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本帖最后由 壮妞 于 2009-10-28 21:00 编辑 / y" s" b, w, j% f, i
) }% _8 [( e+ y( k4 c. t9 \# |最近给我家俩宝加蛋黄了，是早上吃完奶糊糊再加蛋黄，我是把蛋黄加水再加些milupa的reisflocken或7种谷物的flocken，有的时候还加些奶粉，然后用搅拌器搅成糊状的。妈妈们是直接给小的喂吗？我家的每次直接喂就作呕，弄成这种糊状的还爱吃。不知道妈妈们都是怎么给的，我在家老是瞎琢磨。7 N, w8 Y- V& f6 F# g
看了妈妈们的回帖，我加一点鸡蛋的营养成的说明吧，这样我们对蛋黄更了解多一点，呵呵
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; ^# r. f' l5 m3 e一、鸡蛋的营养价值' r2 V' w- s C; ?
0 ?8 @' _: K9 e2 J 蛋白质7 F# M9 A1 ?2 D) q: d
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鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
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鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
, e; `! V S9 j 脂肪4 Q9 v0 W7 P2 E! ]( W# ~3 W9 F
4 k3 {; L# m# H* T! x. s& ~! z- C 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
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9 B( k) U% X4 \" v# r( h% s 其他微营养素+ a( C$ {3 |" t* H
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鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
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; e* O% w# T& U6 [ I 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
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蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
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4 V# u! ^/ I: d% w! g7 a2 B5 _ 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。' s7 o7 V! d0 Y, n) _3 W
9 F- U% x0 A0 _ X7 ^) N 三、生鸡蛋的营养价值高吗
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1 `, Y" |- K2 T, x 鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。8 B! R; Y0 X; ]! i/ l: J) e
G% E1 r: V4 L/ e+ {; K 四、如何食用鸡蛋3 L) V6 c: m! p; V# Z
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鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。9 l) S& o/ I. i9 n( O$ Q' b$ ?, \5 z
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婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。' ?. ^. d& {9 c
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低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
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煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
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正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。" f' ]1 [% l2 i/ M
2 V& g4 i& O' s7 S 五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
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& J% f$ x# c0 [1 M) R 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
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2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
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六、各种蛋类的营养比较/ B3 N8 z& i# I, ]; f9 a
4 _, B* S' Z' C9 Y 除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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5 P* B) ]; ?8 w) U7 F 1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
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) W6 y7 L% b7 B! Y; N6 |5 W3 z; G 2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
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3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。( h H6 A( |( l) y4 ]' Q# ]8 ?
* Y* f5 E' ] ]1 q7 T4 G* G4 ~- S5 i 5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。) w0 @* S& D* @/ h" g4 b8 h
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七、鸡蛋的食疗作用; U% X# M. x7 a! D( q( i
8 u0 r7 k E7 N% V' }4 p 蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;
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# Y" j" @! Z) E7 h, y* `& j* E 1.蛋黄油可治小儿消化不良;
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2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。/ v' q G* G7 C
, V0 R! D) I+ Y/ r 3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 |
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发表于 2009-10-28 10:37
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，老是蒸不好，蒸出来水是水蛋是蛋，记得我妈蒸得像是果冻壮，我从来没有成功过。