萍聚 › 健康饮食 › ＝＝＝疯狂DIY西餐之一：希腊风味epirus阳光柠檬炖肉汁（附加步骤图）＝＝＝

疯狂煮妇 发表于 2006-11-19 14:44

＝＝＝疯狂DIY西餐之一：希腊风味epirus阳光柠檬炖肉汁（附加步骤图）＝＝＝

家里放了三本西餐烹饪书，还是当初贪便宜从书店的处理书中挑回家的。其实买它们的原因又简单又好笑，就是觉得书的纸张不错，质感很好。读？算了，都是洋文，看了两行就已经不知所云，哈欠连天了。没想到居然在几年后重新拿出来看，意外发觉原来这上面的方子还是可以试试看的。再仔细一瞅，才发现封面上写着几个大字——仅以本书献给入门级做菜人士。哦也！太适合我啦！

这个菜源于希腊某一处叫做epirus的小岛，传说那里阳光满地，人们过着与世无争安居乐业滴生活……，啧啧，想象一下就觉得毛味道类。这道“epirus阳光柠檬炖肉汁”就是典型的小镇居民日常生活里的家常菜。配上白面包和白干邑，就让我们也做一回“洋泾浜”好了。不懂西餐文缛礼节？表紧，吃到肚皮里才是最关键最重要滴！

先看成品吧
http://static.flickr.com/114/300742916_4ad4b94819.jpg?v=0




材料准备（3-4人份）：
猪肉（精肉）700克/白葡萄酒250毫升/鸡蛋两只/柠檬一个/中等个头洋葱两个/butter40克/面粉一勺/欧芹大块茎一个（约700克）/荷兰芹（又叫欧洲香菜：petersilie）一把/水400毫升/盐/黑胡椒（粗颗粒的较好，普通的也可以）
图片如下：
http://static.flickr.com/111/300742026_2735830c65_o.jpg


做法：
把猪肉切块，洗干净。洋葱去皮洗干净后切小块。荷兰芹去梗只取它的叶子部分，洗干净后切碎末。柠檬切开，挤出柠檬汁。欧芹块茎去皮，切成2cm左右的小方块。
图片如下：
http://static.flickr.com/106/300742028_8faffadd1d_o.jpg
第一步，把butter放入锅里融化。注意火不用太大，开中火就可以了。butter很容易融化的。
如图：
http://static.flickr.com/106/300742030_91725d2ed3.jpg
第二步，把肉放到锅里去煎。因为肉容易出水，所以最好分批煎。煎完后肉仍然留在锅中，加入洋葱，加上锅盖稍微焖一下。
如图：
http://static.flickr.com/122/300742031_1cfcf091c5.jpg?v=0

第三步，把所有的白葡萄酒、水、面粉、荷兰芹（一半量）倒入洋葱肉的锅中，搅拌一下，然后加入盐和黑胡椒，开始小火炖。炖50分钟，间中需要用勺子搅拌一下，以防止粘底。
如图：
http://static.flickr.com/121/300742033_8aa2856e82.jpg?v=0
第四步，50分钟后，揭开锅盖，加入欧芹块茎小方块。搅拌一下，继续炖三十分钟。
http://static.flickr.com/115/300742034_0dcfa15c97.jpg?v=0
三十分钟后，关火。让肉汁稍稍凉却一下。把鸡蛋打入柠檬汁（小勺4勺左右）里，打散就可以。最后，把鸡蛋柠檬汁倒入微温的肉汁里就大功告成了。这一步一定要注意肉汁的温度，因为如果没有冷却到一定的温度，鸡蛋就容易在汤里凝结成蛋花，会影响汤的口感和外观。但是汤汁液不能太冷，不然口感也不好。所以微温不烫嘴，刚刚好。出锅时把最后剩下的一半荷兰芹碎末撒在肉汁上就好了。这道菜要配上白葡萄酒和白面包吃。味道很不错，而且由于加了黑胡椒的缘故，很暖胃，是冬日里不错的家常菜哦。

http://static.flickr.com/103/300742919_51a6df7a63_o.jpg
全家福来了：
http://static.flickr.com/113/300742921_8bc6412693_o.jpg

[ 本帖最后由 疯狂煮妇 于 2006-11-19 16:19 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2006-11-19 14:48

好精致。。。。。。。:)

betty_foot 发表于 2006-11-19 14:49

由一位大师级人物出现啦！做的可真漂亮啊！想在餐厅里一样！

灵武儿 发表于 2006-11-19 16:24

$ok$ $高$ $高$ $高$

潇潇泉伊 发表于 2006-11-19 16:31

真的好精致啊～

yangyaya 发表于 2006-11-19 17:38

好漂亮啊，改天买了材料也做做看:P

蓝田寻梦 发表于 2006-11-19 18:08

漂亮$漂亮$

momonono 发表于 2006-11-19 18:27

又出现一位高手~~~~~

悠悠仙子. 发表于 2006-11-19 18:42

高手:) :)

财神妹妹 发表于 2006-11-19 18:46

幸好我不吃猪肉

viji 发表于 2006-11-19 18:48

好精致!!$高$

yooyoo_8860 发表于 2006-11-19 19:59

做的真好，照得好好～～～～

杉杉来迟 发表于 2006-11-19 20:09

羡慕LZMM手艺,口水看滴长留,改天试试.$汗$

Rinoa 发表于 2006-11-19 20:13

高手，做的真精致$高$ $高$

想喝红酒的猫 发表于 2006-11-19 20:21

最近高手真多，我们饱眼福啦:D
p.s.灶台真干净

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:20

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-11-19 13:48 发表
好精致。。。。。。。:)

这也是第一次尝试做西餐呢。在mm面前班门弄斧了，让mm见笑了。:P

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:21

原帖由 betty_foot 于 2006-11-19 13:49 发表
由一位大师级人物出现啦！做的可真漂亮啊！想在餐厅里一样！

不敢当哦，都是家常菜啦。$害羞$

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:22

原帖由 灵武儿 于 2006-11-19 15:24 发表
$ok$ $高$ $高$ $高$

$汗$ 难为情的。

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:22

原帖由 潇潇泉伊 于 2006-11-19 15:31 发表
真的好精致啊～

要归功于照相机的功劳，呵呵。

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:23

原帖由 yangyaya 于 2006-11-19 16:38 发表
好漂亮啊，改天买了材料也做做看:P

很好吃呢。而且一点也不难。:)

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:25

原帖由 momonono 于 2006-11-19 17:27 发表
又出现一位高手~~~~~

哪里，还远远要向大师们学习呢。$汗$

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:26

原帖由 悠悠仙子. 于 2006-11-19 17:42 发表
高手:) :)

过奖了，其实只是家常菜的水平啦。

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:27

原帖由 财神妹妹 于 2006-11-19 17:46 发表
幸好我不吃猪肉

用这种方法烹饪其他食品也可以哦。:)

疯狂煮妇 发表于 2006-11-20 13:29

原帖由 viji 于 2006-11-19 17:48 发表
好精致!!$高$ [/quote

只是照片上看看而已$汗$ ，其实菜很普通，大家都做的出来的呢。

chenraining 发表于 2006-11-20 23:57

真的很漂亮哦。就是那种小的西餐馆一样精致呢。:)

鲜橙多 发表于 2006-11-21 00:36

准备试试，LZ讲解的真是清楚详细阿。就是不知道最后一步不加鸡蛋，只加柠檬汁不知道行不行阿？我觉得那样鸡蛋不会全熟，有心理障碍:(

neuron 发表于 2006-11-21 10:52

mm做得像餐厅里的...太棒了...

能问问这个东西"欧芹大块茎"是什么么~
麻烦mm告诉我德语,俺好去超市买.....
谢谢mm

maomaomimi 发表于 2006-11-21 11:20

稀饭稀饭稀饭。。。。。。。。。。。。$支持$

疯狂煮妇 发表于 2006-11-21 11:26

原帖由 chenraining 于 2006-11-20 22:57 发表
真的很漂亮哦。就是那种小的西餐馆一样精致呢。:)

西餐只要按照书上一步步做，大家都可以做出这样的效果呢。;)

疯狂煮妇 发表于 2006-11-21 11:29

原帖由 鲜橙多 于 2006-11-20 23:36 发表
准备试试，LZ讲解的真是清楚详细阿。就是不知道最后一步不加鸡蛋，只加柠檬汁不知道行不行阿？我觉得那样鸡蛋不会全熟，有心理障碍:(

因为这个我也是第一次尝试，所以就严格按照书上的步骤来的。不过，我觉得，加不加鸡蛋的区别只和汤汁的颜色和味道有点关系吧，不加应该不会影响肉本身的口味。:)

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