求救，酒酿做出来不甜反而有点酸

dolctt · 发表于 2010-1-29 16:41

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郁闷，做出来得酒酿怎么酸酸的，而且有白毛？是因为酒曲放的不多，而且温度太高了吗？偶放在Haizung上2天了，昨天又加了点酒曲，但还是不甜？怎么办呢？那个白毛能吃吗？谢谢了

依_依 · 发表于 2010-1-29 16:43

白毛就是发霉了，发酸就是坏了。最好不要吃。可能是容器不够干净或者不够密封。中间应该不能打开的。

dolctt · 发表于 2010-1-29 16:45

但是吃的出酒味的，已经吃了2大勺了，惨勒

cff · 发表于 2010-1-29 17:31

发酸有可能你在拌酒药的时候米饭温度过高了。白毛是正常的，只要那毛不是五颜六色的，问题都不大。你在等一天试一试。

blauerturm · 发表于 2010-1-29 23:57

估计是酒曲放少了，而且暖气温度要很热，最好把容器包起来放暖气上。一般放1昼夜就应该做好了。

3.generation · 发表于 2010-1-30 00:02

酒曲有可能不好，中国店卖的很多都是不好的。

meinhuanhuan · 发表于 2010-1-30 01:04

白毛没事，酸味可能是加酒曲时温度没有控制好。糯米最好在室温情况下加酒曲。
下回就有经验了

Emanuel · 发表于 2010-1-30 01:51

放在暖气上温度太高了，不过白毛是正常的

callmeecho · 发表于 2010-1-30 02:15

应该是放酒曲的时候米的温度有点高了，我做的也是这个问题

鱼之乐 · 发表于 2010-1-30 12:06

本帖最后由鱼之乐于 2010-1-30 11:09 编辑

俺家以前做过很多次，都没有长毛。估计长毛是坏了吧。哪敢吃。。。
我记得老妈都是蒸一大锅糯米饭，然后均匀摊到桌子上晾到凉了为止才撒酒曲的~尽量均匀，然后用手翻来翻去让酒曲分布均匀~
然后就把拌好的糯米放到密封的坛子里~应该是等一星期就出来很多很稠的透明液体了，这就是传说中的酒~灰常灰常的甜，每天都会渗出来。。。觉得好神奇~但是米粒就会变得越来越扁（榨干了，嘻嘻）
对了，俺家用的酒曲是咖啡色还是土红色的~记不清了~说是专门让人在江西买的
说是不怎么好的酒曲做出来的是酸的。。好的做出来是甜的~

nicolyoyo · 发表于 2010-1-30 12:56

不要直接放在暖气片上啊！！！！那样会太热
我过去遇到密封不好的容器也会出现这样的问题
那个我帮ikea打个广告啊就我帖子里照片上的蓝盒子是我迄今做完总结最好的容器！！！
不到2欧3个

dolctt · 发表于 2010-1-30 14:04

谢谢各位的意见了，总结了下，失败的原因在于：
1。拌酒曲的时候米饭太热，偶是趁热直接拌的。（酒曲偶事先辗的不够碎，因为吃的时候还能看见白色的酒曲）。
2。然后偶又加了温水（把米饭盖住为止），估计水加多了，所以没有甜味。
哎，失败乃成功之母，下次争取成功啊。

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2010-1-30 14:09

还有，我的经验是，如果用上海的酒曲做出来的味道就是甜的，用四川的就偏酸，那我就多加一勺糖，酸甜可口也很好吃！

鱼之乐 · 发表于 2010-1-30 15:04

谢谢各位的意见了，总结了下，失败的原因在于：
1。拌酒曲的时候米饭太热，偶是趁热直接拌的。（酒曲偶事先辗的不够碎，因为吃的时候还能看见白色的酒曲）。
2。然后偶又加了温水（把米饭盖住为止）， ...
dolctt 发表于 2010-1-30 13:04

俺娘江西出来的，小时候家里也常做~
说这东西忌讳水~mm竟然还加水进去。。。成稀饭了~
还有，要是糯米饭不凉透的话，酒曲就热死了。。。酒曲就是某种微生物嘛~酵母菌之类的~死了就没酒菌造啦~

乐呵呵的生活 · 发表于 2010-1-30 22:30

谁能告诉我酒曲是哪里买的啊

nicolyoyo · 发表于 2010-1-30 23:02

酒曲就跟hefe一样热点会烫死冷点会冻死 30度左右的时候拌饭是最好啦
如果你觉得水少在拌饭的时候就要加够之后一旦加了水酒曲就不会继续发酵了

blauerturm · 发表于 2010-1-31 12:44

15# 乐呵呵的生活

亚洲店里可以买到

pinguin2004 · 发表于 2010-1-31 22:37

发酸有可能你在拌酒药的时候米饭温度过高了。白毛是正常的，只要那毛不是五颜六色的，问题都不大。你在等一天试一试。
cff 发表于 2010-1-29 16:31

同意

木鱼 · 发表于 2010-2-1 00:47

我妈妈这次要给我寄酒药了，问下大概在多少度下放几个小时啊？

cff · 发表于 2010-2-1 12:41

本帖最后由 cff 于 2010-2-1 11:43 编辑

我妈妈这次要给我寄酒药了，问下大概在多少度下放几个小时啊？
木鱼发表于 2010-1-31 23:47

酒酿这东西，除了一次在夏天没做好之外，基本还是比较容易成功的。

一般把米洗干净，糯米亦可，就是那种牛奶米亦可。区别在于，糯米要先泡，然后去水蒸，大米就和做饭一个样。

等米煮熟后，凉到35度左右，也就和体温差不多的时候，就可以拌酒药。可以一层米，一层酒药，也可以把酒药化于温水中，然后拌匀即可。中间可以挖个小圆洞。

最后包上毛巾，放暖气上即可。有说1天就好的，我一般等待3天。

通过经验，糯米酒酿香，颗粒饱满。牛奶米甜。

酒酿做完后，可以放冰箱，让其停止发酵，便于保存。如果要喝米酒的话，就灌上水，让他继续发酵几天，那就是酿酒了，如果期间撒上红粬米的话，放个30天左右，就是红粬米酒了。再有个耐心，说不定就成女儿红了。

甜酒药在亚超就有卖，价格比几年前可爱多了。好像1.6还是1.7能够买一大包，很多球球了。一个球一斤米。
啰嗦完毕。
上照

dolctt · 发表于 2010-2-1 21:10

偶糊涂了，放了酒曲之后到底是要加水还是不需要的呀？那个水是等几天后自己会出来的吗？

空蝉 · 发表于 2010-2-1 22:10

酒酿可以做什么用，每次做出一大锅，不是送人就是倒掉了。觉得用处不大呢，

cff · 发表于 2010-2-1 22:57

21# dolctt

抱歉，嘿嘿，可能是我把你弄糊涂了。做酒酿不需要再加水了。确实酒酿自己会出少量的水。

我说的加水是做米酒，可能各个地方叫法不同，米酒可以喝，可以做菜。米酒和酒酿是不同的，有点像上海崇明的老白酒。

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