trauen 发表于 2004-2-9 21:06

请教高手？？？？？鹿肉怎么吃？？？？？

有谁会做鹿肉？看见有卖新鲜新西兰鹿肉的，就买回来了，可发现不会做。大家给给建议。

berlin 发表于 2004-2-9 21:08

xiao9 发表于 2004-2-9 21:11

动物保护主义！！！不吃野生动物！！！

zqiwei 发表于 2004-2-9 21:43

德国有卖,就是可以吃的

Sky@Miss 发表于 2004-2-9 22:51

既然是德国卖的，应该是人工饲养的肉用鹿，跟动物保护没什么关系。。。。。。
不过就算买得到也还是很贵的吧~

麦茶 发表于 2004-2-9 23:17

烤了，有股奶山味，如果不喜欢就加重料。不过，那样就吃不出原味了。

大头 发表于 2004-2-9 23:39

去google查一下，有很多做法的。我曾经吃过红烧的，味道不错的！

qqbonbon 发表于 2004-2-10 00:31

没吃过。鹿肉应该比较老吧？味儿估计也不小

臭宝宝de 毛毛虫 发表于 2004-2-10 00:37

我在国内吃过 烤很好 但也可以炒 加辣 加孜兰 很嫩 很补可惜没试过炖

ele 发表于 2004-2-10 00:49

就这还找高手？烧熟了吃呗。实在等不急加酱油生吃也死不了。

dolc 发表于 2004-2-10 01:03

加五香八角等炖肉料炖着吃。

dolc 发表于 2004-2-10 01:05

银芽鹿肉丝 Fried shredded venjson with bean sprouts

　　绿豆芽掐去瓣和根，色自如银，故称银芽，将其与鹿肉合炒成一个菜。颜色美观，鹿内细嫩、银芽香脆、味鲜爽口。


用料：
　 鹿肉250克。绿豆芽75克。精盐5克．料酒30克，味精2克。胡椒面1克。姜丝1克，泡辣椒1.5克，鸡蛋1个，干豆粉4克．水豆粉3克，化猪油150克，香油1克，清汤适量。

制法:
　 ①将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。豆芽掐去两头洗净。
　 ②锅内油烧至五成热。将鹿肉丝放入，用筷子轻轻滑散、倒入漏勺控油。
　 ③锅内下豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤、味精、盐，倒入鹿肉丝炒匀，下水豆粉、香油，起锅装盘即成。

　制作此菜最主要的是要掌握好火候，同时，味要调准。菜下锅动作要快，才能做到豆芽鲜脆，鹿肉细嫩。

aipu 发表于 2004-2-10 01:07

kurz mit dem Oel gebraten werden,bis dass die Farbe geaendert wird, gieß großzuegig den Kochwein ein, lass ihn kurz ziehen,dann kommen Salz und Pfeffer ein,und dann tu die Sauersahne ein, lass es paar Minuten kochen (Du kannst nach dem Geschmag auch ein bisschen Zitronensaft dazu geben)
also das Hirschfleisch ist nach wie vor zart und aromatisch.

爱喝ACE 发表于 2004-2-10 02:22

还是10楼的最强！

最初由 ele 发布
就这还找高手？烧熟了吃呗。实在等不急加酱油生吃也死不了。

danielxxs 发表于 2004-2-10 10:46

鹿肉生烤着是最好吃的，鲜嫩无比。烤的过程中喷点白酒在上面会更好，还能去腥味。还有，要等烤得差不多了再放盐和胡椒，否则会肉质变硬！

trauen 发表于 2004-2-10 15:01

谢谢大家的好办法！！！

我准备烤一半，再做一半“银芽鹿肉丝”。

橙色蝶翼 发表于 2004-2-10 15:51

没看见超市有卖，不过吃过，味道好象就是一般肉的味道呀。

Jumble 发表于 2006-1-14 17:27

红烧鹿肉

..................

Jumble 发表于 2006-1-14 17:29

八旗鹿肉

用料：鹿肉600克，菜心，葱，姜，鸡粉，精盐，生抽，味精，八角，料酒。

制法：锅内放入开水，把洗好的鹿肉放入锅内煮开，除去血水。勺内放油烧热，用葱姜炝锅，加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉，然后把鹿肉下入汤内煮熟，把菜心垫底，煮好的鹿肉改成大片，加入葱姜，上屉蒸约15分钟，把菜心放入盘边，蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。

[ 本帖最后由 Jumble 于 2006-1-14 16:34 编辑 ]

Jumble 发表于 2006-1-14 17:30

蒜仔爆梅花鹿肉

做法：

　　1、鹿肉制净取净瘦肉切片码味，菌、笋切片氽熟。

　　2、锅内加油下辣椒节，蒜片爆香，下主料、辅料爆炒香至熟，加调料起锅装盘造型。

　　特点：鲜香细嫩、微辣，色泽美观。

[ 本帖最后由 Jumble 于 2006-1-14 16:34 编辑 ]

Jumble 发表于 2006-1-14 17:31

银钗鹿肉

此菜选用梅花鹿肉为主料, 配以洋葱、青椒, 采用串炸的技法制成。成菜特点是：形状美观, 荤素相间，干香可口, 风味别致。

    用料：精鹿肉500g青椒洋葱酱油精盐味精料酒胡椒粉葱油色拉油

    制法：将鹿肉切成厚0.5cm的长方片; 青椒、洋葱切成3cm见方的片。把切好的鹿肉片放在碗中, 加调料腌制入味, 然后用银扦子把鹿肉片、洋葱片、青椒片间隔着穿成10-12串。勺内加宽油烧至七成热时, 放人鹿肉串冲炸片刻捞出, 待油温升高, 再次放入鹿肉串炸成火红色时捞出控净油, 码入盘中即成。

Jumble 发表于 2006-1-14 17:32

.......................

zsngj 发表于 2006-1-14 17:39

好厉害啊,2年前的帖子都翻出来了

Solala 发表于 2006-1-14 17:40

我把它当牛肉，加土豆红烧了。味道也的确象牛肉，不过比牛肉嫩。

神勇女巫 发表于 2006-1-16 04:37

小鹿好可怜，55555
页: [1]
查看完整版本: 请教高手？？？？？鹿肉怎么吃？？？？？