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萍聚头条

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[味派荟萃] 川北凉粉,青椒茄子,五谷杂粮粥,夏天的晚饭

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发表于 2012-5-23 21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 allesegal 于 2014-8-24 19:06 编辑

最近天气热的好快,经不住连着炖鸡,海鲜饭什么的,想来点清凉爽口的简单晚饭。

下午花了十分钟把凉粉搞好,晾着,顺便剩的五谷杂粮熬上粥,想要更清爽点的口感,又加了绿豆。到饭点,凉粉已经晾好,现做点红油辣椒,凉拌起来,茄子青椒一炒,开饭~~






第一次做,才发现原来凉粉也不难,还挺快的。只是凉拌菜的调味依然是我的短板啊,虽然还行,不过下次应该还能更好。其实一次不要拌太多,味道应该就够了。。。

凉粉的做法,我也来玩一次回复可见吧~~


原料很简单,一包亚超的沙淋绿豆粉,然后水。



半杯绿豆粉先跟半杯水调开,另外锅里两杯半水烧开。把调好的绿豆粉水倒进锅里,边倒边顺一个方向搅拌。



没多久整锅都成均匀半透明状,离火,放凉。



我图快,拿个盆子装上凉水,直接锅放里面漂着。大概三四个小时就发现凉粉已经都结冻,变白色了,按着有弹性。贴着锅边起开,弄出来,切细条。加红油辣椒,盐,酱油,醋,鸡精,蒜泥水,白糖,花椒面,香油,和匀,撒上葱花,我没有,用香菜代替了。开吃吧~[/hide]

附送红油辣椒做法。辣椒粉,不能是一般太细的,亚店有川老汇的干辣椒面,粗细正好,实在没有,土店的辣椒粉也不错,稍微粗了点,但是比一般超市细成粉的合适。加上白芝麻,点两滴醋,这个是防止油温太高,容易糊。锅上灶,入油,烧到冒烟,放一边,唱首歌,就可以往辣椒里倒了,边倒边搅,免得糊。这时候应该是满屋飘香了~~~

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 楼主| 发表于 2012-5-23 22:30 | 显示全部楼层
wish101 发表于 2012-5-23 22:06
亚店有川老汇的干辣椒面   
这个有辣味么?

当然有辣味的,还挺香的,虽然不如真正四川菜市场里面现砸出来的辣椒面,但是还是这边能买到不错的了吧。土店的辣椒粉也辣的。
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发表于 2012-5-23 22:31 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-23 22:32 | 显示全部楼层
咖啡奶茶 发表于 2012-5-23 22:22
真简单,改天也做个,谢谢楼主!

8客气,我现在做菜都走精简路线。

话说很多方子里面都是先把绿豆粉和到全部水里面,然后再上火慢慢搅慢慢熬,我觉得太麻烦,不如这个来的快,还不担心糊锅,不用搅到手酸~~
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发表于 2012-5-23 22:37 | 显示全部楼层
allesegal 发表于 2012-5-23 22:32
8客气,我现在做菜都走精简路线。

话说很多方子里面都是先把绿豆粉和到全部水里面,然后再上火慢慢搅慢 ...

在德国吃个国内地道的小吃不容易啊·~~就不讲究那么多了·~
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发表于 2012-5-23 22:38 来自手机 | 显示全部楼层
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