豆渣菜谱(转载)

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豆渣食谱家用全自动豆浆机打完豆浆后，留存在网罩内的豆渣，细腻
　　糯软，浓香爽口，比起工业产豆浆后的豆渣又干净又细腻，弃之可惜
　　，若善加利用，细心调配，亦可制成独具风味的美食。
　　

1)豆渣粥用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。加
　　少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，
　　煮沸片刻即得。特点，比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面
　　的那种玉米面烧成的粥。
$瞧瞧$

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2)小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做
　　法：用油葱花蒸锅后加豆渣翻炒两政，打入鸡蛋，继续翻炒三五作用
　　：含丰富的营养，常吃能健身补脑。

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3)豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量做法：
　　1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。2
　　、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
　　摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰
　　富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

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豆 渣 糕
　　
　　 材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
　　
　　 作法：芸豆煮烂，捣碎。江米面加水调匀，一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面铺于豆馅上，最上层撒上碎苫豆渣，蒸熟，切5块。

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豆渣丸子］
　　用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
　　做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
　　作用：营养丰富全面，适于补虚。
　　

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豆渣黑糖布丁
　　
　　
　　·基本备料：有机豆浆800西西、鲜奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一饭碗、 蛋黄15个、整张豆腐皮一张半。
　　
　　·做法：豆腐皮裁成1.5公分宽、6公分长条状，泡入豆浆里浸半小时，挤乾水份备用。豆浆、糖加热至摄70度。另将蛋黄打匀，热豆浆慢慢倒入蛋黄中快速搅散调匀，加入豆渣及豆皮，倒入烤模。烤箱先预热，隔水加热以摄氏160度将豆渣布丁烤到凝固，烘烤时间约1小时。食用前在烘好的布丁上，淋黑糖浆。

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豆渣奶球
　　
　　豆浆是素食者植物性蛋白质的最佳来源，有些
　　家庭甚至喜欢自制豆浆饮用，物美价廉，营养
　　丰富。
　　
　　但浸泡过的黄豆搅打成液体後，会过滤出一堆
　　豆渣的固形物；如何处理豆渣常令人头痛，丢
　　弃了浪费，随意煎炸又不吸引人。
　　
　　试试看加进适量的地瓜粉、面粉、奶水、糖及
　　沙拉油揉拌均匀，然後搓成一个个的小圆球油
　　炸，就成了甜而不腻的「豆渣奶球」，喜欢的
　　也可起锅後沾上椰子粉食用，别有一番风味。

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豆沫菜
　　
　　
　　把剩的豆渣，最好还有点豆浆放过里煮开备用。
　　然后用小白菜呀或是菠菜放开水里炒一遍，捞出后切碎。
　　把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的锅里煮开。放点盐和味精就可以出锅了。
　　这个菜老家叫豆沫菜。要是配上老虎菜和馒头吃，那叫一个香呀。
　　大家不妨试试看
　　

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名称： 香菜炒豆渣
　　发布人：
　　分类： 蔬菜
　　
　　原料：
　　豆腐渣500克,香菜20克,虾皮10克,精盐,味精,白糖,豆油,猪油
　　
　　
　　做法：
　　
　　锅烧热加入猪油,豆油少许,豆渣入锅,加虾皮,盐,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段装盘.

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红绿香豆渣- 作者：陈思廷
　　
　　
　　作者：陈思廷
　　　黄豆中含有对女性健康很有帮助的类黄酮素，但是黄豆有一股腥味，如果可以加入辣椒及青蒜一起拌炒，不只香味扑鼻，以很适合配饭吃。
　　
　　材料：
　　黄豆　　　　　四两
　　绞肉　　　　　二两
　　芝麻油　　　　一大匙
　　红辣椒　　　　一根
　　青蒜　　　　　两根
　　酱油　　　　　一茶匙
　　鱼露　　　　　半茶匙
　　盐　　　　　　1/4茶匙
　　香菜切碎　　　1/4杯
　　
　　作法：
　　　黄豆泡水三小时以上，放入果汁机中连同一杯水搅细，芝麻油将辣椒略炒香，放入绞肉炒半熟，将豆渣倒入油锅中以中火拌炒到水分略吸干，加入调味料，最后再加入切碎的青蒜，快速拌炒数下后，及熄火，再放入香菜即可。
　　
　　

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【菜名】豆渣猪头
　　【所属菜系】川菜
　　【特点】肥而不腻，鲜香酥烂。
　　【原料】猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
　　【制作过程】(1)将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。(2)锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成

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豆渣的妙用--窝窝头
　　豆浆机所产的豆渣用来做窝窝头可是非常好吃！
　　玉米面+白面+豆渣（体积比5：1：2)加沸水调好晾凉。
　　加入一小勺苏打（baking soda)拌匀做成窝窝头
　　水开后上屉蒸20分钟即可

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花生冻豆腐
　　材料：
　　花生仁10两
　　清水6碗
　　再来米2两
　　太白米粉1两
　　　
　　作法：
　　１．花生仁泡水10小时，沥干备用。
　　
　　２．花生仁加6碗清水，以果汁机打匀后，以滤网滤掉豆渣即成花生浆。
　　
　　３．先取一半的花生浆倒入锅中加热后搅拌均匀再取另一半倒入再来米粉和太白粉拌匀后，
　　再倒入以加热拌好的花生浆中煮至浓稠。
　　
　　４．再盛入以铺好保鲜膜的模型中，冷却后放入冰箱冷藏，待凝结成型后可取出切块，食用时可搭配姜泥和素蚝油。
　　 $学习了$

suyu

我再补充一条，楼主表拍我啊，就是豆渣其实做花肥是非常好的，不会象普通肥料有难闻的臭味，

linda

Originally posted by suyu at 2004-11-17 05:59:
我再补充一条，楼主表拍我啊，就是豆渣其实做花肥是非常好的，不会象普通肥料有难闻的臭味，

$支持$对的,弄点豆渣到花盆里,花特别壮.
不过,我们在这里,其实很少有豆渣,偶尔用用搅拌机打黄豆,剩下的豆渣也不多,还是自己吃了好$赚到了$$赚到了$

浅_浅

好多啊，不错不错

kittycat

吃过一次炒豆渣，好难吃:(