当AI遇见烘焙,我们重新定义了「好面包」的科学标准

我爱免费

作者：微信文章


8月10日在上海交通大学闵行校区刚刚圆满落幕的第三届“AI for Bioengineering暑期学校”的课堂上激荡着智慧火花。在茶歇区，一盒看似普通的面包却成为大家争相体验的 “教具”——“ 撕开瞬间的拉丝光泽，像极了蛋白纤维的理想模型”、“放置半天的面包依然湿润柔软，这才是发酵动力学的最佳注解”…



这份承载着惊喜的面包，正是赛鹜健飞为学员们准备的特别伴手礼。我们用 AI大模型优化后的酶制剂，让面包更松软、富有弹性，入口湿润更香甜，它不仅是蛋白质功能预测、酶活性优化、发酵动力学模拟的精密计算，也是生物工程与人工智能的完美握手。它正悄然完成了一场关于 “硬科技也有温度” 的实证。





AI如何重塑面包灵魂？



赛鹜健飞的解题思路



这场始于学术会议的面包，本质是对食品科技本质的叩问：“我们优化酶蛋白，不是为了创造炫技的‘科技面包’，而是希望用算法弥补工业化生产中的风味与质感流失，让更多人吃到接近手工烘焙的天然味道。”