明日大雪，记得吃“3粥3腊”，12道传统美食，顺应时节好过冬

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作者：菊子美食料理
美龄粥

准备食材调料：粳米 15克 / 普通大米 25克 / 山药 100克 / 黄豆 50克 / 冰糖 25克 / 枸杞 少许

第一步：粳米15克，普通大米25克加入清水提前浸泡半小时。
第二步：山药去皮洗净，上锅蒸熟。
第三步：黄豆提前浸泡一夜放进破壁机里，加入1200毫升清水打成豆浆。
第四步：砂锅中加入泡好的大米和打好的豆浆，也可以加点清水，盖盖中火焖煮20分钟。
第五步：中小火焖煮至20分钟至大米软烂，中途要时不时开盖搅拌均匀，以免糊锅。
第六步：蒸熟的山药取出压成山药泥，待锅里米煮好后加入山药泥搅匀。
第七步：接着加入冰糖融化，最后撒上几粒枸杞，美味的美龄粥就可以开吃啦。


金黄小米粥

准备食材调料：黄小米 100g / 小金瓜 1个 / 红枣 5颗 / 枸杞 少许

第一步：将黄小米放入碗中，倒入适量清水浸泡20分钟。
第二步：小金瓜去皮洗净切丁，红枣去核切丁备用。
第三步：砂锅里加1500毫升清水，放入金瓜和红枣盖上盖子煮开。
第四步：煮6~8分钟后开盖，接着下入泡好的小米，盖上盖子小火焖煮20分钟。
第五步：全程一定要开小火焖煮，煮的过程中可以不时搅动一下。
第六步：出锅前放上几粒枸杞增加色泽，金黄小米粥就可以开喝啦。


皮蛋瘦肉粥

准备食材调料：大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 葱花 少许 / 生姜 少许 / 胡椒粉 少许 / 松花皮蛋 3个 / 淀粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 适量 / 食盐 适量

第一步：用清水将大米清洗干净，把淘米水倒掉，用筷子把米粒搅散，放冰箱冷冻1小时。
第二步：肉末碗中放入姜丝，调入适量的食盐，加入淀粉，搅匀入味备用。
第三步：皮蛋上锅蒸15分钟，蒸好后取出剥去外壳。
第四步：蒸好的皮蛋切成小丁备用，冰箱取出冻好的大米，用筷子搅散开。
第五步：把大米放到砂锅里，加入适量的清水，开小火煮开。
第六步：煮开的过程中要边煮边搅动，以免糊锅，煮开后盖上盖子，焖煮10分钟左右。
第七步：煮好的白粥里加入肉末，用筷子搅散开。
第八步：接着加入皮蛋丁，调入少许食盐和胡椒粉，搅匀再煮2分钟左右。
第九步：再倒入青菜碎，继续煮1分钟，最后撒上葱花，滴入香油搅匀就可以上桌开吃啦。


蒜苗炒腊肉

准备食材调料：腊肉 300克 / 蒜苗 5颗 / 蚝油 一汤勺 / 干辣椒 数个

第一步：蒜苗洗净用刀拍散，再切斜段。
第二步：腊肉洗净切薄片，干辣椒切小段，腊肉下锅煎出油，出香味。
第三步：接着放干辣椒段煸出香味，放入蒜苗炒至变色。
第四步：最后调入蚝油再次翻炒均匀即可出锅上桌开吃美味的蒜苗炒腊肉啦。


莴笋炒腊肉

准备食材调料：莴笋 一棵 / 胡萝卜 半个 / 腊肉 200克 / 干辣椒 10个 / 鸡精 一茶勺 / 盐 少许 / 蒜头 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵

第一步：莴笋去皮洗净切菱形薄片。
第二步：腊肉洗净下锅，大火煮10分钟起锅切片。
第三步：干辣椒切小段，蒜头切片，姜切丝，胡萝卜切片，小葱切葱花备用。
第四步：腊肉下锅煎出焦香，煎好的腊肉推到一边，下干辣椒和姜蒜下锅爆香。
第五步：接着放入胡萝卜和莴笋片翻炒均匀。
第六步：再调入盐和鸡精翻炒均匀，炒好后起锅装盘即可开吃美味的莴笋炒腊肉啦。


腊肉豆豉炒土豆

准备食材调料：腊肉 100克 / 土豆 2个 / 豆豉 1大勺 / 盐 适量 / 十三香 1小勺 / 小米椒 2个 / 小葱一棵 / 姜 适量 / 蒜头 适量

第一步：土豆去皮洗净切薄片，用清水浸泡可以防止氧化。
第二步：腊肉洗净上锅蒸熟，蒸好后切薄片，姜蒜切碎，小米椒切小圆圈备用。
第三步：锅里放宽油，把土豆片沥干水分下锅炸制微黄捞起。
第四步：锅里留底油，把姜米蒜米辣椒圈下锅爆香，放入腊肉豆豉炒匀。
第五步：最后放入炸好的土豆片和十三香，调入适量盐翻炒均匀，出锅撒上葱花即可开吃。


香拌藕片

准备食材调料：莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量

第一步：莲藕去皮洗净，对半切开，再切成薄片。
第二步：小米椒切小圈圈，芹菜洗净去掉叶子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米。
第三步：锅里水烧开，把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水，一分钟即可捞起。
第四步：最后放入冰水中过一遍，捞起芹菜和藕片放入大碗中，和调味料拌匀即可享用啦。


红油藕片

准备食材调料：莲藕 / 蒜蓉 / 葱花 / 熟芝麻 / 香醋 / 白糖 / 香油 / 花椒油 / 红油 /生抽 / 盐 / 味精

第一步：莲藕洗净去皮切成薄片，放清水中浸泡防止氧化变黑。
第二步：将所以调料倒一起调匀，调成调味汁待用。
第三步：锅里烧开水把藕片下锅烫至断生捞出沥干。
第四步：把调味汁倒入藕片拌匀，一道香香脆脆，吃完还想吃的红油藕片就上桌开吃了。


黄鱼年糕

准备食材调料：黄花鱼 500克 / 年糕 150克 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 小葱 适量 / 大葱适量 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 糖 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 两大勺

第一步：黄花鱼洗净，放姜片葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味。
第二步：年糕洗净切小条，小葱切葱花，大葱，蒜，姜都切小粒。
第三步：锅烧热放油，腌制好的鱼拿掉葱姜，下油锅炸至两面金黄捞起。
第四步：锅里留底油烧热，姜.蒜粒和大葱下锅爆香。
第五步：放入生抽老抽，倒入约一大碗开水下锅烧开。
第六步：放炸好的鱼下锅煮3分钟。
第七步：将切好的年糕条下锅，调入盐，和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘开吃啦。


番茄炒年糕

准备食材调料：番茄 1个 / 年糕 400g / 番茄沙司 25g / 白糖 2勺 / 小番茄 适量 / 盐 适量 / 葱花 少许

第一步：番茄在顶部划十字刀口，加沸水浸泡5分钟去皮。
第二步：去皮的番茄切对半再去蒂切小丁备用。
第三步：锅中烧开水下年糕煮2分钟后沥出放进冷水里浸透。
第四步：另起锅下适量油烧热，下番茄丁炒出红油色，可以调入适量盐更容易出粉。
第五步：接着加入番茄沙司，倒入年糕继续翻炒均匀。
第六步：然后加入白糖和去皮小番茄拌匀。
第七步：出锅前撒上少许葱花，装盘后再点缀葱花就可以开吃啦。


蜜枣白菜汤

准备食材调料：白菜 一棵 / 蜜枣 5颗 / 枸杞 少许 / 盐 适量 / 香油 一小汤勺 / 姜 一小个

第一步：白菜洗净撕小块，蜜枣洗净去核，姜拍扁，枸杞用清水泡着。
第二步：锅里加入约2升纯净水烧开，放入姜蜜枣和白菜大火煮开，再改小火煲15分钟。
第三步：接着调入盐，滴几滴香油，起锅前放入枸杞即可开喝美味蜜枣白菜汤啦。


白萝卜羊肉汤

准备食材调料：羊肉900克 / 白萝卜一个约500克 / 花椒粒5克 / 大葱20克 / 葱花少许 / 胡椒粉少许 / 盐适量 / 姜10克 / 枸杞10克 / 芫荽20克

第一步：白萝卜洗净去皮，锅中加冷水没过羊肉，放萝卜皮和5片姜还有花椒粒把羊肉焯水
第二步：把羊肉焯水的过程中产生的浮沫撇去，大火煮10分钟把羊肉捞出用清水洗净。
第三步：高压锅加入清水同样没过羊肉，放入大葱段和姜片压30分钟。
第四步：白萝卜切成薄片，压好的羊肉开盖把姜片和大葱段捞出扔掉，只留羊肉和汤。
第五步：把羊肉捞出来切成薄片再放入汤里，羊肉汤里放入萝卜片，把萝卜片煮熟。
第六步：再放入枸杞煮熟，调入盐，撒上葱花香菜碎和胡椒粉拌匀就可以享用啦！


菊子物语

明日大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。大雪节气是一个气候概念，它并不是一年中雪下的最大的时候，全年下雪量最大的节气也不是在小雪、大雪节气。
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气腌制腊肉腊肠等咸货比较多。除了腊味，大雪节气也是冬枣成熟的时候，一般进入冬季后大家都很喜欢吃，所以大雪节气代表的汤品有白菜蜜枣汤和经典的白萝卜羊肉汤。粥和藕同样也是冬季天气寒冷的情况下特别应景的大雪美食，可以让身体回暖。年糕有“消寒糕”的美称，大雪时节吃这12道传统美食，健健康康好过冬，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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