跟着电影追美食 体会《我和我的家乡》中人情风味

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作者：华商报


美食的诱惑让人无法抵挡，电影的魅力更是令人难以拒绝，两者结合，自然是痛快淋漓，好戏迭出。在刚刚过去的十一黄金周，《我和我的家乡》无疑成了最具话题度、好评度和吸金力的影片。

该片通过五个故事单元，讲述了发生在中国“东西南北中”五大地域的家乡故事，每个故事中都出现了各地的特色美食，展现了当地人情风味。

北京卤煮小吃——《北京好人》

电影中出现的卤煮火烧是北京最受欢迎的美食之一。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

网友说：特别喜欢卤煮火烧，肥肠五花肉、护心肉、卤豆干都很入味，怎么都吃不腻。

贵州酸汤鱼——《天上掉下个UFO》

在本单元中，UFO的出现让原本贫困落后的阿福村“一炮而红”。王宝强饰演的栏目组记者“老唐”与刘昊然所饰的“小秦”初入阿福村便被热情款待，酸香美味的“天眼酸汤鱼”刺激着观众的味蕾。其实酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯米酿制而成，味型独特、酸鲜可口；且鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。

贵州老乡说：要吃酸汤鱼可以去“快活林”。在贵州各个城市都有驻店，想去体验酸爽美味的读者可去打卡品尝。

千岛湖大鱼头——《最后一课》

电影以广阔秀美的千岛湖湖景开场，渔民乘着小舟熟练地撒开渔网，人与自然相和相融。显而易见，千岛湖美食以烹调湖鲜为主，色味俱佳，还有大森林中盛产的山珍野味。而最能代表千岛湖的菜非千岛湖大鱼头莫属了。

千岛湖的鱼头烹调方法多样，可炖、可煮，特别是鱼头熬出来的汤，爽滑可口，油润滑嫩，配料丰富，是到了千岛湖的必点菜肴之一。可以毫不夸张地说，千岛湖的鱼头几乎每家餐馆都会供应，淳安县大街小巷的千岛湖有机鱼是一样的，由地方政府负责养殖和捕捞，分销给大小饭店和菜场，每一家都是活杀现煮，定价的差异是店家的手艺区别。其他千岛湖鱼类菜品还有剁椒鳊鱼、千岛湖酸菜鱼、鱼腩烧豆腐、浪里白花等。

网友小寨贾玲说：千岛湖鱼头是纯天然野生美味，酱香味道十分浓郁，鱼肉嫩滑，咸鲜微辣。鱼头泡饼也是一大特色，烙饼酥脆蘸汤后更美味。

榆林羊杂碎——《回乡之路》

《回乡之路》的故事为我们上演了一出土味乡党的欢乐回家之旅，也带观众走进了陕西省榆林市。电影中令“大师姐”闫妮直呼美味、还要再来一碗的羊杂碎便是榆林当地的特色之一。

羊杂碎也称羊杂烩，是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。制作羊杂碎还讲究“三料”“三汤”“三味”。羊杂碎集羊内脏于一锅，麻辣可口，形色繁多，肉质各异，极富本地风情。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。

网友杨咩咩说：榆林羊杂碎肉料足，粉条软，泡上酥软的饼让整个咀嚼肌都满意，肉的酱香味儿也十足，配上青椒碎，整个吃完都不会觉得腻，让人回味无穷。

沈阳红肠——《神笔马亮》

“红肠”原产于俄罗斯、立陶宛等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作，因颜色火红得名，味道醇厚、鲜美。

除红肠外，辽宁沈阳还有老边饺子、冷面、熏肉大饼、打糕等特色美食。尤其是熏肉大饼，熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。且熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

沈阳老乡说：肉是熏过的，有一种特别的香气，饼是先放在油锅里炸一下，吃起来一点都不油，而且很酥。在饼上涂一层酱，甜甜的，味道特别好。 华商报记者 曲丽莉 实习生 冯欢