广东潮汕有一种美食称“鱼饭”，明明没有饭，为何要称“饭”呢？

新闻

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。



鱼，在中国人的餐桌上是非常常见的食材，不同地区对鱼有不同的烹饪方法，例如水煮鱼、清蒸鱼、烤鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼……等，不同烹饪方法，除体现地方特色之外，还会体现地方的历史与文化。最近，珊珊三丫头到潮汕地区旅行，尝到当地一种“鱼”的“特色吃法：鱼饭。



如果是没有听过或吃过“鱼饭”的，可能误会“鱼饭”就是“鱼与饭”结合在一起的餐食，这其实是一种误会。那么，真实的“鱼饭”到底是什么？在潮汕地区旅行的时候，珊珊三丫头像以往的旅行一样，走进当地“最鲜活”的地方：菜市场，在这里认识了潮汕的“鱼饭”。



鱼饭其实是鱼，用新鲜海水或盐水煮而成。潮汕把这种鱼称为鱼饭，是有“以鱼当饭”的意思，像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼，把“鱼”上升到了与“米饭”同等重要的地位，表达了潮汕地区的“海“文化。那么，鱼饭是什么样子的呢？当珊珊三丫头在潮汕当地的菜市场转悠的时候，几乎能在每个菜市场看到卖“鱼饭“的档口。只见这些档口前，摆着一个个的小竹篮，小竹篮的底部铺了一层薄薄的粗盐，盐的上面就摆放着鱼，不同篮子是不同的鱼， 有巴浪鱼、乌头鱼、那哥鱼、红鱼、三黎鱼、姑鱼、鹦哥鱼、秋刀鱼，有些档口还有虾、鱿鱼……品种非常丰富。再细看篮子里的鱼，摆放都是鱼尾放中间，鱼头在边沿，依次排开，看着感觉非常好看，让珊珊三丫头看着就想品尝。



潮州地区处在“省尾国角”的位置，十分偏僻，地少人多，历史上产出的稻谷就不足，从前大米在潮汕地区是十分珍贵的。但大多数的潮汕人是向海而生，当地盛产海鲜，靠海吃海，所以吃海鲜倒成了平常事，当大量的鱼捕捞上岸后，不容易卖到比较远的地方，潮汕渔民就想办法避免这些鱼怎么样保鲜，于是就想到了制作“鱼饭“。



最初，渔民们在捕捞后将鱼分类放好，用海水直接把鱼煮熟了，调料也不用放了，直接就可以当饭吃，这种方法简单粗暴，最大程度地保存了鱼的鲜味，既能充饥、也利于存放，鱼饭便产生了。多余的鱼饭，还可以运到外地贩卖，赚取收入。可见，鱼饭与米饭的位置同样重要，这也是环境的原因造成的。随着时间的推移，鱼饭渐渐成为潮汕饮食文化的一部分。



那么，鱼饭具体是怎么制作完成的呢？潮汕人处理海鱼，大多遵循“一鲜二熟三干四咸五腌”的办法。鱼饭，就是使用“二熟”的方法处理：第一步，选好鱼，这些鱼不破膛、不去鳞，不去腮，并用清水冲洗干净，分类，将洗净处理好的鱼放入盐水中，浸泡20分钟；第二步，用特制的竹篮子盛好鱼，每铺入一条鱼后，就在在鱼上撒一层盐，然后再交叉地放上一条鱼，再撒盐，鱼尾放中间鱼头放边沿，这样可以在煮鱼时鱼汤能渗入里面，使鱼均匀受热；第三步，将装满鱼的竹篮摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放在沸腾的盐水中，猛火煮15分钟即可取出，之后将锅里的盐水或者重新烧开的纯盐水，淋在取出的鱼面上，这样可以清除杂质；第四步，在通风处将鱼饭和竹篮倾斜放在不锈钢架上晾4小时，让竹篮中的汤流出。风干后，鲜美的鱼饭就成功了。



潮汕地区传统的鱼饭都是新鲜又便宜的鱼，因为这些鱼的捕捞量特别大，卖也不容易，只能做成鱼饭卖到更远的地方。但是，随着人们生活水平提高，也有一些餐厅会把星斑、苏眉等高级鱼类制成鱼饭，大大丰富了“鱼饭”的体验。



经过海水或盐水煮熟的鱼肉，把鱼的“鲜”发挥到淋漓尽致，形成一种独特的鲜甜。用不同的吃法，会吃出不同的滋味；不同的人，用不同的方法吃，才能吃出最好的鱼饭：

第一种、潮汕本地人为了尝这种“鲜”，会不加热，把鱼饭从中间掀开，直接就夹了中间的鱼肉当饭吃了，用他们的话：鱼饭，鲜字当头，吃得就是个原汁原味！

第二种、鱼饭更经典的吃法，是作为白粥的配菜吃。一份好的鱼饭，鳞鳍完整，鱼肉洁白紧实，口感清甜微咸，空口吃不咸，配白粥不淡。

第三种，许多外地人初尝鱼饭，会觉得无味，还会受不了那鱼饭的鱼腥味！这个时候，可以搭配酱油或普宁豆酱一起吃。潮汕人喜欢喝粥，一小碟鱼饭+普宁豆酱，便是潮汕地区的经典早餐了，绝对地道的潮汕风味！

第四种，把鱼饭洗净后下油锅煎了再吃，这样的鱼饭表面有点儿焦，散发着一股特有的香味，这个时候，也使是再怕腥的人，也会感受到鱼饭的“鲜“。



在炎炎夏日里，煮锅白粥，再到市场提一筐“鱼饭”，然后，准备一壶小酒，一家人，一群朋友，相聚一起，人生的那种美，也不过如此了。

那么，你有到过潮汕旅行吗？在潮汕地区，你有尝过当地的“鱼饭”吗？你是选哪一种吃法？你觉得“鱼饭”的味道怎么样？当你第一次听“鱼饭”的时候，你会认为这是“鱼+饭”吗？吃着鱼饭的时候，你感受到潮汕的饮食文化吗？如果有机会到潮汕地区旅行，你会尝尝“鱼饭”吗？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。