为什么鸡蛋羹总蒸不好?

绿幽灵 · 发表于 2013-8-10 21:01

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为什么鸡蛋羹这么简单的东西总蒸不好,不是分层就是变成鸡蛋糕!!!!

蝴蝶的语言 · 发表于 2013-8-10 21:24

不能光蒸蛋液还得往里兑水啊...

dreikaninchen · 发表于 2013-8-10 21:38

我是用温水打蛋液，蒸出来很嫩。

RahXephon · 发表于 2013-8-10 21:42

一定要放水

chocomoo · 发表于 2013-8-10 21:44

开水冲蛋液

saleonline · 发表于 2013-8-10 21:47

蛋水比例不对，我也失败过很多次，换过开水温水冷水，但是要不就厚要不就稀，后来偶尔间确定了比例，基本做一次成一次，还有要过滤下，去掉打蛋后的沫沫就不会有蜂窝状

绿幽灵 · 发表于 2013-8-10 21:49

放水了,而且是温水,比如说2个鸡蛋打散要配多少温水呢? 谢谢

绿幽灵 · 发表于 2013-8-10 21:56

那比例是.......???介绍一下吧,谢谢

绿幽灵 · 发表于 2013-8-11 14:24

march · 发表于 2013-8-11 16:10

吃饭小碗，一个蛋，九分满水

saleonline · 发表于 2013-8-11 20:50

绿幽灵发表于 2013-8-10 21:56
' h5 z6 T8 D0 P; j2 t那比例是.......???介绍一下吧,谢谢

厄。。。。我没量过，我就那我家蓝色陶瓷大碗，吃饭的那种，俩鸡蛋，加水至碗口。出来就正好。。。

R211 · 发表于 2013-8-11 20:54

比例是1比3，水放少就硬

绿幽灵 · 发表于 2013-8-12 00:15

明天试试

绿幽灵 · 发表于 2013-8-13 21:26

蒸得不好,老妈说我我打得不够多,郁闷

绿幽灵 · 发表于 2013-8-13 21:28

天哪,难道我就被蒸鸡蛋羹,这么简单的dd给打败了

离离原上草 · 发表于 2013-8-17 12:55

放的水一般是鸡蛋液的2到3倍。然后蒸的时候别用微波炉之类的，就放水里蒸，等水开了以后关小火让他慢慢闷着，然后要时时看着，上面的蛋皮结了以后要用筷子把它挑开，否则就是上面老了，下面还没有蒸熟。可以在碗上盖个小盘子，锅上再盖盖子。我每次都这样蒸，蒸的很嫩。

龙龙妈妈 · 发表于 2013-8-18 11:43

1、水不能是刚烧开的，暖壶水隔夜的正好，我没测过，估计70度左右吧。
2、你要观察蛋壳，是两个蛋壳那么多的水。我是把蛋打到一个小碗里，然后找另外一个一模一样的碗，观察液面，称出一个蛋的水，再称出一个蛋的水，然后混合。你要还觉得硬，就三倍的水
3、先把蛋打散再放水。
4、锅里水蒸，锅要大，火别太快，要试验几次才知道。至于原理，我不清楚，小锅就是不行。
5、碗要盖住，我用锡纸盖住，碗边周围压实，效果可以。
6、里外多少都会有点不一样，挖里面嫩的给娃，稍微多做一点，硬的妈妈吃。

emit · 发表于 2013-8-26 16:53

小火

Kugelstern · 发表于 2013-9-15 12:59

蒸蛋羹用放盐吗？

乖乖兔宝宝 · 发表于 2013-9-16 18:52

Kugelstern 发表于 2013-9-15 13:59: F F# U R9 ]$ X3 G) d2 a% L
蒸蛋羹用放盐吗？

少放点盐更好吃些

Kugelstern · 发表于 2013-9-16 19:38

乖乖兔宝宝发表于 2013-9-16 18:52' o R5 J1 U0 J0 x
少放点盐更好吃些

谢谢

dalingyuan · 发表于 2013-9-16 19:42

可以看这个教学，我自己看过后试过，非常成功！https://www.youtube.com/watch?v=32-sEAuBGeo

淡淡茉莉香 · 发表于 2015-6-1 16:21

蒸的时候不用放盐，蒸完放一点生抽跟香油就好了，水跟蛋液的比例是3：1

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