具有冷却效果的硝石盐的的发现,让人们一年四季都可以享受冰淇淋的美味。它的工作原理是硝石把雪中的冻结水分从其晶体结构中抽出,致使其融化。这种从固体到液体的相变所需的能量表现为热能,结果把冰盐烂泥的温度降低至约零下18度——足以冻结水。通过这种方式,1533年,糕点厨师Buentalentis为贵族Katharina von Medici的婚礼制作了水果冰糕,成为了欧洲烹饪史上的一段举足轻重的记载。
世界上第一家冰淇淋店的知名客人 平民可以享受到冰淇淋的美味,还需要在上述历史阶段再等100多年。路易十四给了自己的一位厨师一份特别许可:允许厨师Francesco Procopio dei Collelli自1672年开始在巴黎Procope咖啡馆制作和销售冰淇淋,伏尔泰,狄德罗,卢梭和拿破仑·波拿巴均在此品尝了冰淇淋的美味。
在美国,家庭主妇南希研制出第一台制冰机,在乔治·华盛顿的支持下大批量生产冰淇淋。在麦迪逊总统的国宴上,冰淇淋更是接机进入了上流社会。1851年在Baltimore开设了第一家冰淇淋工厂。1876年,Carl von Lindes发明了电冰箱,冰淇淋的生产和保存实现了历史性突破。