AI赋能餐饮SaaS后会怎样呢
作者：微信文章2025年的餐饮市场呈现出“暖春”与“寒流”并存的局面。一方面，消费回暖推动行业收入突破6万亿元大关，下沉市场爆发和政策减负为连锁品牌扩张注入新动能；另一方面，中小商家陷入“既要抓菜品，又要卷运营”的困境，数字化能力不足导致人效低下、食材损耗率居高不下，仅21.4%的中小企业能有效应用工具。
餐饮行业现在如何
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市场回暖
2025 年，中国餐饮市场呈现出一片繁荣景象，预计市场规模会突破 6.2 万亿元。这背后可不简单，消费回暖的同时，场景也在不断升级。社区食堂、露营餐饮、预制菜自提站等新的消费场景纷纷冒头，县域市场的 “早餐 + 下午茶 + 夜宵” 全时段经营模式也越来越普遍。国家统计局的数据显示，2025 年餐饮业单店坪效同比提高了 12%，县域餐饮贡献了超过 40% 的增量，可见下沉市场蕴含着巨大的潜力。
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政策红利
政策方面，也在为餐饮行业助力。中小餐饮企业迎来了好消息，增值税率降到了 1%，社保补贴还在延续，一家店一年平均能节省 3 万多成本。中央财政更是大手笔，3 年投入 500 亿元用于县域商业体系建设，冷链物流补贴能覆盖 60% 的设备采购成本。连锁品牌瞅准机会加速下沉，像蜜雪冰城靠着 “乡镇卫星店 + 县域中央厨房” 模式，90% 的县级市场都有它的身影，单店日均出杯量能到 800 多杯；华莱士通过供应链本地化，把县域门店食材成本压到了营收的 28%，比行业平均水平低 7 个百分点。
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乡镇市场爆单
乡镇消费升级催生出 “品质化性价比” 的新赛道，不少地方品牌靠模式创新实现了爆发。就拿长沙的 “红灯记酸汤火锅” 来说，它以 “火锅 + 小吃 + 甜品” 集合店的模式进入县域市场。68 元的套餐，里面有火锅，还有 6 种小吃，甜品还能自助，打破了下沉市场 “低价低质” 的固有印象。“明档厨房 + 自助取餐” 的设计，让翻台率达到了 4.2 次 / 天，单店一天排队最多能有 126 桌。中央厨房能覆盖半径 150 公里内的 20 家门店，食材标准化率超 80%，新店 3 个月就能回本。
但为什么餐饮saas却面临压力
如今，国家统计局公布的数据显示，2025 年真正通过电子商务进行采购或销售的餐饮企业，仅仅只有 21.4%，连制造业的三分之一都不到。这就说明，在数字化转型这条路上，餐饮行业尤其是中小商家，还面临着不小的难题。
首先，国内PaaS平台在行业解决方案深度上仍落后于国际市场，导致SaaS企业在定制化开发时面临高成本压力。例如，餐饮企业需要将点餐、供应链、财务系统打通，但不同模块的技术接口标准不统一，实施周期长且维护成本高。而且很多老板对数字化有误解，67% 的人觉得数字化就是买一套复杂的 ERP 系统，却不知道小程序这些轻量化工具更好用。
其次，当前餐饮SaaS企业普遍面临造血能力不足的问题。行业收入主要依赖软件销售与订阅费用，但中国餐饮企业（尤其是中小商家）付费意愿低，2024年餐饮SaaS渗透率仅为15%左右，远低于美国70%的水平。
最后，流量方面也不好办，一方面被外卖平台 “抽血”，头部平台抽成率从 2020 年的 18% 涨到 2025 年的 25%，商家净利润率被压到只有 5% - 8%；另一方面，私域运营又不行，只有 12% 的中小商家建立了会员体系，而且会员复购率还不到 20%，主要就是因为不会分析用户喜好，促销手段也太单一。
但为什么餐饮saas却面临压力
如今，不少大公司已敏锐捕捉到AI的巨大潜力，积极将其融入业务进行试点。麦当劳收购Dynamic Yield，借助其AI技术，深入分析天气、商圈人流数据，动态调整菜单推荐，还能依据天气、时段以及顾客历史订单等数据，精准优化备货量，在加拿大试点门店中，Dynamic Yield系统助力客单价提升了16%。海底捞打造的智慧餐厅系统集成IKMS（智能厨房管理系统），通过RFID技术实时追踪食材库存，库存不足时自动触发补货订单，库存周转天数大幅缩短至3天，在成都试点门店，AI依据火锅底料消耗速度精准预测高峰期需求，备货准确率提升至95% ，极大提升了运营效率。
最后，流量方面也不好办，一方面被外卖平台 “抽血”，头部平台抽成率从 2020 年的 18% 涨到 2025 年的 25%，商家净利润率被压到只有 5% - 8%；另一方面，私域运营又不行，只有 12% 的中小商家建立了会员体系，而且会员复购率还不到 20%，主要就是因为不会分析用户喜好，促销手段也太单一。
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