【瑞士传统黄油辫子面包 Butterzopf】揉面要点，两种辫子编法，两种配方比较

lanina

黄油辫子面包（Butterzopf/Züpfe）是瑞士非常传统的面包，由白面粉，牛奶，鸡蛋，黄油和酵母制成。面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。传统上，辫子面包是星期天当早餐吃的。当然，现在你可以在任何时候在所有超市和面包房发现它的踪影。

配料：

辫子面包粉 500克 （可以用450克中筋面粉混合50克斯佩尔特小麦粉或高筋面粉）
干酵母 7克（或新鲜酵母21克）
牛奶 300克
糖 10克
盐 10克
黄油 50克
鸡蛋 半个（可省）

烤之前用蛋黄或全蛋液刷表面

小面包用200度烤25分钟，大面包用210度烤30分钟