跟风晒刚做好的巧克力蛋卷PP 第二页上材料和方子第12页补充抹茶蛋卷经验

思源 · 发表于 2011-2-11 22:56

本帖最后由思源于 2011-3-18 22:50 编辑

今天刚做好。。。看见版里好几个发糕点的，俺也就发这里啦。。。

话说我不爱吃德国的那种甜得发瘊，吃一块就腻的蛋糕。。自从来到科隆，几年来都是靠圣安妮和Nikko Hotel的蛋糕解决我的馋虫。。

有了小虾米之后，开1个半小时单程就为了买块蛋糕成了浪费时间和金钱的奢侈，所以发挥巨蟹座的本能，买了几本台湾烘焙书，闭门造车。

一次就成功做出了戚风蛋糕，后来自己又慢慢发挥改造，又做了给婆婆的生日蛋糕，被亲戚，婆婆的同事好友一抢而光，再然后，慢慢发现蛋卷比蛋糕要更方便，用量少，方便保存。。只要做上手了，其实超级简单。。。

在蓝莓鲜奶原味蛋卷，抹茶蛋卷之后，今天做了巧克力蛋卷。。晒个PP，大家轻拍。。

图快，鲜奶图的不均匀，所以造型差了点，我会继续努力的。。虽说加了糖，但是因为分量不多，而且是纯可可粉，所以做出来的是基本上吃不出甜味的微苦巧克力蛋卷。。。

小虾米的生日蛋糕蛋卷
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=1299495

谁的眼泪在飞 · 发表于 2011-2-11 22:58

真棒！

shyshy · 发表于 2011-2-11 22:58

不错，我就是没有做甜点的天赋

思源 · 发表于 2011-2-11 23:00

超级简单的，用烤箱盘子就行了。。我都后悔买蛋糕模子了

fyyh · 发表于 2011-2-11 23:06

牛人，膜拜一下~

思源 · 发表于 2011-2-11 23:07

我也是新手，今年才开始做蛋糕。。

qingqushenghuo · 发表于 2011-2-11 23:11

厉害！！

cny · 发表于 2011-2-12 12:23

回复 1# 思源

OMG

mm能给我个方子不

vivi_ks · 发表于 2011-2-12 12:26

水瓶座小天天 · 发表于 2011-2-12 12:45

强烈要求上抹茶蛋卷pp~~~

bubble... · 发表于 2011-2-12 13:22

做蛋卷我还没有成功过

思源 · 发表于 2011-2-12 13:43

好，我现在要去科隆nic团自取，等我回来哦，我详细的写写，还有特别要注意的地方。。

如果今天准备做的话，请准备405面粉，玉米粉（feine speisestaerke），牛奶，油，白砂糖，鸡蛋5个，柠檬汁（小黄塑料瓶装的那种），schlagsahne（新鲜的Ja牌就可以），纯可可粉

我都打圈了，没打圈的暂时不用买。。

我做的抹茶蛋卷，冰箱里放了一夜，又从科隆运到杜塞给朋友，又运回家。。所以不大好看啊。。

水瓶座小天天 · 发表于 2011-2-12 13:48

好，我现在要去科隆nic团自取，等我回来哦，我详细的写写，还有特别要注意的地方。。

如果今天准备做的话 ...
思源发表于 2011-2-12 13:43

看起来就很好吃啊~~~

达人啊~~~

思源 · 发表于 2011-2-12 14:00

看起来就很好吃啊~~~

达人啊~~~
水瓶座小天天发表于 2011-2-12 13:48

亲爱的，别夸了，再夸我都不好意思了，我第一次做也是按网上的方子结果吃起来像鸡蛋糕一样，后来改用台湾书上的方子，材料又简单又成功。。。

哦，如果要做抹茶蛋卷，就把可可粉改称纯抹茶粉就好了。。

水瓶座小天天 · 发表于 2011-2-12 14:02

亲爱的，别夸了，再夸我都不好意思了，我第一次做也是按网上的方子结果吃起来像鸡蛋糕一样，后来 ...
思源发表于 2011-2-12 14:00

等你回来了上方子吧~~

da0107 · 发表于 2011-2-12 14:07

MM 做得真好啊，看着就好吃。求方子！

。另外，问个小白问题，什么是抹茶粉啊？

frei-xyz · 发表于 2011-2-12 14:19

超级简单的，用烤箱盘子就行了。。我都后悔买蛋糕模子了
思源发表于 2011-2-11 23:00

向你拜师！教教俺！

思源 · 发表于 2011-2-12 19:39

本帖最后由思源于 2011-2-12 20:09 编辑

红色字是我的注解，及重点，或经验

看起来文字很多，其实都是我的废话和唠叨，做顺手了其实很简单。。。

分量：

1个（43cm*30cm烤盘）       我就用咱们一般的烤箱烤盘就可以了

A。面糊
蛋黄5个
细砂糖20g
橄榄油30g（或任何植物油）我用的是做菜的keimoil，也很好
低筋面粉60g    德国没有低筋面粉，所以用中筋面粉和玉米粉自己配，比例是4：1，也就是48g 405号面粉+12gFeine Speisestaerke
无糖可可粉 30g  如果要做抹茶蛋卷这个就改为无糖抹茶粉
牛奶3T  1T=15g

B。蛋白霜
蛋白5个
柠檬汁1t  1t=5g
细砂糖60g

C。中间包馅
Schlagsahne200ml
细砂糖15g

如果裹香蕉的话就
Schlagsahne150ml
细砂糖15g
新鲜香蕉2根，不要太软

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tukiwu · 发表于 2011-2-12 19:41

这是我最爱的

Penguinchen · 发表于 2011-2-12 20:01

MM不能谦虚，你还是挺牛。今年才开始学，就能做得这么好。我做蛋糕，每次都战战兢兢，象做实验，从来都没有被人哄抢过。

思源 · 发表于 2011-2-12 20:12

MM不能谦虚，你还是挺牛。今年才开始学，就能做得这么好。我做蛋糕，每次都战战兢兢，象做实验，从来都没有 ...
Penguinchen 发表于 2011-2-12 20:01

mm那你是没碰到好食谱，你照我的这个食谱做，100%成功哈。。赫赫。。
我买的这本食谱，写的非常详细，该注意的地方也提醒到我。。所以。。。

我做的第一个蛋糕也是网上盛传的方子，要用backpulver，香草精什么的。。结果烤出来很失望，就跟鸡蛋糕味道一样。。。汗死。。

思源 · 发表于 2011-2-12 20:16

MM 做得真好啊，看着就好吃。求方子！。另外，问个小白问题，什么是抹茶粉啊？
da0107 发表于 2011-2-12 14:07

这两种都是抹茶粉，我的抹茶蛋卷是用右边的日本产的这种作的，结果我觉得有点甜了，我爱吃不甜的甜食。。一看成分90%Zucker，气死了。。。左边这盒，是今天去科隆，超市老板娘送我的。。台湾产的，纯的。。

哦还有。。抹茶粉就是绿茶粉

Penguinchen · 发表于 2011-2-12 20:18

回复 21# 思源

台湾的食谱确实图文并茂，而且很多材料这里都能买到。我有一本台湾面包师出的烤面包的书，可惜它每次的份量都很大。借你的经验，我也多揣摩揣摩这本书吧

生小孩不容易，带小孩儿更不容易。看MM的心情，宝宝一定养得很好。话说我是生了孩子后，才爱进厨房的。每次首先想到的总是，以后女儿有同学或朋友来家玩儿了，我要做好菜给她们吃

Ming2010 · 发表于 2011-2-12 20:29

菠萝鱼 · 发表于 2011-2-12 20:45

Penguinchen · 发表于 2011-2-12 20:45

Lukas都长了好几颗牙齿了呀

也象中德合资。小伙子看起来阳光健康，幸福洋溢

hanawakun · 发表于 2011-2-12 20:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

思源 · 发表于 2011-2-12 20:58

Lukas都长了好几颗牙齿了呀

也象中德合资。小伙子看起来阳光健康，幸福洋溢
Penguinchen 发表于 2011-2-12 20:45

赫赫。。。他除了头发和头型，几乎不像他爸，都像我。。

Penguinchen · 发表于 2011-2-12 21:13

回复 29# 思源

我女儿是继承了我的肤色，眼珠颜色，头发颜色。其他都象他爸或者她奶奶。大眼睛、深眼窝、长睫毛、卷头发。小脚丫都长得象他爸爸

思源 · 发表于 2011-2-12 21:15

回复思源

我女儿是继承了我的肤色，眼珠颜色，头发颜色。其他都象他爸或者她奶奶。大眼睛、深眼 ...
Penguinchen 发表于 2011-2-12 21:13

赫赫，女孩子都混爸爸多些。。我经常见人家生一对儿女，都是女儿欧洲脸，儿子亚洲脸的。。。哈哈。。

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hanawakun hanawakun 当前离线积分 5664 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2011-2-12 20:55 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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