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本帖最后由 壮妞 于 2009-10-28 21:00 编辑 4 P4 r( Z, v. T* W+ G9 M' A
: A" W7 X; T* @( y8 s$ k最近给我家俩宝加蛋黄了，是早上吃完奶糊糊再加蛋黄，我是把蛋黄加水再加些milupa的reisflocken或7种谷物的flocken，有的时候还加些奶粉，然后用搅拌器搅成糊状的。妈妈们是直接给小的喂吗？我家的每次直接喂就作呕，弄成这种糊状的还爱吃。不知道妈妈们都是怎么给的，我在家老是瞎琢磨。
# U" }) |0 ?: k看了妈妈们的回帖，我加一点鸡蛋的营养成的说明吧，这样我们对蛋黄更了解多一点，呵呵0 N. y3 F* n; N
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一、鸡蛋的营养价值, n5 X* O+ ?# \+ K
: m: O/ K( l2 X3 x" I' J V- T 蛋白质! g9 f. a8 T+ n5 ]
. x1 U. R, |# L2 I 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
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4 v4 C0 a5 f5 `8 i8 I- n 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
5 \% w. ^! k$ f& `; H" g 脂肪2 }0 s- ]$ d7 N' y3 N9 r. Q1 Q0 }' ?
6 I/ i3 v W9 _# E" u. m 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
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其他微营养素
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R! }/ y$ e( U" ]* l. d 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。) a- ?6 p$ ?& O) a+ b) U q
8 k; k. q& p+ x0 w4 \ 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
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0 X% @ x( X! C( s* [ 蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。, S2 q) C) m% a5 {( n3 ~/ |
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1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。- W( E- g, n, c6 U
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三、生鸡蛋的营养价值高吗 g: I: Y: L5 B8 f5 B
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鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。3 f8 Q+ s& v ~4 C; j
- ]' y" y' Z2 C( e! @ 四、如何食用鸡蛋
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鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
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0 D& M; M1 d. ]5 y 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
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低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。# Y' ?3 X2 `8 `, ^
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煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
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正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。1 V6 ^) c6 g) V8 x* a
' O6 |2 a, [8 J5 R& K; C6 J2 T& W 五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋3 Y* _' {: l' X. D/ q D7 X2 p
3 r' f1 L0 v% k# { 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。+ w* X+ E- p; D
9 `/ d; }1 T& q2 n# ?) p 2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
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六、各种蛋类的营养比较, V- A+ q9 C& Q7 h
+ H+ n. d/ M1 Y* E( x v* G 除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。, w# m( m9 P& f9 j! [! P. x
4 c' Y3 H' A9 g2 H7 ] 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
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3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
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" r# q' [' z; j N8 E3 x4 T 5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
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七、鸡蛋的食疗作用, O1 I5 T- H5 i" }# `0 L
3 `1 l8 m) t1 D" K: I. O& D 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;
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. S% a7 \9 }2 u& E0 l% B/ V& m 1.蛋黄油可治小儿消化不良;0 K4 W; u2 u/ ]& i
8 y* q6 W2 W! D0 p' E1 q& u; J 2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。, I" |; W# S! F
9 @+ ~3 L R) I/ A8 \ 3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 |
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发表于 2009-10-28 10:37
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，老是蒸不好，蒸出来水是水蛋是蛋，记得我妈蒸得像是果冻壮，我从来没有成功过。