炸酥肉时，记住别乱用淀粉和面粉，多年经验分享，味道正宗又好吃

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作者：美食二哈
还有48天就要过年了。我们老家这边临近过年的时候总会炸一些酥肉，炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来煮火锅、大烩菜等等，吃法多种多样。身边的朋友都特别爱吃酥肉，但是他们经常会遇到一个问题，就是做大烩菜的时候酥肉表面的一层糊会烂掉，直接脱糊，这样口感来说就差远了。



那么今天咱们就来分析分析酥肉的黄金配方。

酥肉的口感是酥软的不是酥脆的，所以外面的这层糊一定要掌握好，红薯淀粉相对于玉米淀粉和面粉来说，更容易裹住糊，调面糊的时候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些简单的盐和花椒粉就可以，这样裹的面糊均匀而又不容易脱落，炸好的外层也是酥软的，外酥里嫩才更复合酥肉的原始设定。



还有我知道我们这边很多朋友做菜都喜欢放十三香或者五香粉，但是炸酥肉一定不要放这两种调料，这种由多种香料打磨汇集成一种的调味料味道很大，会把肉香味给带走的。
酥肉

食材：猪里脊肉、食盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋

制作：

把猪肉清洗干净先切成薄片，之后再改刀切成长条，长度按照自己的喜好来，但是一定要切薄一点。



切好肉之后开始腌制，肉片里加上食盐、现磨的花椒粉，抓匀封上一层保鲜膜，腌制20分钟方便肉质入味。



腌肉的时候可以来做表面的糊。准备一些红薯淀粉打入两个鸡蛋、放上食盐和花椒粉调味，把淀粉和鸡蛋充分的搅拌均匀，因为淀粉比较容易沉淀，所以一定要时不时的多搅拌，让淀粉充分的去吸收蛋液，搅拌到细腻没有颗粒的糊的时候饧上10分钟。

肉腌好之后放在面糊里混合均匀，确保每一片肉都能裹上面糊。



锅里多倒一些油，油温到6成热的时候转中小火开始下锅炸酥肉，记住一定要一片一片的丢进去，炸到表面定型浮起翻面，一直炸到金黄变色控油出锅。

为了让酥肉口感更好，所以还需要再复炸一次，油温升到7成热开始复炸10秒左右就能出锅了。



酥肉不是酥脆的口感，其实它是酥软的，金黄椒香的面糊裹着浸味的猪肉，这个口感好到一口一口停不下来。
知识点都在这里哦！

? 挂糊可以选择用普通的玉米淀粉或者面粉，但是我感觉挂糊效果都没有红薯淀粉好。

? 炸酥肉最好是用雪花猪里脊肉来做，口感和味道都特别棒，没有过多要求的话普通的肉也是可以的。

? 这个方子一定要用现磨的花椒粉，这步真的是画龙点睛的作用。

制作方法：锅里不放油小火烧热，放花椒进去炒出香味，然后用料理机打碎或者擀面杖压碎即可。

? 淀粉糊比较容易沉淀，挂糊的时候可以多搅拌一会。

? 怎么判断油温：干净干燥的筷子放进油锅里，立马有小气泡冒出就是6成热。

? 复炸一遍口感会更棒。

? 炸的时候一定要中小火来炸，这样更容易炸透。