【推荐】北菇滑鸡煲仔饭

一片天空 · 发表于 2004-12-11 05:40

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天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。

材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。

鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）

等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）

把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

加入等量的水开始烧煮。

边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！

北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！

[ Last edited by 一片天空 on 2004-12-11 at 04:46 ]

polo · 发表于 2004-12-11 10:26

口水啊，以后没吃饭不敢来看了。。。

可可猪 · 发表于 2004-12-11 11:06

好！真是个好菜谱，我都等不急想试试了，可是没有砂锅怎么办？

[ Last edited by 可可猪 on 2004-12-11 at 17:19 ]

meniisabell · 发表于 2004-12-11 11:30

去亚洲店买一个,不是很贵的.

icefire · 发表于 2004-12-11 11:51

我好想要一个砂锅，然后就有好多东西可以做了~

sorrowful · 发表于 2004-12-11 11:55

哇，我最中意食煲仔饭啦。。。。。。
好正啊。。。。。流晒口水。。。。。

排骨汤MM · 发表于 2004-12-11 12:01

羡慕MM有煤气!!!!
也想做煲仔饭,就是8知道电灶会不会把沙锅烧裂

冰激凌流泪 · 发表于 2004-12-11 12:10

$支持$$支持$$支持$$支持$

mhits · 发表于 2004-12-11 13:23

Originally posted by meniisabell at 2004-12-11 05:30 PM:
去亚洲店买一个,不是很贵的.

大概卖多少钱呢？？？

niall · 发表于 2004-12-11 13:24

羡慕MM有煤气!!!!也想做煲仔饭,就是8知道电灶会不会把沙锅烧裂

我也有同样的担忧！！$怕怕$$失败$$怕怕$

niuniu800623 · 发表于 2004-12-11 13:57

反正我从国内辛辛苦苦背来的沙锅，还是那种改良过的沙锅呢！！回来以后，只在电炉上，用了不到20分钟就裂了！！55555....

冰激凌流泪 · 发表于 2004-12-11 14:15

Originally posted by niuniu800623 at 2004-12-11 12:57 PM:
反正我从国内辛辛苦苦背来的沙锅，还是那种改良过的沙锅呢！！回来以后，只在电炉上，用了不到20分钟就裂了！！55555....

:($怕怕$

chips · 发表于 2004-12-11 14:42

Originally posted by niuniu800623 at 2004-12-11 12:57 PM:
反正我从国内辛辛苦苦背来的沙锅，还是那种改良过的沙锅呢！！回来以后，只在电炉上，用了不到20分钟就裂了！！55555....

如果是这样的话，可以不可以用烤箱做褒仔饭呢?
有一种专门可以放在烤箱里面的陶瓷的容器，外国人用来做paste
放在烤箱里面好几个小时都没有关系！
我经常用来做鸡翅褒还有茄子褒。

mibundcy · 发表于 2004-12-11 15:11

哇！楼主真是超高人啊
哇！
看上去好有胃口啊

alorine · 发表于 2004-12-11 19:46

这个我喜欢。

indolc · 发表于 2004-12-11 19:59

沙锅太容易裂了：（

丸丸 · 发表于 2004-12-11 20:22

光看这个卖相就让人好有食欲，可惜家里是电炉灶。$抗议$$抗议$

小inn · 发表于 2004-12-11 20:36

晕素搭配得很好呢!

Lydiaugo · 发表于 2004-12-11 20:46

:D:D:D 卖相好好的褒仔饭哟.

偶没有砂锅,能不能用电饭褒做呢?

xinru_tang · 发表于 2004-12-11 22:11

最近一直想吃煲仔饭，可惜偶的炉子是电滴。

rosenlilian · 发表于 2004-12-12 16:38

:lol::lol::lol:$不错$$不错$$不错$

Beta · 发表于 2004-12-12 16:56

没有沙锅的话，大家可以用一般的锅子做啊，我做过的，用的是防沾的小锅子，，，虽然没有哪个沙锅的意境，8过吃起来还是差不多的

lucychen · 发表于 2004-12-12 17:02

是楼主自己做的啊？？？？？？？？？？好强哦．真的很有色泽．．

hhhx · 发表于 2004-12-16 00:42

好贴
$支持$$支持$$支持$
我滴小沙锅在亚店买的，刚够一个人吃，4，5欧左右，具体多少钱忘了$饶命$
沙锅可以放在电炉子上烧得，只是不能一下子就开大火，要先开小火，然后慢慢把火开大。我用沙锅在电炉子上煮过沙锅馄饨滴。

dieterdi · 发表于 2004-12-16 00:52

我家到是火的炉子的，实际上是有利有弊的，因为上面是火的，那下面的烤箱也就是要点火的那种的了。都搞不清楚几档是几度的。而且点火好麻烦。

天上飘雪 · 发表于 2004-12-17 22:41

看起来就很好吃的样子,楼主,必须用沙锅吗?我没有怎么办?可以用别的锅代替吗?

zero · 发表于 2004-12-19 00:14

$漂亮$$漂亮$$漂亮$

兰婉丽儿 · 发表于 2005-1-2 16:20

在家老吃!现在看了,好谗人哦!

上古遗物 · 发表于 2005-1-2 17:58

用好一点的电饭堡也可以的，电饭锅就不行了

阿夏 · 发表于 2005-1-3 19:35

看上去好好吃啊，真不错

但是有一点，鸡蛋和鸡是不可以同吃的，有禁忌

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萍聚头条

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好久没吃了!好想吃啊!

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