20081 发表于 2008-8-9 21:33

做回锅肉先下豆瓣酱还是先下肉

请教厨艺高手

肖小猴 发表于 2008-8-9 21:35

我一般先用中小火把豆瓣酱爆一下
$m12$

肖小猴 发表于 2008-8-9 21:35

貌似我是沙发

啦啦啦

$m2$

Lilie_xiang 发表于 2008-8-9 21:39

放豆瓣先 ;)

20081 发表于 2008-8-9 21:51

十分感谢

肖小猴 发表于 2008-8-9 23:36

原帖由 amandadong 于 2008-8-9 22:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是先把肉爆一下，等到肉片卷了盛出来，再下豆瓣酱爆出红油，再把肉肉放进去烧。
所谓回锅肉嘛，就是应该烧两次的$考虑$

我记得回锅肉好像是先把五花肉放在酱料里煮过，然后再红烧呢？？？？

哈密瓜 发表于 2008-8-10 00:42

原帖由 肖小猴 于 2008-8-9 23:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我记得回锅肉好像是先把五花肉放在酱料里煮过，然后再红烧呢？？？？
对的。。。

回lz，先炒豆瓣酱，炒过的很香。

红茶C 发表于 2008-8-10 01:47

原帖由 amandadong 于 2008-8-9 22:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是先把肉爆一下，等到肉片卷了盛出来，再下豆瓣酱爆出红油，再把肉肉放进去烧。
所谓回锅肉嘛，就是应该烧两次的$考虑$

这个...只能算简易版了...实在怕麻烦的可以试试

不过回锅肉是煮过的肉切片再爆炒的,和油锅炒两次的味道还是不一样吧$汗$

很红很革命 发表于 2008-8-10 01:51

先下肉

哪有先下豆瓣的，都炒没了

珠珠 发表于 2008-8-10 12:34

绝对是先下煮过的肉,再下豆半.

llr 发表于 2008-8-10 13:38

重庆私家回国肉，妈妈版

整块的五花肉先煮到8分熟，就是拿筷子插入不见血水出来的水平。然后将肉肉切片，入锅大火煎炒之表面颜色金黄，出油，起锅。锅里留底油，入豆瓣酱，葱姜花椒辣椒。出香味后下肉片。小Tipp:我妈妈一般拿甜面酱代替糖，这样香味更浓，颜色好看。

Aquaspirit 发表于 2008-8-10 14:15

michilleyyy 发表于 2008-8-10 14:19

我是先爆炒一下肉再把肉倒出来，再炒酱再把肉倒回去炒的
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