隐藏在城中村里的5种顶级美食，你吃过几种？全吃过的都是美食家

多客科技

作者：寻味世界
我非常中意的一句话，一位资深的美食家说：“要想吃到正宗地道的美食，只有在城中村里的小馆子才能找到，大饭店只能品其味，却难以尝到食物的精髓所在。”



很多隐藏在城中村街头巷尾里的小食店，正是一些民间美妙滋味发源地的地方，有人说城中村里的美食更是城市岁月变迁中的缩影。



最会吃的国人，高兴时，三五好友聚在一起在美食中寻找快乐。失落时，在一顿顿的饕餮大餐中借酒消愁寻找抚慰。



在尝鲜吃喝玩乐这件人生大事上，我从来都是“敢为天下先”。那天傍晚时分，我来到深圳岗厦找了一家城中村的小食馆，坐在食馆并不宽敞包间里，点起几道顶级菜肴，享受着这里烟雾缭绕短暂的闲暇时光，不一会儿小食馆已宾客满座，人声鼎沸起来。



在走进这条小巷里时，只见街道两旁都是各种风味独特的小食馆，有卖茶果、砂锅粥、羊肉串、海鲜、烧烤、烤鱿鱼、牛杂、汤粉、酸辣粉等，整条小街汇聚了全国各地的名小吃，人间烟火气息在空气中交织着馋人的香味，看到琳琅满目的美味佳肴太馋人了，恨不得一口气把所有的美味尽收囊中。在众多的各地特色美食中，最值得一提的是城中村里的这5种顶级美食，正所谓大排档出品高档享受，全都吃过的都是真正的美食家，下面来一起看看，你吃过其中的几种。



1、猪笼草饭



猪笼草植物，生长着一个个像猪笼形状的捕虫笼，十分奇特使人印象深刻之外，它还是一道清凉舒爽的美味佳肴。相信很多人并不知道，用猪笼草的捕虫笼来做美食，还别有一番风味。这道曾经在广东以及东南亚地区非常有名的一款美食，现在发现慢慢的消失不见了，只有在城中村偶尔可以看到。



这道美食叫猪笼草饭，在野外把猪笼草捕虫笼采摘后，把笼子里外清洗干净沥干水分；把糯米放入水中浸泡，洗净沥干水分备用；备好食材：胡萝卜、虾米、鸡肉、蘑菇、腊肉、腊肠等混合炒香后，把糯米酿入捕虫笼里面蒸熟即可。





"猪笼草"饭的家常做法
材料：
糯米500克，猪笼草16个，虾仁50克，鸡腿肉200克，鲜蘑菇5朵，腊肉100克，腊肠100克，食油1汤匙，食盐1茶匙，白糖1茶匙，胡萝卜1根，葱白2根，蒜头2瓣。



做法：
第一步：新鲜的猪笼草里外清洗干净，沥干水分；
第二步：把糯米浸泡一个晚上第二天捞出沥干水分备用；
第三步：鸡肉切小块、蘑菇切丁、腊肉、腊肠切小块；
第三步：热锅热油放入葱白、蒜头爆香倒入虾仁、鸡肉、蘑菇、腊肉、腊肠、胡萝卜翻炒均匀，再倒入糯米继续翻炒片刻加入食盐、白糖调味舀出来；
第四步：把混合后炒好的糯米装入猪笼草里面放入盘子铺平，把盘子放入蒸锅里大火烧开蒸40分钟左右即可。



2、大盆菜



大盆菜是客家人传统的美食，出现在城中村小食店还是较为罕见，因为大盆菜是客家人重要节日里的大菜，把十多种美味的食材汇集在一起形成丰富的佳肴，包括鸡、鸭肉、猪皮、花鳝、鱿鱼、五花肉、鲍鱼、生蚝、大虾、萝卜、芹菜、蘑菇、木耳、腐竹、油豆腐等多达十五种食材。



把这些食材分门别类加入姜葱蒜、腐乳等香料调味烹制好，取一个大木盘把烹煮好的萝卜铺在木盆底部后，按顺序把其他的食材一层层叠加在木盆上，最后盆子顶上铺放一层鸡鸭肉表示百鸟归巢的好意头。



大盆菜的家常做法
材料：
鲜鲍鱼4个，鸡腿1个，鸭腿1个，火腿50克，虾15个，鱿鱼3条，干贝5个，蚝干5个，猪蹄1个，猪皮50克，猪肉丸5个，腊肠1根，竹笋丝适量，冬菇5朵，白萝卜300克，酱油1汤匙，柱侯酱2汤匙。



做法：
第一步：熬煮鲍鱼，用鸡汤加入火腿，放入锅中开大火烧开后转小火，加入蚝油、酱油调味把鲍鱼熬煮熟，淀粉勾芡出锅备用；
第二步：白灼虾，把虾清洗干净挑走虾肠，锅中水烧开加姜葱、料酒，倒入虾烫煮2分钟捞出放入冰水浸泡后捞出沥干水分，把虾放入黄酒里浸泡存放冰箱一个晚上备用；
第三步：烤鱿鱼，把鲜鱿鱼的黑膜撕掉，切成斜纹花刀，用葱姜蒜、料酒腌制好，放入碳炉上烤熟再切成块，挤出少许柠檬汁在鱿鱼上；
第四步：卤鸡鸭腿、猪蹄，先用白酒、酱油、清水、卤料包：胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果，姜葱蒜，葱，冰糖，熬煮烧开三十分钟左右，放入鸡腿、鸭腿、卤熟约十五分钟，猪蹄卤三十分钟左右，取出去骨切块；
第五步：酿油豆腐，把虾肉、猪肉剁碎加入葱姜蒜、盐调味混合拌匀后，酿入到油豆腐里面放入油锅中炸熟。
第六步：把其它的食材烹制好后，取一个盆子把萝卜铺在底部，把食材一层层铺在盆子里面，最上面一层铺上鸡鸭肉、鲍鱼、虾等即可。



3、炒米粉



炒米粉和炒牛河一样是学校门口，路边摊必不可少的一道美味，炒米粉最让人难忘的是经济实惠，炒上一盘爽口开胃的米粉，瞬间让人有饱腹的感觉。炒米粉无论早餐还是午餐都能看到它的影子，不单份量足而且味道可咸、可辣，配上嫩滑的肉片、香浓的鸡蛋，脆嫩的豆芽，经过炉火高温翻炒，米粉带着金黄微蕉的香气，清香爽口又开胃。



广式炒米粉的家常做法
材料：
干米粉500克，瘦肉100克，胡萝卜1个，绿豆芽1扎，鸡蛋两个，食油1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙，小葱2根。



做法：
第一步：把干米粉放入清水中浸泡1个小时，捞出沥干水分；
第二步：锅中倒入清水烧开后，放入米粉煮软煮三至五分钟左右，捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分；
第三步：把瘦肉切成肉丝，胡萝卜切成丝；
第四步：热锅热油开小火倒入鸡蛋液炒熟，倒入肉丝、胡萝卜丝翻炒至断生，倒入米粉转成大火快速翻炒至微黄色，倒入豆芽、酱油、盐、葱花调味翻炒均匀即成。



4、竹筒饭



以前由于一直在农村长大，从小就有自己做竹筒饭的经历，那个年代到自家竹林砍下大条一点的竹子，把大米放入竹筒里注满水，然后放在柴火上烤熟，当破开竹子后发现竹子里洁白的米饭颗粒分明晶莹剔透，散发一种竹子清新自然的香味，这种香味吃过一次就忘不掉了。所以在城中村见到香浓的竹筒饭，勾起了儿时的回忆。



现在的竹筒饭口感食材都非常丰富，有各种不同的味道供选择，有时候一般的餐馆都有提供，但比不上城中村小店里的正宗好味。竹筒饭制作过程比较简单，取一节竹筒把大米洗净、腊肉丁、腊肠丁、玉米、香肠、胡萝卜丁、青豆等混合均匀，塞进竹筒里加满水烤熟即可。



竹筒饭的家常做法
材料：
竹筒1节，大米250克，瘦肉100克，腊肠100克，蘑菇100克，青豆150克，玉米100克，蚝油1汤匙、酱油1汤匙，食盐1茶匙。



做法：
第一步：准备一节竹筒直径大小约4～8厘米，长度约20～25厘米，把竹筒从中间破开成两片备用；
第二步：大米浸泡半个小时捞出沥干，加入瘦肉丁、腊肠丁、蘑菇、青豆、玉米，蚝油、酱油、食盐混合拌匀；
第三步：把拌好的大米倒入竹片里，加入适量清水，把另外一片竹筒盖上用绳子绑紧形成一个完整的竹筒形状；
第四步：把竹筒平铺在蒸锅里，大火烧开后转小火蒸40分钟，蒸熟后取出拆开绳子打开盖子即成。



5、大铁盘烤羊肉



铁盘烤羊肉，并不是常见的把羊肉薄片放在铁板上烤熟的那种。而是很少见到把羊肉薄片放在，一个像大石磨盘一样的铁盘上面烤熟。铁盘慢慢旋转随着加热，羊肉发出嘶嘶响声，香气四溢满街飘香，将近烤熟时，烤羊的师傅还要撒入少许孜然粉，使得羊肉香浓可口回味无穷。经过这样烤出来的羊肉肥而不腻，口感香浓在嘴里久久回味，吃了十几年的羊肉这是最美味的吃法。



自从在城中村遇到过这道羊肉美味之后，后来吃过无数羊肉店，再也寻觅不到这种绝味的羊肉做法了，城中村这家烤羊店早已搬走了。偶尔也碰到过复刻这家店做法的，但味道还是差远了，最终还是没有坚持下去。



以上隐藏在城中村里的5种顶级美食，你吃过几种？欢迎大家一起来分享你所遇到独特的美味佳肴。