robin8322 发表于 2008-11-20 00:15

[Robin's Kitchen]S1_Pilot 上海生煎馒头

自从减肥到现在很少吃油炸碳水化合物类的食品.现在好啦,减肥有阶段性成功,偶尔一次慰劳一下自己吧.
冬天时候,一碗咖喱牛肉粉丝汤,一份生煎馒头,咖喱牛肉汤上漂浮的香菜,馒头上的芝麻和香葱,记忆中妈妈的味道,一生都不会忘记.
估计上海来的同学们的记忆中也有这么个片段吧.
在德国只有自己动手啦.
买了最简单版本的材料,一包面粉,一盒猪肉肉糜,生姜,芝麻,葱家里还有.
1.因为面团要自然发酵一段时间,所以我先和面,然后放暖气上.我没放酵母,因为不喜欢吃发酵过的面皮,没口感,像吃油炸馒头.最正宗的生煎,面皮一定不能发酵过头.
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2.然后就是肉馅啦,每个人偏好不同,我是按我妈妈的配方比例做的,味道和以前吃的一摸一样,Lecker!
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3.包完就进锅子煎啦.不沾锅加一点油,可正可反放馒头,但是反放的那种如果加猪皮冻一口汤汁是很爽的.
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好多水蒸气...
出锅前撒上漫漫的芝麻和葱,加入面粉水做脆脆的面衣,等面衣也金黄了,就可以出锅了.
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出锅后
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Bon Appetit!
XOXO,Robin

[ 本帖最后由 robin8322 于 2008-11-21 21:51 编辑 ]

robin8322 发表于 2008-11-20 00:27

有煮又拍好累啊,看看镜头上有没有油留下....

xiaoxiao200112 发表于 2008-11-20 01:21

好想吃。。。LZ牛人。。。大半夜的。。。

Mond 发表于 2008-11-20 01:47

我的至爱啊！大半夜的实在不应该尽量看这种帖子:mad:

JBD 发表于 2008-11-20 10:11

:) :) :)

ciric 发表于 2008-11-20 10:24

包子进锅光放油?最后临出锅才放水吗?

侬好 发表于 2008-11-20 10:38

正宗的生煎,　面皮需半发酵　不是吗？

gzgzrabbit 发表于 2008-11-20 10:54

$送花$ $送花$ $送花$ 看着就很香～～

kittycat 发表于 2008-11-20 10:59

好馋呀，拍得也诱人$送花$

robin8322 发表于 2008-11-20 12:13

原帖由 ciric 于 2008-11-20 09:24 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
包子进锅光放油?最后临出锅才放水吗?
是的

robin8322 发表于 2008-11-20 12:13

原帖由 侬好 于 2008-11-20 09:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
正宗的生煎,　面皮需半发酵　不是吗？
对啊,半发酵,所以我用自然发酵法,放酵母太快不好掌握.

侬好 发表于 2008-11-20 12:47

来个　　油豆腐粉丝汤　　！！！$送花$

jianjan 发表于 2008-11-20 15:45

好想念生煎啊！！！！！！！！！！！！！！

liliss 发表于 2008-11-20 15:49

来碗咖喱牛肉线粉汤。灵啊。

三十年河西 发表于 2008-11-20 15:51

武汉叫生煎包子$汗$

cavendish 发表于 2008-11-20 16:56

好看好看~~

倾国 发表于 2008-11-20 18:52

:cool: :cool: :cool: :cool:

fall 发表于 2008-11-20 18:53

问个笨问题
不加酵母怎么发酵？

robin8322 发表于 2008-11-20 19:02

酵母菌存在在任何地方,你做完面团里面就有了,只是比较少,所以发酵慢,加hefe可以加快,但是会太快.而且太快的话面不香.但是我是个人偏好,不喜欢发酵太过头的面皮.

mona711 发表于 2008-11-20 19:39

我曾经看到过一种很奇怪的作生煎的办法，和我想象的完全不同。。

yooyoo_8860 发表于 2008-11-20 19:41

$支持$ $支持$ $支持$

michilleyyy 发表于 2008-11-20 20:37

:)

Lattemacciatoo 发表于 2008-11-20 21:38

:mad: 刚吃晚饭看到这个又饿了$m13$ 这个也太诱人了吧

sweetleslie 发表于 2008-11-21 18:19

好漂亮呀，喜欢$送花$ $送花$

robin8322 发表于 2008-11-21 18:34

原帖由 xyy916 于 2008-11-21 12:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
唉，自从昨天看到mm的生煎我就想了一整天，晚上做梦还流口水呢，呵呵$汗$
于是决定这个周末不管怎么都要做一下，呵呵，请教mm几个问题，我一次都没有做过哦，有可能问题会比较傻：那个馅能不能具体说一下配方呢，我 ...
我是GG...

robin8322 发表于 2008-11-21 18:36

原帖由 xyy916 于 2008-11-21 12:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
唉，自从昨天看到mm的生煎我就想了一整天，晚上做梦还流口水呢，呵呵$汗$
于是决定这个周末不管怎么都要做一下，呵呵，请教mm几个问题，我一次都没有做过哦，有可能问题会比较傻：那个馅能不能具体说一下配方呢，我 ...
买个猪蹄熬汤结冻。其他网上都有，面皮水可以省略。

太匆匆 发表于 2008-11-21 18:53

看的我要留口水了:(

tammy_1130 发表于 2008-11-28 15:36

看着就想咬一口/!

maomao888 发表于 2009-2-13 13:44

看起来有简单有好吃的,
也去买个猪蹄弄高烫冻起来..

Meerjungfrau 发表于 2009-2-13 15:31

看了直流口水. 这位GG是上海人吗?
你太强劲了. 如果在司徒,俺们就过来蹭饭了. 呵呵
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