怀孕期间熏鱼可不可以吃？
医生说让多吃鱼， 不能吃生肉或熏肉， 我想德国的鱼最方便的就是那种熏的鱼片， 可是这个能不能吃呢？ 是否会有感染弓形虫的危险？ 谁能指教一下？ 还有就是该吃哪种鱼？ 因为某些鱼种的贡含量高， 吃了反倒不好， 真郁闷啊， 谁来指导一下？ 为什么不能吃熏肉啊？比较喜欢吃，每个星期都吃二次，如果不能吃，我下次就不吃了！ 熏肉没有经过高温， 有感染弓形虫的危险。 我是这么听说的。 我的FA总是强调“跟着感觉走”，肚子里的BB想吃什么你都会感觉到的。只要不吃生肉和不新鲜的东西，其他的就跟着自己的感觉，想吃什么就吃什么。个人觉得熏鱼没问题的，又不是光吃这个别的都不吃了，LZ不要太担心。 做熟了吃少吃
应该没事 熏鱼到底怀孕的时候能不能吃？
要是可以吃，我马上就出去买 我的FA说尽量不要吃，我整个孕期都忍着没吃，结果生完小孩后有点吃伤了。{:5_334:} 德国熏鱼亚硝酸盐含量偏高的，不要多吃。中国的五香熏鱼的做法不会产生这个问题。 熏鱼不怀孕吃都不好。
吃深海鱼是为了补充优质磷脂。但是由于海洋污染，有些深海鱼也不不推荐吃。书上专家推荐，1个星期吃2次合适的鱼。吃一般深海即便污染的鱼也比不吃鱼效果好。
专家说的啊。俺不知道。 德国熏鱼没亚硝酸盐，腌鱼才可能有（也不是都有）
但问题是德国都是海鱼为主，海鱼都有寄生虫的，而不管熏还是腌，都不一定能达到100%杀虫效果，所以有风险。寄生虫虽然不会寄生人体，但也会导致腹泻等症状。
国内熏鱼是油炸出来的，又叫爆鱼，不是真的烟熏的。
肉制品里面salami和schicken都是熏制品，也是不到100度的，所以有弓形虫风险。但kochschicken就是煮熟的，就很安全。还有德国人最爱吃的洋葱生猪肉糜也是禁忌，不过这个估计没几个中国人会去吃的。
奶制品里不要吃生奶（rohmilch）及生奶做的奶酪，因为没经过杀菌，可能含有李斯特菌，对胎儿有害。 foxtail_lb 发表于 2013-6-6 13:01
熏鱼不怀孕吃都不好。
吃深海鱼是为了补充优质磷脂。但是由于海洋污染，有些深海鱼也不不推荐吃。书上专 ...
http://www.ernaehrung.de/tipps/MD_Erkrankungen/md14.php c14_meow 发表于 2013-6-6 15:03
德国熏鱼没亚硝酸盐，腌鱼才可能有（也不是都有）
但问题是德国都是海鱼为主，海鱼都有寄生虫的，而不管熏 ...
腌鱼应该是都亚硝酸盐偏高的吧，什么情况下会没有，下次我也做做看。
不是说用亚硝酸盐腌制东西，而是说腌制过程中产生的。
另外，德国的熏鱼，或者大部分熏鱼都是提前用盐腌过的，然后才熏，我记得以前看的电视上介绍熏鱼的节目介绍过的。私人的熏鱼就不知道了。
爱羊 发表于 2013-6-6 17:47
腌鱼应该是都亚硝酸盐偏高的吧，什么情况下会没有，下次我也做做看。
不是说用亚硝酸盐腌制东西，而是说 ...
亚硝酸盐你得人工加了才会有啊，不是只要腌就会自动产生
有的鱼只用盐和醋腌，就没有亚硝酸盐
德国食品规范很严，所以有没有亚硝酸盐你只要看看包装上有没有标nitrat或nitrit就知道了 爱羊 发表于 2013-6-6 17:43
http://www.ernaehrung.de/tipps/MD_Erkrankungen/md14.php
所以我都不吃眼寻类，香肠，眼肉都很少吃。。。。。 c14_meow 发表于 2013-6-6 18:36
亚硝酸盐你得人工加了才会有啊，不是只要腌就会自动产生
有的鱼只用盐和醋腌，就没有亚硝酸盐
德国食品 ...
不是的。NaCl自然氧化也出这个。不过严格的讲，致哀的不是亚硝酸。这个题目太大了。可以单独写本书了。。。。 foxtail_lb 发表于 2013-6-6 18:50
不是的。NaCl自然氧化也出这个。不过严格的讲，致哀的不是亚硝酸。这个题目太大了。可以单独写本书了。。 ...
NaCl和氧气怎么翻译出含氮物出来？？？
自然产生的亚硝酸盐是由蛋白质分解产物演变出来的。但在现代食品工业里含量微乎其微，不用特别考虑。我们一般说的含亚硝酸盐食物，都是人工添加的，比如Salami，作用是防腐和增加风味。
但亚硝酸盐本身并不是孕期禁忌食物，因为德国食品健康对亚硝酸盐的含量也是有很严格控制的，超过一定量就不允许了，而这个量对损害人体的量来说还差得很远。
之所以不给吃这吃那还是出于细菌和寄生虫的考虑。
我们上个月食品卫生检验时剖熏鱼，发现几乎一半的鱼肚子里都有肉眼可见的小虫虫。。虽然说理论上说都熏死了，但看到就够倒胃口了-_- c14_meow 发表于 2013-6-6 19:08
NaCl和氧气怎么翻译出含氮物出来？？？
自然产生的亚硝酸盐是由蛋白质分解产物演变出来的。但在现代食品 ...
关键词nitrosamines。太多了，懒得写。 c14_meow 发表于 2013-6-6 14:03
德国熏鱼没亚硝酸盐，腌鱼才可能有（也不是都有）
但问题是德国都是海鱼为主，海鱼都有寄生虫的，而不管熏 ...
这个回答很靠谱 本帖最后由 c14_meow 于 2013-6-6 22:45 编辑
foxtail_lb 发表于 2013-6-6 19:13
关键词nitrosamines。太多了，懒得写。
你要我直接贴讲义或者化学反应式不……-_-
你看词尾叫amine，亚硝酸胺，就该知道是氨基酸转换来的。怎么也轮不到氯化钠。
但亚硝酸盐不等于亚硝酸胺，要特殊情况才能和蛋白质反应生产亚硝酸胺的。亚硝酸胺是有机物，致癌；亚硝酸盐是无机物，不致癌。亚硝酸盐虽然也是有毒的，但要到一定剂量才能发挥毒性，而我们日常食物中的剂量非常非常低，远远不止于中毒。
亚硝酸盐来源于化工合成或开采，自然界里微量来源于细菌对氨的分解与再合成，而氨来自动物新陈代谢的尿素（同样也要经过细菌分解）。
算了，科普一下，维基百科：
亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。 c14_meow 发表于 2013-6-6 22:35
你要我直接贴讲义或者化学反应式不……-_-
你看词尾叫amine，亚硝酸胺，就该知道是氨基酸转换来的。怎 ...
学习了，谢谢 c14_meow 发表于 2013-6-6 22:35
你要我直接贴讲义或者化学反应式不……-_-
你看词尾叫amine，亚硝酸胺，就该知道是氨基酸转换来的。怎 ...
嫩木有查全。
无所谓。反正俺不吃，谁爱吃谁吃被。。。。。。 foxtail_lb 发表于 2013-6-7 08:08
嫩木有查全。
无所谓。反正俺不吃，谁爱吃谁吃被。。。。。。
俺不需要查……俺是学这个专业的。。。 c14_meow 发表于 2013-6-7 08:47
俺不需要查……俺是学这个专业的。。。
随便吧。 c14_meow 发表于 2013-6-6 15:03
德国熏鱼没亚硝酸盐，腌鱼才可能有（也不是都有）
但问题是德国都是海鱼为主，海鱼都有寄生虫的，而不管熏 ...
喜欢听些专业的东西，学习了。 Auf rohen Fisch (Sushi, Austern, Shrimps) sollte man in der Schwangerschaft ebenfalls wegen der Infektionsgefahr mit Listerien und diversen Keimen lieber verzichten. Dasselbe gilt für marinierte, ungekochte Fische (z.B. Hering) sowie kalt oder hei gerucherte Fischprodukte (z.B. Rucherlachs). http://www.netdoktor.at/familie/schwangerschaft/verbotene-lebensmittel-13929?page=3 这里讲了不能吃的东西，说了冷熏热熏的鱼都不能吃，尤其是那种冷熏三文鱼。我另外一个网站看的是热熏鱼可以吃。反正冷熏三文鱼对孕妇是绝对危险品种 Auf rohen Fisch (Sushi, Austern, Shrimps) sollte man in der Schwangerschaft ebenfalls wegen der Infektionsgefahr mit Listerien und diversen Keimen lieber verzichten. Dasselbe gilt für marinierte, ungekochte Fische (z.B. Hering) sowie kalt oder hei gerucherte Fischprodukte (z.B. Rucherlachs)
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