solvas 发表于 2005-12-14 19:22

小僧敢问施主:面筋如何做?

小僧乃中华美食学院(少林寺的厨房)学徒一名,如今要制作面筋,却不知从何做起,还请各位施主指点一二.小僧感激不尽!

淡淡的笑 发表于 2005-12-14 20:04

面粉揉成面团，加少量盐，然后在水里洗。洗完的就是了，可以炸，可以蒸

altekatze 发表于 2005-12-14 20:17

洗至少得半个钟头
我妈还说我真有耐性，国内的都是洗干净脚在上面踩的～～

pangpang55 发表于 2005-12-14 22:02

是麻烦了点！

thatsme 发表于 2005-12-14 23:23

原帖由 altekatze 于 2005-12-14 19:17 发表
洗至少得半个钟头
我妈还说我真有耐性，国内的都是洗干净脚在上面踩的～～

救命阿~ 竟然是用腳踩阿??這是真的嗎??$怕怕$$怕怕$

丝瓜炒毛豆 发表于 2005-12-15 00:05

原帖由 altekatze 于 2005-12-14 19:17 发表
洗至少得半个钟头
我妈还说我真有耐性，国内的都是洗干净脚在上面踩的～～
太夸张了吧.我洗一公斤面粉的面筋,才用了20分钟.
我感到只要多换水,一会儿就好了.
不过炸面筋,到用了一个小时.
我也没兴趣再做了.

tear 发表于 2005-12-15 00:09

亚洲超市卖的烤呋就是面筋，不贵，买来自己做就是了，呵呵，对了，做之前还是再洗洗，要不面粉味道还是挺重的，

tear 发表于 2005-12-15 00:10

原帖由 丝瓜炒毛豆 于 2005-12-14 23:05 发表

太夸张了吧.我洗一公斤面粉的面筋,才用了20分钟.
我感到只要多换水,一会儿就好了.
不过炸面筋,到用了一个小时.
我也没兴趣再做了.

怎么炸啊，教我，我家里还有点面筋呢。

紫晶 发表于 2005-12-15 02:56

小和尚，面筋里面有真经！ 要真经，对面筋就要有耐心！

altekatze 发表于 2005-12-15 04:35

原帖由 丝瓜炒毛豆 于 2005-12-15 00:05 发表

太夸张了吧.我洗一公斤面粉的面筋,才用了20分钟.
我感到只要多换水,一会儿就好了.
不过炸面筋,到用了一个小时.
我也没兴趣再做了.

那咱俩真是相反
俺洗那么久，可炸缺只是你一半的时间
看来玉帝老儿是公平的:lol:

altekatze 发表于 2005-12-15 04:37

原帖由 tear 于 2005-12-15 00:10 发表


怎么炸啊，教我，我家里还有点面筋呢。

汗，MM,我们的都是自己用面团洗出来的，都是面的筋
要持金黄色的那种，必须得用油炸
估计你在亚超买的就是成品吧，不用炸了
直接做菜就行了:P

tear 发表于 2005-12-15 12:42

哦，是这样的啊，我还以为买来的也可以炸呢，呵呵，不好意思。

yylunar 发表于 2005-12-15 13:15

问个较白痴的问题：）
如果用高筋面粉，是不是出的面筋就可以多一点呀？
做凉皮的是蒸过的吧，是不是洗完后，直接放到蒸笼上就可以了？

飞雪 发表于 2005-12-15 14:18

回复楼上的问题

可以蒸，前提是筋洗得干净，也可以直接在开水里煮，煮好后晾一会儿把水挤干。

Daniel_key 发表于 2005-12-15 17:31

原帖由 yylunar 于 2005-12-15 12:15 发表
问个较白痴的问题：）
如果用高筋面粉，是不是出的面筋就可以多一点呀？
做凉皮的是蒸过的吧，是不是洗完后，直接放到蒸笼上就可以了？
应该是的，高筋面粉的蛋白质含量会高一些，
还有，凉皮应该是用面筋洗下来的水里的沉淀物蒸出来的，面筋蒸出来应该是烤麸

大弱 发表于 2005-12-15 17:43

我试过一次洗一公斤面粉，蒸的凉皮两个人狠狠吃了两大顿，面筋也另外吃了一顿。总算没白忙一场。
抱着盆边看电视边洗，时间过得很快，也不累。

yylunar 发表于 2005-12-15 18:14

如果家里没有专门蒸凉皮的工具，可以用蒸笼上放烤纸代替吗？
或是其他工具，我只有电饭煲的蒸笼^_^

solvas 发表于 2005-12-15 20:48

看了各位的指点,总算是有点开化了.
不过尚有一事不明,面筋指的到底是哪种?
是一个个黄黄的球,里面白白的可以塞肉的那种,还是一个个白色的,有点像烤呋的那种啊?
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