刮风了，开始吹腊肉喽（补上方子了）

wawa1957316 · 发表于 2012-12-2 15:56

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-12-3 14:42 编辑

这几天天气转冷，刮风下雪的。
我前几天腌的腊肉正好挂出去吹

补上方子：
肉       3000 G ，
50度酒 100 ML，（最后要泡肉的时候放）
老抽    20　ML（不放多，是怕肉黑）
生抽    60  ML,
糖    150 G，
盐    70 G，
温水    200 ML （ 30度，用来化开盐什么的，也增加泡肉的汁水）
花椒，桂皮，茴香（不喜欢的这个可以不放）
等泡肉的汁水冷却，就可以放肉了。
我泡了一天半，才晾晒的。

泡肉的时候，用重物压住肉，使肉完全的浸泡在汁水里，期间要翻内次肉，才能使肉均匀的浸泡。

NEWNWE · 发表于 2012-12-2 16:17

真是不错啊。。。

rose03523 · 发表于 2012-12-2 16:47

没做过、、、、

shiroki · 发表于 2012-12-2 17:10

lz多做点，卖我点成不

wawa1957316 · 发表于 2012-12-2 18:58

shiroki 发表于 2012-12-2 15:10
lz多做点，卖我点成不

我是准备多做的，但是不知道合不合口味

wawa1957316 · 发表于 2012-12-2 18:58

那几根肥的，是猪头肉哦。

shiroki · 发表于 2012-12-2 19:10

口水ing, lz，送你一句话：
只许成功，不许失败！

schneiderei · 发表于 2012-12-2 19:28

怎么能防止邻居家的猫狗偷吃腊肉呢??

greengreencity · 发表于 2012-12-2 19:29

wawa1957316 · 发表于 2012-12-2 19:36

schneiderei 发表于 2012-12-2 17:28
怎么能防止邻居家的猫狗偷吃腊肉呢??

狗不会吧，挂高了它咬不到的。就怕猫了，反过来的时候绳子长点吊得离杆子远点，就咬不到了。

春桃 · 发表于 2012-12-2 19:58

挂室外啊，腊肉挂出去，冰块拿进来

Juana · 发表于 2012-12-2 20:45

怎么做的？能不能详细的讲讲？好喜欢吃腊肉哦

chezshen · 发表于 2012-12-2 21:10

wawa1957316 发表于 2012-12-2 19:36
狗不会吧，挂高了它咬不到的。就怕猫了，反过来的时候绳子长点吊得离杆子远点，就咬不到了。

放哪里吹呢，外面还是地下室，我家地下室比客厅还暖和，不开窗的，不能吹不？？只能放3楼阳台露天了？？

loleluo · 发表于 2012-12-2 21:17

想问一下，现在这个下雪的天气也可以做吗？

wawa1957316 · 发表于 2012-12-3 15:00

chezshen 发表于 2012-12-2 19:10
放哪里吹呢，外面还是地下室，我家地下室比客厅还暖和，不开窗的，不能吹不？？只能放3楼阳台露天了？？ ...

可以放阳台。

wawa1957316 · 发表于 2012-12-3 15:01

loleluo 发表于 2012-12-2 19:17
想问一下，现在这个下雪的天气也可以做吗？

可以做。

chezshen · 发表于 2012-12-3 15:04

wawa1957316 发表于 2012-12-3 15:00
可以放阳台。

谢谢。下雪怎么办，是不是不能背风吹雨淋啊。。。

wawa1957316 · 发表于 2012-12-3 15:53

chezshen 发表于 2012-12-3 13:04
谢谢。下雪怎么办，是不是不能背风吹雨淋啊。。。

是的。
我家有大的库房，我是挂屋檐下的。
挂阳台的话，外面可以用烤炉的纸罩着。

chezshen · 发表于 2012-12-3 15:54

wawa1957316 发表于 2012-12-3 15:53
是的。
我家有大的库房，我是挂屋檐下的。
挂阳台的话，外面可以用烤炉的纸罩着。

谢谢。

elson033 · 发表于 2012-12-3 16:06

这么多肉肉是在肉店买的吗？多少钱1kg啊？

wawa1957316 · 发表于 2012-12-3 16:32

elson033 发表于 2012-12-3 14:06
这么多肉肉是在肉店买的吗？多少钱1kg啊？

本来想去朋友家买面包猪的，但是他们要等圣诞节前才大批杀猪，就到 REAL 买肉了。
上周前腿肉特价， 3.99欧一公斤，肥的猪头肉，在Rewe 买的，2.99欧一公斤。过几天买到肠衣，准备灌腊肠呢。

tiantia4293 · 发表于 2012-12-5 17:22

wawa1957316 发表于 2012-12-3 16:32
本来想去朋友家买面包猪的，但是他们要等圣诞节前才大批杀猪，就到 REAL 买肉了。
上周前腿肉特价， 3.9 ...

哪里有肠衣卖呀，请问德文叫啥名？

Juana · 发表于 2012-12-5 22:37

这么多大概可以吃多久啊，怎么保存呢？

中华小当家 · 发表于 2012-12-5 23:03

wawa1957316 发表于 2012-12-3 16:32
本来想去朋友家买面包猪的，但是他们要等圣诞节前才大批杀猪，就到 REAL 买肉了。
上周前腿肉特价， 3.9 ...

最近也打算开始做这个。但是一直纠结于工具不足：我很苦恼地发现从小到大看见无数次，自己却从来不知道，用来做干货的这个绳子是哪里买的？同样的困惑我上次想晾蘑菇干时候就有了。

Jfan · 发表于 2012-12-5 23:13

臘腸怎麼做啊？求方子

NEWNWE · 发表于 2012-12-6 13:43

照着方子已经做腊肉了。。。剔下来的排骨也淹了两天，今天做米饭时放进了电饭锅里，没想到和米一起蒸出来的骨头很好吃，已经有腊肉味了。。。

maomaomimi · 发表于 2012-12-6 13:51

我家外面总有鸟和松鼠，他们吃不吃？主要双职工的白天都不在家

wawa1957316 · 发表于 2012-12-6 15:40

maomaomimi 发表于 2012-12-6 11:51
我家外面总有鸟和松鼠，他们吃不吃？主要双职工的白天都不在家

不吃的。
你可以在肉外面做个喇叭形的纸筒罩着肉。

wawa1957316 · 发表于 2012-12-7 18:39

lalos 发表于 2012-12-6 15:54
请教，
腊肉用哪个部位的猪肉比较好呢‘

最好是五花肉，不吃肥肉的，可以用前腿肉。

l@kritz · 发表于 2012-12-8 15:50

nice

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[味派荟萃] 刮风了，开始吹腊肉喽（补上方子了）

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