油泼面不靠调味，好吃的关键是擀面和煮面！大厨教你面条筋道技巧

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作者：第一美食
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我对油泼面一直有着很深刻的印象，主要是因为很多年前第一次吃这种面，直接上火一个星期，按理说上火应该长记性了，但相反的是我忍不住又连续吃了好几天，吃这种面给人一种痛并快乐着的真实体验。今天我们就来做一碗好吃的油泼面，好的油泼面重点不是调味，而是劲道！

1.首先和面

准备适量的清水，加入一勺食盐然后搅拌化开食盐，准备食盐水是为了增加面的筋性。

盆中放入普通面粉300克，用刚刚准备好的淡盐水和面，大约需要用到150克，多次少量的添加，全部搅拌成面絮以后再揉成光滑的面团。



揉好以后，用保鲜膜封起来，饧面30分钟

饧面的时候，每隔10分钟再揉一遍，这样面会更加劲道，30分钟以后取出面团搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子搓成这样的圆柱形生坯。



取出一个烤盘，底部刷一层油把揉好的生坯放在里面均匀刷上植物油，然后用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时。这样生坯会变得非常柔软，方便一会拉成面条。

2.准备小料

小葱洗干净切成葱花，大蒜拍扁切成末，油炸花生米一把用刀背压碎和蒜末放在一起，再准备一把干净的生菜叶、适量的辣椒面备用。

30分钟以后，把饧好的生坯取出来，用擀面杖稍微擀薄一点然后拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯抻长，油泼面宽一点更好吃。

3.煮面



锅内水开后把面条下锅，用勺子推一推以免粘粘连，煮至没有白色的硬芯时把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅，这种面条一定不要久煮。

最后根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末和葱花，把热油泼在上面激出香味美味即成。

阿飞有话说：

1.和面时要加食盐，能够增加面的筋性，抻的时候不易断；

2.饧面时中途要多揉几次，这样面条吃着更加劲道；

3.做好的生坯一定要进行二次饧面，这样面会更加柔软，容易拉伸；

4.泼油时，油温七成热最好；油温低了、辣椒面的香味激不出来，油温高了、辣椒面容易发黑；

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！