黄磊都翻车的传世名菜！教你秘方在家做，鲜嫩入味香无敌

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作者：菜菜美食日记官方号
早上出门买菜，顺手带了一把小玫瑰回家。

捞出好久不用的小号泡菜坛子，插进去，竟也有一种朴素的美，简单但极妙。

拾掇完花瓶，顺手捞起昨天看到一半的《射雕英雄传》，想起泡菜坛子搭玫瑰花，倒有点想笑。

这仙女配憨憨的组合，可不就是郭靖和黄蓉嘛，哈哈。






朱茵这一版的蓉儿，是我心中的白月光

我一直不大爱看武侠小说，但《射雕英雄传》是个例外。

原因嘛，吃货们都懂——射雕完全是一本，披着武侠外壳的美食书！

不信你们看，郭靖和黄蓉第一次见面，黄蓉点菜，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。

然后噼里啪啦报了一大串菜名：

“八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。”

就问你们馋不馋！

而且，她不只会点菜、品菜，还会亲自做菜。

为了帮郭靖得到降龙十八掌的真传，黄蓉使尽浑身解数。

玉笛谁家听落梅、好逑汤、二十四桥明月夜·····一道道有巧思又有滋味的绝世佳肴，吃得七公心服、胃服。



不过我最馋的，还是黄蓉做的那只，凭着香味引来七公的叫花鸡。

“只见他望着自己手中的肥鸡，喉头一动一动，口吞馋涎，心里暗笑。当下撕下半只……风卷残云地吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美：“妙极，妙极……”

以前上课偷偷看《射雕》，看到这一段因为太入迷，老师走到我身边都没发现，还被逮个正着，连书都被没收了。



叫花鸡是一道江南名菜，最古老的做法，是直接用黄泥把整只鸡裹起来，扔进柴堆里烧熟。

裹上黄泥，一来是为了保温，让烤鸡受热更均匀。

二来烤熟以后摔掉外面的泥壳，鸡毛也就随之带了下来，这是野外无法拔毛处理的应急法子。

不过，现在可没人用这么原始粗暴的做法，之前我去南京探店时，吃过的叫花鸡，做法更精细。



宰杀干净的三黄鸡，先用香料做个马杀鸡。

腌渍入味之后，把香料填入肚子里，让它由内而外散发魅力。

处理好的鸡肉，要先用荷叶包起来，取一份荷叶的清香。

然后包上锡纸防止汤汁外溢，最后裹上一层黄泥外壳，送入烤箱。



叫花鸡出炉的时候，要比普通烤鸡低调得多，几乎闻不到任何味道。

敲开外壳，层层剥开锡纸和荷叶，丰沛的肉香便如同降龙十八掌般排山倒海而来！



鸡皮金黄，油脂化去，轻轻一扯就能整块撕下。

偷偷告诉你，这个动作会让你有一种难以言喻的爽感！



随手扯下鸡腿，鸡汁奔涌而出。



鸡肉腌得入味，又吃透了香料，吃起来嫩而不柴、咸鲜入味，回味悠长。



我还特意填入了几枚应季的板栗，烤完绵软香糯。

鸡和栗子这对秋日黄金CP,相互滋润，更显滋味。



- 叫花鸡 -

[ 食材 ]



黄泥适量 黄酒2大勺 干荷叶2片

棉线适量 锡纸适量 油纸适量

三黄鸡/仔鸡1只 干香菇6-8朵 栗子6颗

黄酒1大勺 老抽1.5大勺 生抽3大勺

蚝油1大勺 白胡椒粉1/4小勺

盐1小勺 糖1小勺 姜片5片 葱节10g

香叶2片

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干荷叶用清水泡软；干香菇提前用温水泡软，切片



2.三黄鸡洗净去内脏，将鸡脚塞进腹腔中

若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去



3.小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖



4.将调味料分次倒在整鸡上，涂抹按摩均匀，按摩5-10分钟左右

别忘了腹腔也要抹点调味料哦



5.将鸡装入密封袋中，放上干香菇、葱结、姜片、香叶，倒入调味汁



6.取一个深一点的盆，装大半的清水，将密封袋放入盆中，通过水压把密封袋的空气完全排出再密封

这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中

将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时（隔夜腌渍，更入味）



7.鸡肉腌渍时，可以来准备黄泥：3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐，再一边加水，一边用手搅和，至黄泥成糊状、有粘性

黄泥可在淘宝购买，没有可用多层锡纸包裹






8.取出腌好的整鸡，将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中






9.在整鸡外包上一层荷叶（第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气，同时能避免外表焦糊）



接着在荷叶外包上锡纸，防止鸡汁外泄



然后包上1层荷叶，防止泥污染锡纸，最后再用麻绳将鸡包扎紧，使泥能牢固的与鸡包贴紧



10.在鸡包的外层，涂抹上黄泥，贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥，重复这个步骤一次

贴油纸是为了更好地固定黄泥，最终黄泥的厚度不超过1.5cm



11.烤盘底部放上1层油纸，放上叫花鸡，最后抹上厚厚一层黄泥加固



12.将叫花鸡送入预热好的烤箱，230℃，烤2小时-3小时即可



13.叫花鸡烤好后，将外层的黄泥敲碎，再层层剥开荷叶和锡纸，便可享用



黄泥敲开的瞬间，有一种开奖的快乐！

鸡肉带着丝丝缕缕荷叶的清香，软嫩入味。栗子吃透了肉香，糯糯的，连吃几颗才算过瘾。



以前看《向往的生活》，黄老师也曾做叫花鸡招待嘉宾，不过用的是明火烤制，一不小心人和鸡一起“烤糊了”。

不知烤箱版叫花鸡，相比原始版本，滋味如何？

真想请七公来尝一尝，说不定他一高兴，也教我一招半式的！



金庸曾经说，小说好看，因为写的是“人的故事”。

古灵精怪的黄蓉，温柔端庄的穆念慈，灵巧可爱的郭襄，乖张性情的赵敏，金庸笔下的美人，各有风采。

有她们的江湖，也格外精彩！