不用烤箱，微波炉做蛋糕微波炉戚风蛋糕(转贴）

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:39

不用烤箱，微波炉做蛋糕微波炉戚风蛋糕××转自乐佰购的Hoo××

很多tx没有烤箱，但很想做蛋糕，只能望“糕”兴叹！其实微波炉也能满意地做成戚风类蛋糕，省时省电，不妨可以试试。

偶经常用微波炉做蛋糕，卖相比用烤箱的差点，但口感松软，还算满意，最主要的是省电，微波炉只要5分钟，而烤箱1600瓦要30-40分钟呢！。

偶几乎每周要做一、二次，家人当有时当早点，这是应用过去烤箱做戚风的经验，经过几年实践，几乎很少失败，甚至比烤箱成功率高。现提供给大家参考，望指教。

如果再用微波炉的烧烤档，或用烤早餐土司面包片的小烤箱，将蛋糕上下面烤焦一些，外观大为改观，也有焦香味。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-2-7 22:40 编辑 ]

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:41

材料：
   普通面粉（中筋粉plain flour）  48g
   玉米淀粉（corn starch)       12g
   鸡蛋                         3只
   泡打粉（baking powder）    2-3g
   牛奶                      50-60ml
   白糖                      50-60g
   盐                         1-2g
   色拉油                      20-30ml
   香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。
   柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。
要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:42

做法：

将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，

蛋黄先打发，加几滴柠檬汁和少许盐，再加白糖30g打匀，再加色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，分次加入面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后的过筛粉拌匀。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。

也可先将牛奶、白糖、色拉油拌匀，再加入过筛面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:43

在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁（或白醋），再将蛋白打至干性发泡，手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀。
如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡。

有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，*紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了。

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:43

蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:44

将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面），然后再回加到剩余的蛋白泡里兜匀，在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的蛋糊，倒的时候要高高举起往模具里倒，可以避免过多的气泡。再将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的蛋糊要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:44

然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后强火力，加热5分钟，取出立即倒扣冷却，然后脱模，

这是出模倒扣的蛋糕。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-2-7 22:45 编辑 ]

小笨猪 · 发表于 2006-2-7 23:52

好强啊，不知道和烤箱烤出来的有什么不一样

sushan · 发表于 2006-2-7 23:55

请问LZ，是不是不能用烤蛋糕的金属模子，一定要用微波炉的容器。谢谢！$不错$$不错$$不错$

niuniu800623 · 发表于 2006-2-7 23:58

由于这个我是转贴，就是想给咱们坛子里，没有烤箱又想做蛋糕的JM，参考一下。我也没有试过这个方子，但是我想，普通的金属蛋糕模子肯定不行的，或许可以用塑料的微波炉用的容器，或者用微波炉用的玻璃盆也可以吧！

Solala · 发表于 2006-2-8 00:19

天哪……这个也太厉害了吧:o:o

Solala · 发表于 2006-2-8 12:23

只是这个用量都精确到克，没有电子称的不好控制啊

实况家家 · 发表于 2006-2-8 12:30

这个太好了~
考完考试，用用看~

zoheli · 发表于 2006-2-8 12:38

有兴趣试试看！！！$加油$

james_xl · 发表于 2006-2-8 13:56

强。。。。。。。。收藏了。。。。。

ftketty · 发表于 2006-2-8 14:25

厉害厉害
不过那个玉米粉是什么呀？

athena_hu · 发表于 2006-2-8 14:36

原帖由 ftketty 于 2006-2-8 13:25 发表
厉害厉害
不过那个玉米粉是什么呀？

maismehl

niuniu800623 · 发表于 2006-2-8 14:38

这个玉米粉指的是Speisestarke

athena_hu · 发表于 2006-2-8 14:40

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-8 13:38 发表
这个玉米粉指的是Speisestarke

哦？那淀粉也可以咯？Zum Andicken

ftketty · 发表于 2006-2-8 14:49

哦，谢谢LZ和athena_hu ：）准备试试~~

采依MM · 发表于 2006-2-8 16:09

谢谢MM了
学习了

zoheli · 发表于 2006-2-8 17:15

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-8 13:38 发表
这个玉米粉指的是Speisestarke

niuniu;那你们一般的方子里的的玉米粉都是Speisestarke？？？

littledai · 发表于 2006-2-8 19:00

看上去不错，像是买的。

微波炉做蛋糕我试过，转的时候发的很大，一出来就瘪了。

ElectricBlue · 发表于 2006-2-9 00:27

原帖由 littledai 于 2006-2-8 18:00 发表
看上去不错，像是买的。

微波炉做蛋糕我试过，转的时候发的很大，一出来就瘪了。

我用烤箱做也会出现类似情况
刚拿出来时候很大很高，放一会就瘪了，不知道怎么回事。

niuniu800623 · 发表于 2006-2-9 03:18

原帖由 ElectricBlue 于 2006-2-8 23:27 发表

我用烤箱做也会出现类似情况
刚拿出来时候很大很高，放一会就瘪了，不知道怎么回事。

很大的可能是因为蛋糕还没有完全烤熟。

niuniu800623 · 发表于 2006-2-9 03:19

原帖由 zoheli 于 2006-2-8 16:15 发表

niuniu;那你们一般的方子里的的玉米粉都是Speisestarke？？？

是的，不过，我的方子里玉米粉都是指的Speisestarke。不过，好像angie JJ的帖是不一样的，最好还是问一下比较好。

zoheli · 发表于 2006-2-9 10:29

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-9 02:19 发表

是的，不过，我的方子里玉米粉都是指的Speisestarke。不过，好像angie JJ的帖是不一样的，最好还是问一下比较好。

;)O;谢谢斑竹。。。$汗水$

ftketty · 发表于 2006-2-10 14:20

我昨天试过了~！算是成功了。：）
这个方子还真是不错，真的只用5分钟，转出来的蛋糕还挺蓬松的，而且有点Q的感觉呢~不过就是要求的克数太少，好难称量哦~~~
不过我也和上面说的一样，转的时候发很大，出来以后就缩水了```如果真的是因为欠火候，我准备下次多转半分钟试试看。

一只翅膀 · 发表于 2008-10-13 18:07

旧帖顶起来一下：：：我有个疑问：：：微波炉要用多高的档数阿？而且，转的时候要盖盖子吗？？？$m19$

一只翅膀 · 发表于 2008-10-13 18:21

旧帖顶起来一下：：：我有个疑问：：：微波炉要用多高的档数阿？而且，转的时候要盖盖子吗？？？$m19$

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