孩子想吃包子，

smartshuai

chezshen 发表于 2012-11-28 10:39
hefe啊。不过我很少弄，我南方人， 家里有没人喜欢吃，所以很少吃 。我妈在的时候弄过，不如国内的好吃， ...

先用热水泡几粒花椒，凉了以后就是花椒水，然后绞肉馅的时候往里面搀，肉肯定不柴，搀多点就是灌汤包。

chezshen

smartshuai 发表于 2012-11-28 12:41
先用热水泡几粒花椒，凉了以后就是花椒水，然后绞肉馅的时候往里面搀，肉肯定不柴，搀多点就是灌汤包。

噢，难怪在法国那边同学包的都不柴，她们都用花椒水。原来如此，沙原理啊 ？？

smartshuai

chezshen 发表于 2012-11-28 12:42
噢，难怪在法国那边同学包的都不柴，她们都用花椒水。原来如此，沙原理啊 ？？

额，我猜想，花椒去腥提鲜？

chezshen

smartshuai 发表于 2012-11-28 12:46
额，我猜想，花椒去腥提鲜？

为啥嫩呢 ？？

smartshuai

chezshen 发表于 2012-11-28 12:42
噢，难怪在法国那边同学包的都不柴，她们都用花椒水。原来如此，沙原理啊 ？？

http://www.doc88.com/p-499187180780.html

Feiyang1999

我在amazon上买的飞利浦的蒸锅很不错，你可以看看。

feixiang2165

Feiyang1999 发表于 2012-11-28 15:22
我在amazon上买的飞利浦的蒸锅很不错，你可以看看。

谢谢亲，偶家的也是这样的，不给力呀！想要不锈钢的

honey4ever

光买蒸笼就不行了？亚超有卖，买三个大的，整一次吃两天。

若叶繁茂

da.xiong 发表于 2012-11-28 09:33
一直觉得电蒸锅看起来好,但是不如国内那种给力,所以买了那种不锈钢的蒸锅,基本和国内一样吧,直接放在炉子上 ...

我也觉得电蒸锅不行。。。很多东西要大火快蒸的。。。电蒸锅功率不够慢慢蒸熟把东西都蒸老了。。。

若叶繁茂

march 发表于 2012-11-28 11:41
打水也是有技巧的。肉馅先打水，才能加调料，而且要顺一个方向打。还可以放些小苏打在肉馅里

若叶繁茂

http://www.amazon.de/R%C3%B6sle- ... VPI0/ref=pd_sim_k_6

我发现这个很好。。。还算大，而且几种口径的锅都能用。。。嘿嘿。。。

cynthia.wang

ikea 就有的 亲

Leannbaby

march 发表于 2012-11-28 12:12
打水还是关键～一定要打足了水再加盐，要不细胞凝住了，水就进不去了。 素包子好吃啊～我从小到大最爱了！ ...

到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？

Leannbaby

有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不懂。。。是不是混合蔬菜肉馅就不用打水，因为蔬菜自己会出水？

march

Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:02
到底什么是打水啊？能系统介绍一下吗？

就是往肉馅儿里掺水搅匀啊。

march

Leannbaby 发表于 2012-11-29 22:07
有时做肉和蔬菜混合馅的，蔬菜还得加盐出水，不然包的时候皮根本捏不起来。 为什么还的往肉里打水呢？ 搞不 ...

当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。  所以才说要先打水再加盐，盐会吧肉的细胞封住，让水分不流失。这和蔬菜被盐杀出水来完全不是一回事。

爱出水的菜一定要在和肉掺在一起之前把水分挤干。而且肉馅要先加调味料，尤其是最后一步香油。油形成膜，尽量隔离菜和水里的盐分。

你下次试试，500g肉馅，按一个方向分多次打入100g水，然后再倒盐进去搅匀。搅拌盐的过程当中，肉馅会明显的从松松垮垮变成硬帮帮的。

Leannbaby

march 发表于 2012-11-29 22:31
当然不是。 肉馅里打水馅才会嫩，蔬菜里出水只能让馅散成一团，包不上。  所以才说要先打水再加盐，盐会吧 ...

我下次试试 多谢哈