德式耶诞水果面包Christstollen
STOLLEN面包，有着耶稣出生时被毛毯包裹着的造型，是德国人过圣诞节时必备的食品。用鲜奶、蜜渍水果所烤成，口味香甜，嚼感丰富这个配方做出来的不比你在面包店买的差，可是糖份绝对是减了又减。。。。;)
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270克 高筋粉
40克 中筋粉
2克 肉桂粉
80克 砂糖
3克 食盐
30克 鸡蛋
125克 室温牛油
135毫升 暖牛奶（28C/80F）
6克 干酵母
70克 葡萄干
70克 糖渍水果
30克 杏仁碎
适量溶化牛油
适量糖粉
270 g Bread flour
40 g All-purpose flour
2 g Cinnamon
80 g Sugar
3 g Salt
30 g Egg
125 g Butter at room temperature
135 ml Milk (28C/80F)
6 g Instant dry yeast
70 g Currants
70 g Candied fruit
30 g Almond, chopped
Butter, melted
Confectioners' Sugar
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1. 葡萄干用朗姆酒或是泠水浸泡过，滤干水分备用。酵母放进暖牛奶中溶解，5分钟后加入砂糖，盐和鸡蛋。
Soak the currants in the warm water for 30 minutes. Drained and set aside. Dissolve yeast in the warm milk and leave it for 5 minutes. Then add in sugar, salt and egg.
2. 面粉和肉桂粉混合筛入牛奶混合物里头，搅拌成软滑而具弹性面团。接着把牛油一点一点加入面团，继续搅拌直到面团拉开时可成薄膜。加入葡萄干，糖渍水果和杏仁，揉匀面团。
In a bowl, combine the flour and cinnamon, then sieve into the milk mixture. Beat until smooth dough is formed. Knead in butter until elastic and smooth. Add in candied fruit and nuts knead until well blended.
3. 将面团成形后放回已抹油的塑料袋内，排除空气，打个结，放到温暖处进行第1次发酵，直成面团为两倍大，大约1小时。
Put the dough mixture in a lightly greased plastic bag, and let rise for about 1 hour on a warm draft free spot or until double in bulk.
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4. 将发酵好的面团排除气体匀分成2份，擀成椭圆，从长的这一边把它翻折到3/4处，用手轻轻把它压黏合。或是将其对折，然后将面团压出一道线。
Punch dough down and place on well floured board. Divide dough into 2 equal portions and form each to an oval shape. Fold one long side ¾ way over toward other long side and gently press together to make a loaf.
5. 排放在抹油的烤纸上，盖上保鲜模，做最后的发酵，直到团膨胀为双倍将它放入预热至160C/320F的烤炉中，烘烤30分钟。取出后，涂抹上融化的牛油，晾凉后洒上糖粉。
Place each on a greased baking sheet, let rise in a warm place until doubled in bulk. Bake in preheated 160C/320F oven for about 30 minutes, until golden brown. Brush tops with melted butter. Dust with confectioners' sugar.
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[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-12-9 15:52 编辑 ] 圣诞节又要到了啊~ 原帖由 酸红豆 于 2005-11-28 22:15 发表
圣诞节又要到了啊~
邻居家家户户都装饰好了。。。。就我还懒洋洋的。。。。 一定要试试，收藏。。。 你做的东西总是这么有模有样的,真是羡慕啊!
有家的人,做起东西来都有劲儿啊! 是啊，楼主好像什么都会做！ 能解释一下糖渍水果吗?下个月准备试试. 对了，记得在德国，这种面包一般能放很久，好像几个月时间长，这个自己做的不行吧？？ 原帖由 HH2005 于 2005-11-28 22:47 发表
你做的东西总是这么有模有样的,真是羡慕啊!
有家的人,做起东西来都有劲儿啊!
其实烤这个圣诞面包也是应应气氛而已。。。。而这个DD能保存较久，所以慢慢就着茶吃 :D 原帖由 alorine 于 2005-11-29 03:31 发表
对了，记得在德国，这种面包一般能放很久，好像几个月时间长，这个自己做的不行吧？？
放冻柜里头就可以了。 要是想放再长些，那么可能要加多入2倍糖和油。 糖渍水果你到超市买，现在德国超市里非常多，就是专门来烤这个面包用的，好像就是25-29欧分。 我想你那也是一样的，下次去超市再看看。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-29 06:07 编辑 ] 我也想问问糖渍水果的德语名字是什么，谢谢大师 了 这个面包是不是自己做的也特重？ＬＧ买了一个，和石头差不多沉，他还特爱吃 原帖由 wwwww 于 2005-11-29 10:28 发表
我也想问问糖渍水果的德语名字是什么，谢谢大师 了
是啊，我也想看看啥样的，我脑子里咋就一点概念没有呢 lz jj阿， 我也在科隆阿，什么时候可以尝到你的手艺阿。我渴望很久了阿 原帖由 alorine 于 2005-11-29 13:12 发表
是啊，我也想看看啥样的，我脑子里咋就一点概念没有呢
图片里有呀。。。早知道我真不应该把包装扔了。。。:( 原帖由 wwwww 于 2005-11-29 10:28 发表
我也想问问糖渍水果的德语名字是什么，谢谢大师 了
今天我在PLUS 也看见了，包装不太相同，不过东西是一样，看见上头写着：Orange gewuefelt 这种面包真不错，周末要做。 原帖由 pingzishui 于 2005-11-29 12:32 发表
这个面包是不是自己做的也特重？ＬＧ买了一个，和石头差不多沉，他还特爱吃
分成两份，每份是差不多370g。 不过要是外面买的，会重些，因为高糖高油 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-28 22:03 发表
葡萄干用朗姆酒或是泠水浸泡过，滤干水分备用；
酵母放进暖牛奶 (35C 至 38C) 中溶解，静待5分钟，备用。
砂糖、鸡蛋、盐混合，倒入牛奶酵母，筛入全部面粉，揉搓成软滑而具弹性面团。然后把牛油一点一点揉 ...
我正在做，，
可是，严格按照你给的量来称的，但牛油没放进去前，根本搓不了团，全是散粉。后来提前把牛油放进去，还是好干硬，最后至少又加了40毫升牛奶，30克牛油才差不多成团，但是看上去还是不象你的那么湿。
我用的就是高筋和低筋混合的粉。 原帖由 alorine 于 2005-12-7 18:35 发表
我正在做，，
可是，严格按照你给的量来称的，但牛油没放进去前，根本搓不了团，全是散粉。后来提前把牛油放进去，还是好干硬，最后至少又加了40毫升牛奶，30克牛油才差不多成团，但是看上去还是不象你的那 ...
不要打我呀。。。。我现在才发现我打错了。。。。是40g中粉。。。:mad: :mad::( :(
你要不说，我都没有注意呀。。。 不用多说，收藏了，， ＪＪ的面包好可爱．
已经搬新家了吗？偶的邻居们也都做好圣诞装饰了，我们楼就我家的阳台还没有圣诞树和灯呢～～ 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-7 18:52 发表
不要打我呀。。。。我现在才发现我打错了。。。。是40g中粉。。。:mad: :mad::( :(
你要不说，我都没有注意呀。。。
啊，，，，，，，，，，，，，$惨啊$
我快要晕过去啦。。。。。
正在烤中。。。不知道会是啥味，
怪不得那两个型摆在那里，看着就是比你的大。。 厉害～～跟买来一摸一样啊～ 我已经做好了，味道还不错。
就是感觉初始面团还是太干，我揉了半小时，也没有把它揉成薄膜状。虽然不停的加牛奶和牛油，但总觉得不敢多加。
味道还真是不错，下次再试试。谢谢！ 原帖由 alorine 于 2005-12-8 02:57 发表
我已经做好了，味道还不错。
就是感觉初始面团还是太干，我揉了半小时，也没有把它揉成薄膜状。虽然不停的加牛奶和牛油，但总觉得不敢多加。
味道还真是不错，下次再试试。谢谢！
感谢上苍！！！ :D :D :D 我自己也吓出汗了。。。 原帖由 nuoya 于 2005-12-7 20:53 发表
ＪＪ的面包好可爱．
已经搬新家了吗？偶的邻居们也都做好圣诞装饰了，我们楼就我家的阳台还没有圣诞树和灯呢～～
还没有，得等到圣诞过后。。。。。
我也就是随便在窗口装上了些灯饰，和一些图片，屋里头在加了点装饰。。。邻居的装饰太太太多了。。。。有点杂了都。。 Angie MM你已经成为我的偶像了.:D:D:D:lol::lol::lol:
这个Stollen是LG的最爱,下次我也试着自己做做看.;) 原帖由 vivch 于 2005-12-8 13:28 发表
Angie MM你已经成为我的偶像了.:D:D:D:lol::lol::lol:
这个Stollen是LG的最爱,下次我也试着自己做做看.;)
呵呵。。。我也很喜欢吃这个，因为自己动手做的，不像外头卖的那种。。死甜死甜的。。。准备做几个让公婆也尝尝。。。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-28 22:14 发表
取出后，将已融化的奶油涂抹在面包的表面保湿，晾凉后，洒上糖粉。
最后这个没看懂，融化的奶油？是SAHNE吗？还是牛油呢？
好奇是什么口感的，没吃过，姐姐，是软的吗？软的我就做了~~~~
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