冷冰冰 发表于 2005-12-7 17:37

吃了两次了，都很不错。非常感谢楼主！

sophia_nemo 发表于 2005-12-7 19:04

为什么刚才发得面炸出来得是死面疙瘩啊！一点也不像油条555～～～郁闷

sophia_nemo 发表于 2005-12-7 20:01

原帖由 兰色月光 于 2005-12-7 00:12 发表
LZ 啊,我好郁闷啊,按着你的方子用backpluver发面,是怎么也发不起来啊,我昏了，一个星期,我试了3次,我家gg说,能不能休息一会,不然吃我做出来的副产品都吃不过来哦:mad::mad::mad:
我要哭啊,好想吃油条啊$抗议$$抗议$
我也想哭了，怎么都烤不出来啊！炸过之后外面得皮硬得像麻花！里面也一点不软！
请教lzmm怎么办啊$惨啊$

tangyi303 发表于 2005-12-8 14:55

原帖由 sophia_nemo 于 2005-12-7 20:01 发表

我也想哭了，怎么都烤不出来啊！炸过之后外面得皮硬得像麻花！里面也一点不软！
请教lzmm怎么办啊$惨啊$
看了很多回馈的信息有成功的也有不成功的，我觉得是不是你的面和得硬了点，还有要不你和好面放到暖气上发，这样可能不如在烤箱里发得大，但是面会湿点，软点，炸得时候要不你就花点本多放油，要不你一定要记住起码要能没过油条一里米左右的油，炸的时候一定要晃油条让油不停得盖上它。再试试把，注意控制油温$加油$

sophia_nemo 发表于 2005-12-8 20:56

原帖由 tangyi303 于 2005-12-8 14:55 发表

看了很多回馈的信息有成功的也有不成功的，我觉得是不是你的面和得硬了点，还有要不你和好面放到暖气上发，这样可能不如在烤箱里发得大，但是面会湿点，软点，炸得时候要不你就花点本多放油，要不你一定要记住起 ...
油放了不少呢！
面要多软？mm能上个图嘛？
谢谢mm啦，我改天再试试。昨天伤心死了，两次都不成功:mad:

兰色月光 发表于 2005-12-9 00:06

我也想看图,mm辛苦一下吧,想吃哦,我准备下个星期继续努力,做不出来不罢休,哈哈

兰色月光 发表于 2005-12-9 00:08

我的问题就是,面怎么也没有发起来,一点动静都没有的:(
差不多也是200克面粉加大半包的backpluver,和一点的碱,盐,但是就是怎么的都发不起来哦

sophia_nemo 发表于 2005-12-9 12:27

原帖由 兰色月光 于 2005-12-9 00:08 发表
我的问题就是,面怎么也没有发起来,一点动静都没有的:(
差不多也是200克面粉加大半包的backpluver,和一点的碱,盐,但是就是怎么的都发不起来哦
我得也是，在烤箱里半个小时什么动静也没有$惨啊$555～～～

cwx112 发表于 2006-5-12 22:19

我按照楼主的步骤和原料做，发酵后变大了大概０.２倍，炸了以后还是像麻花一样，完全没有泡起来，面已经很软了，而且油的温度也不高，我已经试过各种粘度的面团和各个温度的油温，从蒸馒头到摊饼的粘度，从５秒钟表面就变硬到一分钟才变硬的油的温度都试过了，还是不成功:mad::mad::mad:
听说国内有加洗衣粉的，我也试了，甚至还加了洗洁精，洗发水，剃须液:lol::lol::lol:，但是，通通不成功！！
可不可以麻烦楼主在做的过程中把每个过程照了照片发给我们看看，不胜感激啊$汗水$$汗水$

qqsweet 发表于 2006-5-12 22:33

我占个位
下次做的时候好找
昨天做的虽然不错，但还没LZ这个看着好

beatrice2006 发表于 2006-5-13 12:08

原帖由 cwx112 于 2006-5-12 23:19 发表
我按照楼主的步骤和原料做，发酵后变大了大概０.２倍，炸了以后还是像麻花一样，完全没有泡起来，面已经很软了，而且油的温度也不高，我已经试过各种粘度的面团和各个温度的油温，从蒸馒头到摊饼的粘度，从５秒钟 ...

:D:D:D我一口牛奶差点没喷到键盘上
你这么炸出来的油条还敢吃吗？$怕怕$$怕怕$

娃娃妈 发表于 2006-5-13 17:03

原帖由 cwx112 于 2006-5-12 23:19 发表
我按照楼主的步骤和原料做，发酵后变大了大概０.２倍，炸了以后还是像麻花一样，完全没有泡起来，面已经很软了，而且油的温度也不高，我已经试过各种粘度的面团和各个温度的油温，从蒸馒头到摊饼的粘度，从５秒钟 ...

肚子都笑腾了
太执着了也

我今天在药店里买了臭粉,明天试一下,但绝不会走投无路地放洗衣粉

真水-无香 发表于 2006-5-13 17:14

原帖由 cwx112 于 2006-5-12 23:19 发表
我按照楼主的步骤和原料做，发酵后变大了大概０.２倍，炸了以后还是像麻花一样，完全没有泡起来，面已经很软了，而且油的温度也不高，我已经试过各种粘度的面团和各个温度的油温，从蒸馒头到摊饼的粘度，从５秒钟 ...
你太厉害了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

tangyi303 发表于 2006-5-13 22:31

天啊，这个贴子沉下去n年了，没想到又被大家翻出来了，这样吧，过段时间有空儿我再发个步骤上来:)。

leena 发表于 2006-5-14 09:49

原帖由 tangyi303 于 2006-5-13 23:31 发表
天啊，这个贴子沉下去n年了，没想到又被大家翻出来了，这样吧，过段时间有空儿我再发个步骤上来:)。


看在大家都非常想吃的份上，就麻烦您 给大家详细的写个方子吧 ！
跪求 了！

最好带图，带什么东西多少分量，水的分量一定不能忘了 ！
面发 好的样子！

看到了想吃，自己又做不成功，真的是很郁闷的一件事情啊！
我想吃油条已经快想疯了啊！:mad:

娃娃妈 发表于 2006-5-14 11:04

昨天本想发面做比萨,但没做
特地去药店买了臭粉50克,将近一欧,是称重的
今天早上用了2克化在水里,兑到昨天的发面里,再搅拌一下
关键是油案,案板上放油,把面随便揉揉,切成条
油锅还是要高一点温才泡的大
最后挺成功的,外暄里嫩,跟梦想中的零距离

轩轩妈妈 发表于 2006-5-16 19:33

不得了啦，我老公看到了，他在问我要煎饼吃呢，救命啊

weenyoung 发表于 2006-5-16 20:40

很容易

:)连着吃了两天，不错不错

yuzt 发表于 2006-5-20 18:43

今天晚上就试试!

yaahooo 发表于 2006-5-20 18:51

真的很容易啊, 我看到后很高兴,试了一次就成功了.

但是面是发了一晚上的,因为放在那里给忘了,结果第二天早上起来, 发了有两倍多大, 然后用油案油手做的,最后先把油热了,然后再小点火炸,成功的不得了,我还炸了糖油饼,真好吃.

谢谢楼主了.

其他JMS是不是面没发好呢? 我这个在无意中在暖气上放了一晚,竟然歪打正着了,呵呵.

huangjuan 发表于 2006-5-21 17:46

soda 和明矾是不一样的

苏打是碳酸氢钠,明矾是硫酸钾铝,完全不同的两种化学剂

huangjuan 发表于 2006-5-21 18:34

原帖由 yaahooo 于 2006-5-20 19:51 发表
真的很容易啊, 我看到后很高兴,试了一次就成功了.

但是面是发了一晚上的,因为放在那里给忘了,结果第二天早上起来, 发了有两倍多大, 然后用油案油手做的,最后先把油热了,然后再小点火炸,成功的不得了,我还炸了糖 ...




什么叫油案油手啊,是不是满手是油,满桌是油啊? 现在正在发面,不知道能否成功呢. 老妹要来看我,除了烧饼,生煎,包子外,油条也是一定要试试的.:P
以前只知道Hefe可以发面,实在不知道泡打粉也可以,真是学到不少东西.
其实老早也炸过油条,只用了泡打粉,没让面发.和好面就炸了,有时满象麻花的,有时又是介于麻花和油条间的什么东东.反正不象油条:mad:
最喜欢吃油条糖稀饭了,一下能吃8根大油条,:lol::lol::lol:要是能自己做,回国就不吃外面的油条了,不健康又不卫生,用橄榄油炸,只用一次,剩下的用来烧菜,那油条就又美味又健康了. 哈哈哈;):)

乱七八糟 发表于 2006-5-26 09:37

回复 #85 huangjuan 的帖子

现在大家还在用暖气???

rokoko9290 发表于 2007-1-12 15:32

原帖由 兰色月光 于 2005-11-29 00:47 发表
:mad::(没有成功啊,还是没有炸出发的样子哦,奇怪,吃起来象麻花$汗水$$汗水$$惨啊$$惨啊$
:mad: :mad: :mad: 我今天作的和你一样，也像麻花

jxin33 发表于 2007-1-15 19:07

$支持$ $支持$ :cool:

25号餐 发表于 2007-4-14 23:59

$送花$ $送花$

nachricht 发表于 2007-9-21 15:38

好想做点油条吃啊。可惜没有明矾之类的东西，不知道就德国的材料可以用什么来代替一下。:cool:

奇迹 发表于 2008-9-26 00:09

再给你顶起来吧，等我做的时候好参考

颀颀妈 发表于 2011-11-11 13:21

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查看完整版本: 我炸的油条(有成品和解剖图供分享)第六页有不放苏打炸油条的试验报告