简单好！红烧狮子头/酱猪肘/黄油煎扇贝配芦笋/甘醋汁山药

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 01:33

本帖最后由葡萄仔于 2012-3-12 23:20 编辑

家常菜，简简单单，很美味。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 01:33

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-13 22:07 编辑

红烧小狮子头

原料：猪肉500克，莲藕50克，金针菇20克，葱姜碎共25克，盐少许　淀粉水　适量
调馅料：料酒15克，酱油25克，鸡蛋1个，淀粉10克，胡椒粉1克，糖15克，麻油2大勺

做法：

1 将猪馅、莲藕碎丁、金针菇丁，姜葱末准备好。

2 将做法1和调馅料搅拌均匀，捏成四个相等的大肉丸，下油锅前要过一遍淀粉水，然后放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将做法2的肉丸取出沥干油，再放入炒锅，加入酱油、糖和500克水烧沸后撇去汤面浮沫，小火焖15分钟，大火收汁。

4 另取一锅，加入刚才炸丸子的油，烧至五成热时放入菜心略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉、水淀粉

勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的锅中。。。。。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 01:34

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-13 22:08 编辑

酱猪肘

众所周知，肉皮是可以美容的哦，冬天气候干燥，正适合吃呢！
上周猪肘特价，不买都对不起自己啊，哈哈~~买了一个，网上研究了无数方子，最后决定用 summer的家这个秘制酱肘子，做出来了好吃，很好吃~~~

秘制酱肘子做法：

１、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；

２、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、蒜炒香；

３、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；

４、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 01:34

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-13 22:09 编辑

黄油煎扇贝配芦笋

5根芦笋Gruenspargel，去根切段
2大汤匙橄榄油
4个新鲜扇贝(Jakobsmuscheln)
1/4茶匙黑胡椒粉
少许食盐
15ml白色葡萄酒
2茶匙日本米醋
2大勺黄油

做法：

在锅中放入橄榄油把芦笋炒熟。炒得5分熟。一定要小火炒。

扇贝撒盐，黑胡椒，在平底锅中放入黄油把扇贝煎熟，

黄油酱汁的做法：煎完扇贝锅中的剩余黄油加入白葡萄酒，等酒精煮开后加米醋，盐调味，要熬煮到有一定的浓度。

把扇贝和芦笋装盘，淋上做好的酱汁。

白葡萄酒配海鲜最合适了。
米醋，不管国产的还是日产的，还是德国果醋都可以。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 01:35

本帖最后由葡萄仔于 2012-7-13 22:10 编辑

山药的营养众人皆知阿~~~，难得在德国能买到新鲜的中国山药，除了煲汤，也可以做开胃小菜呢，推荐这个甘醋汁山药，味道极为美味，口感相当清爽~~

甘醋汁山药

需要材料：
山药 200g
枸杞 1勺
日式甘醋汁 100Ml(做法见下)

准备工作：
1 枸杞要清洗后浸泡至软
2 去山药皮最好能戴手套，切好后立刻放入有白醋或者柠檬汁的凉水里浸泡。

做法：

1取一锅加入适量的水煮滚，放入准备好的材料煮2分钟，再迅速捞起沥干水分，再加入日式甘醋汁拌匀，放入冰箱冰镇约30分钟至入味，即食

自制甘醋汁

需要材料：米醋150ml,白糖 60g 盐1/4小勺
将所有材料混合煮至糖溶化，放凉后就可使用。

没有山药，可以用藕片阿，青瓜阿，白萝卜等等～～

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 01:47

本帖最后由葡萄仔于 2012-3-13 13:41 编辑

心得

1 红烧狮子头，一开始炸肉丸的油最好保持在180度至200度左右，中档火慢慢炸。
2 红烧的时候不要放太多老抽，会影响颜色。
3 莲藕在亚超买新鲜的。
4 淀粉水，我觉得很重要哦。

*************

图片的韩国黄酱是在www.ugou.de买的。

*************
扇贝是新鲜的，一般Karstadt， Edeka,Marktkauf 卖鱼的地方都会有。找不到的话问一个工作人员就好了。
本来应该要用白葡萄酒的，因为我没找到，用了日本梅子酒代替，味道也非常特别。

*******
山药，在亚洲超市有两种，1种为法国山药，比较粗，口感一般，不容易保存，用来煲汤还凑合。另一种就是中国山药，很细，如图片的这样，适合煲汤，清炒，凉拌等等
这次用了日本寿司醋，如果你家里有米醋的话就更合适了。

自制甘醋汁，一次可以多做些，凉了以后倒入密封的瓶子里，放入冰箱可以保存半年~
*****************
还有啥问题，欢迎指教

foxtail_lb · 发表于 2012-3-12 09:01

红烧小狮子头。这个菜取料很麻烦啊。。。。

wang333 · 发表于 2012-3-12 12:07

本帖最后由 wang333 于 2012-3-12 11:08 编辑

等着看红烧狮子头做法O(∩_∩)O

dy_cat · 发表于 2012-3-12 12:24

葡萄仔发表于 2012-3-12 01:34
黄油煎扇贝配芦笋

做法，步骤待上

芦笋哪里买的？我们全家都爱吃，感觉怎么做都好吃

oboeru · 发表于 2012-3-12 12:27

喜欢山药~~

Balrog · 发表于 2012-3-12 12:37

馋啊~~

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:04

foxtail_lb 发表于 2012-3-12 08:01
红烧小狮子头。这个菜取料很麻烦啊。。。。

其实很简单，不需要取啥料啊~

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:04

wang333 发表于 2012-3-12 11:07
等着看红烧狮子头做法O(∩_∩)O

我稍微晚点写吧。

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:08

dy_cat 发表于 2012-3-12 11:24
芦笋哪里买的？我们全家都爱吃，感觉怎么做都好吃

Edeka,Marktkauf都可以买到，很新鲜呢。
泉泉昨天可爱吃了，一根又一根地要。

dy_cat · 发表于 2012-3-12 13:10

葡萄仔发表于 2012-3-12 13:08
Edeka,Marktkauf都可以买到，很新鲜呢。
泉泉昨天可爱吃了，一根又一根地要。

2个超市我家附近都没有，我去卖新鲜水果的地方看看吧！以前芦笋的尖都是我吃，今年估计得归我家臭小子了。。。。。

foxtail_lb · 发表于 2012-3-12 13:40

斑斑，求糟溜菜谱。。。

那个鱼片真的很好吃！这个糟卤味岛非常鲜呢！

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:41

foxtail_lb 发表于 2012-3-12 12:40
斑斑，求糟溜菜谱。。。

那个鱼片真的很好吃！这个糟卤味岛非常鲜呢！

糟卤鱼片是xixi公主的作品，呵呵。

foxtail_lb · 发表于 2012-3-12 13:42

葡萄仔发表于 2012-3-12 12:41
糟卤鱼片是xixi公主的作品，呵呵。

俺也问着她呢～～嫩也说说，怎么用这个糟卤～

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:45

foxtail_lb 发表于 2012-3-12 12:42
俺也问着她呢～～嫩也说说，怎么用这个糟卤～

原来我用这个做过糟卤毛豆粒，糟鸡，鸡胗，鸭舌，藕片。。。。虾，总之你想吃的都可以用这个糟卤。

foxtail_lb · 发表于 2012-3-12 13:46

葡萄仔发表于 2012-3-12 12:45
原来我用这个做过糟卤毛豆粒，糟鸡，鸡胗，鸭舌，藕片。。。。虾，总之你想吃的都可以用这个糟卤。

就是炒菜，然后放这个糟卤进去吧？

vivi_ks · 发表于 2012-3-12 13:48

葡萄仔发表于 2012-3-12 00:35
甘醋汁山药

你d山药在哪里买的？

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:49

foxtail_lb 发表于 2012-3-12 12:46
就是炒菜，然后放这个糟卤进去吧？

https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1380335

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:50

vivi_ks 发表于 2012-3-12 12:48
你d山药在哪里买的？

我今次系ugou上买的。她家有两种，我买的是中国山药。

AWIWI · 发表于 2012-3-12 13:52

为啥我一个图也看不见阿？？？？？？？？？？？？

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 13:53

AWIWI 发表于 2012-3-12 12:52
为啥我一个图也看不见阿？？？？？？？？？？？？

不能吧？你电脑有问题吧？

foxtail_lb · 发表于 2012-3-12 13:54

葡萄仔发表于 2012-3-12 12:49
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1380335

好简单啊！！俺去进点鸡胗！！

tankette · 发表于 2012-3-12 13:57

都是我喜欢的菜太棒了

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 14:00

foxtail_lb 发表于 2012-3-12 12:54
好简单啊！！俺去进点鸡胗！！

带娃的人只能做点简单的，但是简单的，其实都很美味，哈哈~

葡萄仔 · 发表于 2012-3-12 14:01

tankette 发表于 2012-3-12 12:57
都是我喜欢的菜太棒了

谢谢，方子等娃睡觉了补啊~

AWIWI · 发表于 2012-3-12 14:57

葡萄仔发表于 2012-3-12 12:53
不能吧？你电脑有问题吧？

重新开机了，可以看了！

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