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本帖最后由 lindayui 于 2012-4-23 15:08 编辑 + ]3 m+ ^- ^6 q0 X5 _4 K
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分享這二天找的月子食譜5 ]3 p8 d; \% \; g9 H! @
紅豆薏仁紫米粥
+ `3 X, G0 C9 u8 m4 _中國人有以像補像的觀念,所謂吃心補心,所有紅色的食物,在中醫裡大多都認為可以補血,紅豆和 紫米當然就被認為可以補血,不過更重要的是紅豆和薏仁被人為可以去濕,對於產後的身材收縮具有輔助作用。
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. e( @% ?! G S" D1 @材料:# T+ _/ ~6 M) B) I7 y# B) x
紅豆 半杯6 _$ z$ J. N: } ^7 |7 ]
薏仁 半杯' Y, f0 F# w/ K* A. M+ i. C
紫米 一大匙8 Y( R U* x6 |! o
糯米 一大匙
O: a' n9 D( } o" U9 a米酒 五瓶( ]) s# W% u7 I" E$ |/ y, B3 v
陳皮 兩片6 ~. @+ |3 K# z1 U
紅糖 半杯
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作 法:$ g. Y: c! ]) g( \5 k% ], m
將紅豆、薏仁、紫米、糯米以清水洗淨瀝乾,放入米酒中泡約三到六小時後,加入陳皮後(連同泡過的米酒),放進電鍋中蒸一小時,取出加入紅糖 後,在放進去蒸半小時。坐月子的時候一定要趁熱吃這道點心。比較虛弱體質的產婦還可以加入龍眼乾,不過龍眼乾不好消化,只取其汁,不食其
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麻油糯米飯4 B+ L1 J) h5 Q; {3 @
糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於 剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加 停留在胃部的時間,讓消化更完全。, b d. V0 M& H9 Q
$ z$ S& e `# L: G" ^: u2 H材料:) l& S5 R+ H$ D# ^0 c+ t
糯米 一斤
0 p: P3 M$ }6 o0 Z6 r. O; h; Z米酒 500CC
& s( p* e- g8 M y0 c* T0 n6 e4 `! \- a: T瘦肉絲 二兩* S' u- _4 w" Z( d+ J" k
香菇 兩朵
& [8 B$ x9 |! q ^油蔥酥 兩大匙
- _- Q# z: B# \) M K/ U0 W! S# z老 薑 五片
8 f J G" n0 F- O- B黑麻油 三大匙- V, G2 J# h7 h3 |4 u
醬油 三大匙
4 A5 n3 d0 Y0 }9 A4 I7 P$ R$ o黑糖 一茶匙
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作法:
0 j4 G. ? S3 |) F" M 將糯米洗好瀝乾,風乾一小時後,放進米酒中泡三小時,瀝乾後,放在鋪有布的蒸籠中蒸約一小 時。- @/ b5 k$ J$ P0 _( ~) D' I
麻油燒熱後放進薑片爆香,香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約二到三分鐘(中火),最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒,煮滾後熄火(不喜歡 酒味的可以煮久一點),將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。: j7 N/ y( W) J3 P# m
1 I: A% B+ B! w ?大棗紫米粥(降血壓.補血)
r$ I1 `6 O( `7 p \; ]材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克
5 H% u! q6 m0 N0 {/ G; {作法
! B% `7 W- T1 ~8 a) O3 O(1)糯米浸泡4小時" v' d) T5 A4 h4 V0 i
(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中
) Q0 D% V* |2 v" G; D(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
: Z3 Y8 x* t$ U& S紅豆燕麥棗子粥0 h3 u9 N0 v& b
材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。
7 R8 p& B8 h7 S6 h做法:
5 Y2 n2 l; E1 ?(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。; K4 H* g7 A! P3 V3 o6 P& T5 S
(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。 s# [9 e8 ~. \
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紅棗枸杞養生粥
; V* Z% }0 k$ h. s- E材 料:糯米1杯、紅棗適量(約8粒)、枸杞適量。
* p% p. a& f7 e作法:糯米用清水洗淨,把適量的水倒入鍋中並放入糯米、紅棗、枸杞。將鍋子放入電鍋中煮成粥即可。: f6 o3 Y8 u# I' m$ V
薏仁饭: 薏仁加白米煮成饭,用米酒水煮。6 ~% l1 ]8 H* f
4 B. w! B+ D. ~0 P7 S6 m" M2 S# P麻油炒猪肝的方法(猪腰做法相同)$ i. H- ?% Y7 \: }% f# ^( C
材料:猪肝用米酒洗净,切成1公分厚度,体重每10公斤要取60克老姜(连皮一起切片)体重每十公斤取六克。 麻油,体重每十公斤取6cc. 米酒,体重每十公斤用60cc.1 N7 Q0 ~4 B0 V' e; R7 p
做法: 老姜用麻油炒香,成浅褐色,姜捞起,先置于备好的米酒中。油热,大火,再放下猪肝,用大火快炒,再倒入浸着姜的米酒煮开。
+ M& [8 g+ g7 e6 _5 ^ 吃法: 猪肝适宜于早、中餐吃,以上分量可以分3——4次吃完;
* F2 ~. @# W, r$ n3 s0 S 注:新鲜猪腰,每天一副,用米酒擦干后切成两半,剔除白色尿腺。将清理干净的腰子在表面斜切裂口后,再切成3公分的小片。8 u3 r6 Q3 }, t, @
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甜糯米粥7 s t' v% M" X S: r A. E8 g
材料(三日份):糯米,桂圆肉,黑糖,米酒水2000CC。
# Y$ \7 N- m5 B: y& E! p2 \: [ 做法:将糯米与桂圆肉放入米酒水中,加盖泡8小时。 将泡过的材料,以大火煮滚后改以小火加盖煮1小时。 熄火,加入黑糖搅拌后食用。; Q( Q: F1 A9 r' W+ |7 O; x6 ?
6 f7 S2 r+ i3 b7 ~' a# L麻油鸡:
& k; y, c9 l( w, c. G( K 要买老母鸡的全鸡,也就是鸡的头尾脚都要一起烹煮,不可丢弃。
7 ^ d6 ^$ L T7 G3 d6 [8 W 材料: 每100公克的鸡肉,要老姜10公克`米酒100cc`麻油10 cc,以次类推。
, |9 |+ M$ f. N( j$ A; q 做法: 锅加热,麻油倒入,油热后,加入切片的老姜(不削皮),直到出香味但姜没有煎为止,把姜离移至锅的一侧,把切块的全鸡放下锅中炒,直到鸡肉7分熟后,把备 好的酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒开了,即转为小火,再煮30-40分钟就好。
, {% Y/ n* F3 N9 n2 m9 d+ p 吃法: 趁热吃,把浮油捞起,剩下的酒汤则置于热水瓶中,慢慢喝完。肉则配饭一起吃。
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糙糯米花生催奶粥) B( Q( \7 A1 I; y) x8 }
1)有機糙糯米, 花生*, 紅棗用米酒水泡隔夜- l+ Y$ ^2 _4 H# M- g
2)將上述材料與泡的米酒水放進電鍋內鍋, 如果水不夠再放米酒水直至水蓋過材料為止( W' Z. E# g2 w8 y
3)用電鍋蒸至爛為止 (通常我會蒸兩次), 灑上營養酵母粉即可
0 l# a0 G4 s% @% \*如果來不及泡花生, 先 將花生放入一倍的水中煮滾, 然後把水倒掉, 即可和其他材料進電鍋一起燉# X9 Z4 K7 G) f( L* Q I8 f" p
** 花生, 糯 米和營養酵母粉為發奶食材% n- U# I, J b% h7 P2 l/ L
, \0 p/ y& P0 ?+ D' L5 V" C紅豆黑糖老薑茶:約煮成1000cc的茶,濃淡與材料可自行調整適合自己口味。* K! Z; N9 a3 G( y
材料:紅豆一把、黑糖適量、老薑適量 [此方可酌量加入桂圓50公克、紅棗15-20顆枸杞少許]
. V/ A; [# s0 g7 f K; A作法:
4 {6 t- r6 p3 u6 [ L2 F# X(1)紅豆先泡水夏天5個小時、冬天7個小時(如過夜可放入冰箱)+ a- B5 D6 ^. n) l& ]8 D r1 H
(2)老薑洗淨拍碎,將薑、紅豆、1000cc的水以中火煮滾後轉小火悶煮30分鐘(若用電鍋則外鍋加量米筒1杯的水)。
# |) \; j% v L(3)起鍋後再加黑糖調味(若先將糖放入一起煮紅豆會煮不爛)3 Z. H9 k9 ~! @+ n5 w
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養肝茶:七個紅棗(切開)加水300cc,水沸後煮三十分鐘,再加入少許黑糖調味
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& G& d8 }) E( P- B: n大棗紫米粥(降血壓.補血)
' S4 y o) S- g1 v* s3 x材料:紅糯米20公克、黑糯米40公克、紅棗12公克、黑糖50公克6 ?. |0 g7 y' S/ m4 \! s. U
作法
, L F1 Q8 E B2 j(1)糯米浸泡4小時4 O \6 ?' W1 }9 ]% u
(2)將紅棗每顆劃7刀(讓汁液流出),與糯米加上紅糖放入碗中" d4 i* v' c3 z! h* L9 h3 n
(3)加入一碗水後,放入電鍋蒸熟即可食用(外鍋放入2杯水)
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' k3 W. Q! T8 |( `# s1 `, W* S紅豆燕麥棗子粥1 V) V6 H' o% i7 \
材料:紅豆2杯、紅棗6粒、糯米或白米2杯、麥片30公 克。
) T. G# P/ a" L4 r3 n8 ~ d1 E5 Y做法:
! j( G4 e" Q2 u% q- v( L(1)紅豆洗淨,浸泡3小時。紅棗及米洗淨。
) \5 F8 B% r. F ~# ?(2)取12杯水先把紅豆煮至半熟(約需25分鐘),然後加入米及紅棗、麥片煮熟軟(約需15分鐘)。8 l( X$ u$ `0 [( }$ W" d
4 K3 s$ ^$ ~: P# ]/ J' o/ j: P' Z' q花生豬腳湯:(通便、增加乳汁、補血)7 P4 E/ s# q7 v$ [0 W4 k. O7 b
材料:豬腳一支、生花生250g、薑片、蔥[可放、可不放:紅棗數個、當歸50g、八角1個]
6 x% @7 f% O. A做 法:3 U1 @: `, L; x$ q) }1 D. t
(1)將花生及豬腳分別川燙後撈起。8 O; R: P4 E; A; i- h
(2)將豬腳及[藥膳]洗乾淨後,與燙過的花生一起加水煮
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$ ]5 F+ m S- N* F' X/ p2 ^歸耆鱸魚湯(適合貧血、食欲不振、乳汁少者服用)
* W4 k8 R" o2 N9 B+ Q1 r. i3 X7 L2 \材料:黃耆35g、當歸15g、枸杞5g、鱸魚400g(可換成烏骨雞腿)、薑片、鹽、米酒 少 許& U5 Z8 l( z' G! P" n# m$ P$ ~
做法:將黃耆、當歸、枸杞、薑片、米酒、水四杯,以大火煮開,放入鱸魚,改以小火煮至肉熟、加鹽調味。% }$ d7 g' E1 l, S: ~" [. T
$ ]. H" c7 g$ `$ [小米红糖粥
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% N: |/ P$ ~( L! s2 t4 I排除瘀血、补充失血,产后1-10天,不可多+ L) M' E) A, O+ `) n
- Z. c: t% @* q4 f调味料:小米100克,红糖适量。
4 `% c% E& N9 r, l: u3 |8 J8 M+ a& X做法2 n1 |" V7 y% @2 B* t2 N4 M
将小米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,转小火煮至粥粘稠。食用时,放入适量红糖搅匀,盛碗即可食用# W; ]1 `& X# {& ?2 g9 p/ c
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黑芝麻粥
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调味料:大米200克,黑芝麻60克,白糖适量。 ) a3 _" r4 L# ^: O- }7 v& i9 c
做法
2 v6 h: g" T2 M. P( T8 Y拣去黑芝麻中杂物,淘洗干净、晒干、放锅内炒熟,压成碎末。淘洗干净大米,放锅内,加适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时(也可使用有煮粥功能 的电饭锅),加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即成。
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紫米粥
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补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱,营养不良,贫血等症。: c% h9 g* l( ?
特点:粥粘稠,甜香适口0 V: C/ u2 Z) K4 x1 l2 }# g: {
《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
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原料:
, H0 Y! B f) c8 |2 f9 U紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。! t m9 c9 p! B, F$ h1 l4 {! {
" D( B1 _- q6 d5 o. m- y/ A制作:7 c6 l- D6 i5 F: Q* B3 G& L
1、将紫米、糯米分别淘洗干净;红枣去核洗净。
3 a2 W F0 ~) U( y4 f$ F2、在锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮到粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。
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& p2 c' o" a' t! k' G# H红豆汤 (第一周)(也可以加薏米仁)7 Q4 M: i; q, p5 X4 M- N) b
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红豆有强心利尿之效,有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇,应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。& s k* F8 q3 B0 i2 \4 W
( L: p" W7 M! u3 C& V4 H
调味料:红豆200克,带皮老姜30克,水3000cc,红糖150克
$ p' @, g9 [' m! D做法 (三日量)% {: a" O4 @* \$ p4 x
1. 将红豆泡入水中,加盖泡8小时。
& Y# n+ q! d$ [- D& k$ [; q2. 老姜切成丝,放入已泡好的红豆中。& j3 }6 A& ~: t
3. 大火煮滚后,加盖转中火继续煮20分钟。( W/ j6 T* l8 E2 l1 m0 C5 f ^* U; S
4. 转小火再煮1小时。) D3 _6 ?3 b* Y- q8 v
5. 熄火,加入红糖搅拌后即可食用。
2 M. i' o' ^; g) q* ^注意:红豆汤每日约食用2碗,可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减。
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( ~) k) U" W( ~' b9 r薏仁飯功效:穀類均衡營養,同時補充每日所需熱量。
% D% K8 B- m- K2 N6 X6 r1 T% a2 z' h0 ]薏仁需要泡水4小時以上,
5 m2 d5 L) u) }" Y- e7 |! b+ N5 q薏仁與水的比例約1.5比1,9 h$ r% r' |8 S6 E9 N& j
薏仁可以一次煮一斤,/ N" m$ V! ]6 a, b" t
分小包放在冰凍庫保存起來,
' p U$ {) L$ \% z* s還有一個小撇步提供大家:
: X; Z1 N9 H- W- T) G6 a再加入一點鹽巴可以幫助薏仁軟化更快喔!
% g& k* I* _, D) h另外Babyhome的媽咪是建議:# A+ k" W- v7 G4 a
白飯和薏仁分開煮,
; \8 i# y V. ?/ h$ r1 J先將煮過薏仁,4 V7 ^7 ?) i+ y& M+ x$ e
將煮好的薏仁後盛出,
; A( V) h+ G" ~/ ^白米洗好加入需要的水量,
$ X) [6 `5 z; r# {此時再將煮好的薏仁鋪在上面,
. `/ Y5 _6 ^4 x* |千萬不能攪拌喔!
& u6 a2 i s' p D* K5 P) c一定要生米在下,熟薏仁在上喔!
2 r: M: ^5 ?& a3 f# x0 X% g就像一般煮飯的方式一樣烹煮, ; K, G9 D1 Z4 m2 f. ~) b/ V
因為薏仁一共煮了二回,
" }1 f6 E+ A1 s( ?就不會覺得薏仁裡面的口感硬硬的。 |
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