五花肉炖土豆，西班牙tortilia, 轻乳酪muffin，彩虹甜点

思念的方式 · 发表于 2012-3-8 23:36

来学习啦

桃子小妖娆 · 发表于 2012-3-9 00:42

bluebluerain · 发表于 2012-3-9 01:10

花景因梦发表于 2012-3-7 22:19
这个甜点很久以前做的了，拿来充充数好了~

灵感来自english trifle, 层层叠叠，一勺子舀到底的好味道~

Lankas

小木偶 · 发表于 2012-3-9 01:20

orangeven · 发表于 2012-3-9 01:23

ruhrriver · 发表于 2012-3-9 01:28

荷包蛋MM · 发表于 2012-3-9 02:14

aboo · 发表于 2012-3-9 03:25

lullady · 发表于 2012-3-9 03:28

xindoudou · 发表于 2012-3-9 10:25

好吃

向日葵的微笑 · 发表于 2012-3-9 10:39

顧老大 · 发表于 2012-3-9 12:33

juliawang · 发表于 2012-3-9 13:15

来交作业了，昨天做了12连摸的轻乳酪muffin，不过lg不大爱吃，不知道是不是没有做成功的缘故。
1.坐在温水里后，打发全蛋至提起打蛋器划8字凝固一会才消失，
2.frischkase温水软化加糖搅匀，
3.无糖低温打发schlagsahne
混合，放预热好烤箱
然后问题来了，160° 45分钟后还没有熟啊，纸膜下边还是湿的呢，于是又烤了许久，发现表面塌了，里面还是湿的，唉，干脆拿出来不烤了，剥了一个尝尝，里面还是湿的，整个muffin软软的，都快散了。郁闷。。。
放凉了一会，然后放冰箱，今天拿出来，muffin才有些样子，上图片,麻烦lz给些指导哇~~

juliawang · 发表于 2012-3-9 13:18

本帖最后由 juliawang 于 2012-3-9 12:19 编辑

今天从冰箱里拿出来的，表面陷下去了~

juliawang · 发表于 2012-3-9 13:23

掰开来看一下内部结构

花景因梦 · 发表于 2012-3-9 13:33

juliawang 发表于 2012-3-9 12:15
来交作业了，昨天做了12连摸的轻乳酪muffin，不过lg不大爱吃，不知道是不是没有做成功的缘故。
1.坐在温水 ...

那个，没懂，为啥要坐在温水里阿？frischkaese为啥要温水软化呢，我一直直接打了。。
太软的话，也可能是面粉没加够的缘故，太稀了。。

如果纸膜还湿估计还没熟，再多烤一会是对的，也可以加大点温度，毕竟烤箱不太一样。。
用筷子戳下不粘粘液了应该就好了，中间有点湿润是对的，但是表皮是有层脆膜的，所以咬起来应该很有韧性才对~

花景因梦 · 发表于 2012-3-9 13:35

juliawang 发表于 2012-3-9 12:23
掰开来看一下内部结构

其实看着还不错啊~~

下次用高一点的温度试试看，底盘有点湿，等再干一点应该更成功~

juliawang · 发表于 2012-3-9 13:45

花景因梦发表于 2012-3-9 12:33
那个，没懂，为啥要坐在温水里阿？frischkaese为啥要温水软化呢，我一直直接打了。。
太软的话，也可能是 ...

哦，我看到很多都是温水软化kase，好吧，我画蛇添足了。
面粉我倒是加的很少呢，rezept上不是说＜20g么，再加上我做好的teig就比较糊呢，所以只加入了一点面粉就更糊了。
表皮是有脆膜的，但是里面太软了，没有什么韧性。。。。的说。。

馄饨 · 发表于 2012-3-9 13:53

salt · 发表于 2012-3-9 14:05

花景因梦 · 发表于 2012-3-9 14:25

juliawang 发表于 2012-3-9 12:45
哦，我看到很多都是温水软化kase，好吧，我画蛇添足了。
面粉我倒是加的很少呢，rezept上不是说＜20g么， ...

我觉得太软也可能是因为底部太湿的原因，我感觉我当做出来好像比你的要干一些~
然后两面都脆的话，中间再软也不觉得没韧性了。。。

下次可以试试温度高点吧，170度180度试试，做出来外酥里嫩就对了~ 加油~~

liangruibo · 发表于 2012-3-9 14:31

娇贝儿 · 发表于 2012-3-9 14:35

德国热线用户名 · 发表于 2012-3-9 16:22

lymayli · 发表于 2012-3-9 16:31

kkkk

juliawang · 发表于 2012-3-9 16:46

花景因梦发表于 2012-3-9 13:25
我觉得太软也可能是因为底部太湿的原因，我感觉我当做出来好像比你的要干一些~
然后两面都脆的话，中间再 ...

恩恩，下次再试试~~~

ds2009 · 发表于 2012-3-9 16:47

花景因梦发表于 2012-3-7 22:09
这个菜在巴塞罗那的时候跟一个西班牙GG学的，没有技术含量，不过需要一定手劲~
真正做好的tortilia中间是半 ...

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