于 2006-3-20 16:10

也喜欢剁椒，LZ不会被辣晕过去了吧

冲动是魔鬼 · 发表于 2006-3-20 17:40

方子呢，我最喜欢吃剁椒鱼头了

豆腐 · 发表于 2006-3-20 17:47

这个是楼主做的吗？太有食欲了

小淚 · 发表于 2006-3-20 18:33

看着就超好吃

berlinsky · 发表于 2006-3-20 20:09

等方子喽

潇潇泉伊 · 发表于 2006-3-20 20:22

外婆没去世前最喜欢做这个了。好久没有吃过了，LZ给个方子，我想学一下

ncgh · 发表于 2006-3-20 20:35

昨天晚上刚发了一半，就上不了论坛了。今天上午又试了无数次，坛子还没修好。下午没空，上课去了。方子来了，大家别着急。

ncgh · 发表于 2006-3-20 20:37

湖南剁辣椒

材料：
辣椒（约1斤），蒜（2瓣），姜（1小块），盐（1大匙半），玻璃瓶，厨房纸

步骤：
　　1、辣椒洗净后，放在阴凉处晾干表面的水份，或直接用厨房纸擦干。
　　2、将辣椒切块，然后用食物料理机打碎。
　　3 、姜和蒜去皮，擦干，并切小片。
　　4 、将2和3中的材料混合，并加入盐，用勺拌均。
　　5 、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱中，约一周后即可食用。

注意事项：
　　1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒。
　　2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。
　　3、用食物料理机打时，不能打太碎，打成黄豆大小就行了，否则就成辣椒酱了。如果没有食物料理机，直接用传统的方法，用刀剁碎。
　　4、姜和蒜，看个人喜好加，不一定非要有。
　　5、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。:P

[ 本帖最后由 ncgh 于 2006-3-20 19:42 编辑 ]

ncgh · 发表于 2006-3-20 20:41

做好的剁椒可以做调味料，做成剁椒鱼头、剁椒蒸腊味、剁椒炒蛋等等之外，还可以加点香油和熟豆豉拌拌直接吃。总之怎么吃，大家发挥自己的想象啦！:)

ncgh · 发表于 2006-3-20 20:45

原帖由 shyshy 于 2006-3-20 13:14 发表
哇，这个我好喜欢的，就是不会做
说说方子吧，吃米粉放着个，香的掉眉毛

对，我就是拿这个做凉拌粉。做其它的凉拌菜也放，好吃。:)

sushan · 发表于 2006-3-20 20:45

太好了！！！一定要试试！！谢谢！！！$感人$$感人$$感人$

ncgh · 发表于 2006-3-20 20:46

原帖由 sushan 于 2006-3-20 19:45 发表
太好了！！！一定要试试！！谢谢！！！$感人$$感人$$感人$

不用谢！$害羞$

兰色月光 · 发表于 2006-3-20 21:06

lzmm这个红辣椒哪里买的啊，好像德国的辣椒都不是很辣呢

ncgh · 发表于 2006-3-20 21:24

原帖由 兰色月光 于 2006-3-20 20:06 发表
lzmm这个红辣椒哪里买的啊，好像德国的辣椒都不是很辣呢

德人的超市里肯定很难找到的，我是在土人的Laden发现的。不是那种尖椒，样子也象国内的辣椒，就是个头稍微大点，好象是西班牙来的。用它做出来的剁椒味道是辣中带点回甜，口感很不错。这次做之前，忘记给照下来。明天去看看还有没有卖，如果有卖，再买点回家，到时候发照片上来。

兰色月光 · 发表于 2006-3-20 21:31

原帖由 ncgh 于 2006-3-20 20:24 发表

德人的超市里肯定很难找到的，我是在土人的Laden发现的。不是那种尖椒，样子也象国内的辣椒，就是个头稍微大点，好象是西班牙来的。用它做出来的剁椒味道是辣中带点回甜，口感很不错。这次做之前，忘记给照下 ...

谢谢mm哦，感动死:mad::mad::mad:

ps：我在土店看到的怎么都是绿色的捏？

ncgh · 发表于 2006-3-20 21:36

原帖由 兰色月光 于 2006-3-20 20:31 发表

谢谢mm哦，感动死:mad::mad::mad:

ps：我在土店看到的怎么都是绿色的捏？

怎么我把MM惹哭了！:lol:

MM多走几个土店看看。我也是最近才在一个比较大的土店发现的，就在我上课学校的对面，而且很便宜，才3.99欧一公斤，和甜椒一样的价。$赚到了$

酸红豆 · 发表于 2006-3-20 21:51

我们那做都是放阴凉处，放冰箱没有室温酸得快

香婆婆 · 发表于 2006-3-20 21:52

有辣味的辣椒
太贵了

ncgh · 发表于 2006-3-20 21:56

原帖由 酸红豆 于 2006-3-20 20:51 发表
我们那做都是放阴凉处，放冰箱没有室温酸得快

湖南的同事家里都是一缸一缸的做，也是放在阴凉处的。我做的少，才1玻璃瓶，所以就放冰箱里了，而且我也不爱吃酸泡椒。:P

ncgh · 发表于 2006-3-20 22:00

原帖由 香婆婆 于 2006-3-20 20:52 发表
有辣味的辣椒
太贵了

是呀，上个月做了1小瓶，18欧一公斤的。上星期意外地发现上课的学校对面有个蔬果超市，里面也有一样的辣椒，竟然是3.99欧一公斤，所以就挑了1斤。

berlinsky · 发表于 2006-3-20 22:13

亚店泰国小尖红辣椒不知道味道行不行啊？贵。。。

闲人 · 发表于 2006-3-20 23:16

ncgh MM 好能干啊！我们湖南人只能自惭形秽了！我做了无数遍，从来没有成功过！特别是那个辣椒皮总是和肉分离的，不一样翠。就像软了的番茄。
每年回家都要带两大坛子跺椒来！好吃，好吃！

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