炒丝瓜，切记加入1料调入1味，5分钟出锅，成就极致鲜味

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作者：杜锐美食

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家常菜，也要精致




家常菜，在人们的潜意识里，可能感觉就是最普通的菜，也可能是人们信手拈来的一日三餐。其实，能把家常菜做到极致，也真不是一件容易的事。别不信，到饭店就餐，可能大餐做得不错；但是，如果点几道家常菜，能做得有滋有味的饭店，还真挑不出几家。这是由家常菜的特性所决定的，因为家常菜用料往往是最普通的家常食材，配料也相对简单。所以，做好家常菜，还真不是一件容易的事儿。今天，给朋友们推荐一道简单美味的精致家常菜，用料就是咱们最家常的丝瓜，那如何用最家常的丝瓜成就最精致的家常菜呢？
最家常的食材，成就最精致的美味




到了秋季，正是丝瓜最鲜美，也是丝瓜大量上市的季节，这个时候的丝瓜鲜嫩多汁，正是吃丝瓜的最佳时节。可不能小看了丝瓜这种不起眼的食材，含有最丰富的维生素C及维生素B族，故丝瓜的汁水又被称为“美人汁”，是为广大爱美女士量身打造的一种靓颜瘦身好食材。如果单纯炒丝瓜，那肯定算不上极致。炒丝瓜，切记加入1料调入1味，5分钟出锅，成就极致鲜味。这次与丝瓜搭配的是一种鲜味担当的小海鲜——海米，一种家常的海鲜食材。还要切记加入一种调味品，那就是蚝油。这两种食材的加入，一定能把最家常的丝瓜做成最极致的鲜味家常菜。
海米炒丝瓜




主料：丝瓜500克、海米30克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、泡海米水30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程




1、选用海米约30克，放入碗内，倒入小半碗热水，浸泡30分钟左右，把海米泡透就行。把浸泡好的海米捞出，攥干水分，这样在炒的时候就不容易炸锅而热油溅伤人。切记，浸泡海米的原汤，特别鲜，是真正的鲜味担当，一定要沉淀后留用上层清澈部分。



2、丝瓜在炒制的过程中不大出数，用量较大。选用嫩丝瓜3条，约500克，清洗干净，削去薄层外皮。切成5厘米长的段，再根据丝瓜粗细纵切成4-8条。切细葱花5克、指甲大小的薄姜片5克。



3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，把攥干的海米下入，小火炒出鲜味。下入薄姜片、细葱花，再次小火炒出香味。烹入料酒10克，浓香四溢，去除一下海米的海腥味。下入切好的丝瓜段，淋入泡海米水30克，开大火，快速翻炒至丝瓜断生。



4、调入蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。停火，把做好的海米炒丝瓜盛入浅盂，趁鲜上桌享用。丝瓜与这食材搭配，加入这调料，5分钟上桌，成就经典鲜味。丝瓜的这种做法，绝对是鲜味担当，是一道极致的鲜味家常菜。
注意事项




1、浸泡海米的原汤，绝对是鲜味担当，一定要沉淀后留用，炒出来的菜品，不鲜美才怪。

2、丝瓜性甘味平，这种若水的品质，搭配鲜味的海米，绝对是梦幻搭档，是鲜到极致的食材搭配方法。

3、海米是海鲜，性凉味鲜，一定要加入少量姜片，用姜的温热属性与性凉的海鲜中和。还要烹入少量料酒，去除一下海米的海腥味。

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