川味饮食之冬日里最爱的那条鱼--酸菜鱼

那时开花 · 发表于 2013-1-31 14:37

本帖最后由那时开花于 2013-1-31 14:40 编辑

本来是想做水煮鱼，麻麻辣辣很红火，可是德国适合做垫底菜的种类太少了，我又不喜欢拿豆芽垫底，因此逊色一半

而且上次国内带来的上好干辣椒，被我全部打成粉，做了红油辣子，亚超的干辣椒品相不好，因此追求完美的我，索性放弃水煮，来个同样惹味，让人胃口大开的酸菜鱼吧，冬季吃鱼，来年也会年年有余。

这酸菜鱼是各家有各家的版本，但无外乎食材新鲜，配料齐全，加上掌握火候以及烹饪顺序，一般都不会差，我是很喜欢酸菜的，所以酸菜一定是要多放，老公喜欢豆腐，因此这个也不能缺，还别说，平淡的豆腐吸收了汤料中鲜酸的精华，变得格外好吃，先上个主材配料的集体照

鱼市没有新鲜草鱼或者花鲢，我就买的鲈鱼，剖开洗净，去掉腹内的黑膜。除了一包四川酸菜鱼料包外，还有2包亚超的酸菜，没买到四川泡野山椒，这是酸菜鱼的关键，但我发现了泰国的泡辣椒，跟野山椒效果是一样，葱姜蒜青花椒备用

将鱼的大骨剔出，鱼头斩下备用，鱼肉横向切片，不要太薄，否则容易断裂，放入碗中，用芡粉，料酒，少量油码匀，酸菜切成丝

锅内放菜籽油，量多一点，我还加了猪油，这样更香更好吃，将葱姜蒜，切好的泡椒倒入锅中翻炒，香味四溢，再将酸菜倒入，炒出香味来

把菜刨到一边，倒入鱼头和斩断的鱼骨，翻炒到熟，

加入高汤，没有汤加水也行，我加的是之前炖的骨头汤，盖上锅盖烧开，然后就可以放入腌好的鱼片了

接下来就简单了，可以放入自己喜欢的菜，我放了豆腐

倒入料包中的胡椒粉，盐，再次烧开后，可以起锅啦，不要煮太久，否则鱼肉容易碎

别忘了最后一步，很重要的一步，考核是否是正宗酸菜鱼就看这招，锅内放少量菜油，倒入姜蒜片和青花椒，炸出麻香的味道，就将这滚油浇到酸菜鱼碗里，完成！

酸香鲜美，微辣不腻，麻辣中微带甘鲜，鱼肉柔滑细嫩，豆腐吸满浓汤更可口，酸菜爽脆，味浓鱼滑汤鲜，很开胃哦，我就着鱼汤都能吃2碗饭

sleepy · 发表于 2013-1-31 15:01

看着好饿啊。。

浮云:$ · 发表于 2013-1-31 15:07

LZMM的不锈钢炒锅看着很带劲啊，请问是在哪里买的呢？！

wawa1957316 · 发表于 2013-1-31 15:12

今晚也准备吃鱼头，不过是水煮的。
鱼头已经放骨头汤里了。

那时开花 · 发表于 2013-1-31 15:17

sleepy 发表于 2013-1-31 15:01
看着好饿啊。。

自己也可以做啊

fengyingwylk · 发表于 2013-1-31 15:22

用的什么鱼呢

superjiji · 发表于 2013-1-31 15:22

好饿啊。。。。好想吃。。。。

那时开花 · 发表于 2013-1-31 15:36

fengyingwylk 发表于 2013-1-31 15:22
用的什么鱼呢

国内都是用草鱼和花鲢，德国没有，我去鱼市买的新鲜的鲈鱼，也好吃

那时开花 · 发表于 2013-1-31 15:45

浮云:$ 发表于 2013-1-31 15:07
LZMM的不锈钢炒锅看着很带劲啊，请问是在哪里买的呢？！

呵呵，前几个帖子就有好多人对我家的锅感兴趣，这是WMF的不锈钢锅，前年在它家工厂店买的，用起来很带劲，洗起来也方便，铁丝球使劲刷也没关系

那时开花 · 发表于 2013-1-31 15:51

wawa1957316 发表于 2013-1-31 15:12
今晚也准备吃鱼头，不过是水煮的。
鱼头已经放骨头汤里了。

麻辣水煮大鱼头也好吃，鱼头豆腐汤也不错啊，最爱四川冷锅鱼头，好吃。。。。。

浮云:$ · 发表于 2013-1-31 16:43

本帖最后由浮云:$ 于 2013-1-31 15:45 编辑

那时开花发表于 2013-1-31 14:45
呵呵，前几个帖子就有好多人对我家的锅感兴趣，这是WMF的不锈钢锅，前年在它家工厂店买的，用起来很带劲， ...

哈哈，嫩家的锅太耀眼，都盖过主角啦！这是多大直径的，跟图片上这款直径32cm的像吗？嫩平时用的时候，会不会觉得太大，不好清洗呢？！

那时开花 · 发表于 2013-1-31 17:01

浮云:$ 发表于 2013-1-31 16:43
哈哈，嫩家的锅太耀眼，都盖过主角啦！这是多大直径的，跟图片上这款直径32cm的像吗？嫩平时用的时候， ...

跟这个一样的，也是带个玻璃盖，但我家的锅直径37.5cm，用起来很带劲，也好洗，铁丝球使劲刷也没事

浮云:$ · 发表于 2013-1-31 17:06

那时开花发表于 2013-1-31 16:01
跟这个一样的，也是带个玻璃盖，但我家的锅直径37.5cm，用起来很带劲，也好洗，铁丝球使劲刷也没事

这锅偶长草很久啦，就是一直拿不定主意，用这种锅炒菜沾得厉害吗？

那时开花 · 发表于 2013-1-31 17:30

浮云:$ 发表于 2013-1-31 17:06
这锅偶长草很久啦，就是一直拿不定主意，用这种锅炒菜沾得厉害吗？

火太大，水太少就要粘锅，我一般注意这2点就行了

浮云:$ · 发表于 2013-1-31 18:02

那时开花发表于 2013-1-31 16:30
火太大，水太少就要粘锅，我一般注意这2点就行了

偶还从来没用过这种Wok呢，准备这周末去抱一个回来，到时候偶这菜鸟说不定还得要向嫩请教啦~

greengreencity · 发表于 2013-1-31 23:16

那时开花 · 发表于 2013-1-31 23:33

浮云:$ 发表于 2013-1-31 18:02
偶还从来没用过这种Wok呢，准备这周末去抱一个回来，到时候偶这菜鸟说不定还得要向嫩请教啦~

好的，互相交流

Eileen_Gong · 发表于 2013-1-31 23:40

那时开花发表于 2013-1-31 14:36
国内都是用草鱼和花鲢，德国没有，我去鱼市买的新鲜的鲈鱼，也好吃

羡慕阿，还有鲈鱼买。

那时开花 · 发表于 2013-1-31 23:43

Eileen_Gong 发表于 2013-1-31 23:40
羡慕阿，还有鲈鱼买。

去Wangen土耳其鱼市买的，有很多种新鲜的海鲜

那时开花 · 发表于 2013-1-31 23:52

yew1987 发表于 2013-1-31 23:44
哪里的鱼市吖？我这里有的都是冻着的海鱼。腥味太重了。

斯图的Wangen，那边土耳其鱼市都买新鲜的整条鱼，还有乌贼，墨鱼，大虾等，不是那种冰冻的鱼块，用新鲜整条鱼做酸菜鱼才好吃

luyaolucy216164 · 发表于 2013-2-1 04:28

+1111

若叶繁茂 · 发表于 2013-2-1 15:55

本帖最后由若叶繁茂于 2013-2-1 14:56 编辑

那时开花发表于 2013-1-31 22:52
斯图的Wangen，那边土耳其鱼市都买新鲜的整条鱼，还有乌贼，墨鱼，大虾等，不是那种冰冻的鱼块，用新鲜整 ...

斯图的？请问啥时候有鱼市啊~~还是每天都有啊？能不能给个具体地址啊~~

那时开花 · 发表于 2013-2-1 16:08

若叶繁茂发表于 2013-2-1 15:55
斯图的？请问啥时候有鱼市啊~~还是每天都有啊？能不能给个具体地址啊~~

都有，是个卖鱼的集市，去那一问就知道了，很多人去买新鲜海鲜

若叶繁茂 · 发表于 2013-2-1 16:12

那时开花发表于 2013-2-1 15:08
都有，是个卖鱼的集市，去那一问就知道了，很多人去买新鲜海鲜

好~~~

xtripled · 发表于 2013-2-2 23:59

最最喜欢这种不用回帖就可以看到全部的帖子

内容精彩，顶

那时开花 · 发表于 2013-2-3 12:27

xtripled 发表于 2013-2-2 23:59
最最喜欢这种不用回帖就可以看到全部的帖子
内容精彩，顶

多谢！

广州MM · 发表于 2013-2-3 12:29

好看啊，想必很好吃了，流口水呀

那时开花 · 发表于 2013-2-3 12:34

广州MM 发表于 2013-2-3 12:29
好看啊，想必很好吃了，流口水呀

自己动手试试，真的很好吃很开胃

donna · 发表于 2013-2-3 13:53

那时开花发表于 2013-1-31 14:36
国内都是用草鱼和花鲢，德国没有，我去鱼市买的新鲜的鲈鱼，也好吃

鲈鱼是叫Wolfsbarsch吗,谢了!

广州MM · 发表于 2013-2-3 14:28

那时开花发表于 2013-2-3 11:34
自己动手试试，真的很好吃很开胃

我们这里没有新鲜鱼卖

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