cookieswaffel 发表于 2015-6-17 09:54

咸鸭蛋：不能更简单了，而且保证个个都出油

曼食慢语的新浪微博：












Reisender 发表于 2015-6-17 10:34

{:5_377:}

sweatmais 发表于 2015-6-17 10:35

哇，赞。
鸭蛋哪里买？

multi 发表于 2015-6-17 10:54

德国哪里有卖鸭蛋的？

allanx 发表于 2015-6-17 10:59

建议少吃这种东西，里面含有大量的亚硝酸盐。

805188536 发表于 2015-6-17 11:15

allanx 发表于 2015-6-17 10:59
建议少吃这种东西，里面含有大量的亚硝酸盐。

食用盐腌渍的 哪来的亚硝酸盐

dommie 发表于 2015-6-17 11:26

哪里有鸭蛋卖呀

一加一 发表于 2015-6-17 11:27

干腌没有水腌的匀

wangdafa80 发表于 2015-6-17 11:35

allanx 发表于 2015-6-17 10:59
建议少吃这种东西，里面含有大量的亚硝酸盐。

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腌制食品都含有亚硝酸盐，一般在七八天的时候最高，是呈一个抛物线形的，要是腌一两个月的话，对人体就不会造成伤害了，可以放心食用。

wangdafa80 发表于 2015-6-17 11:36

一加一 发表于 2015-6-17 11:27
干腌没有水腌的匀

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腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸鸭蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸鸭蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。

staywind 发表于 2015-6-17 11:38

multi 发表于 2015-6-17 10:54
德国哪里有卖鸭蛋的？

同问，哪里有鸭蛋卖？

wangdafa80 发表于 2015-6-17 11:38

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制食物用的是盐，也就是氯化钠，显然光是氯化钠怎么样也无法生成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要来自蔬菜中硝酸盐，因为蔬菜会从土壤里吸收一些硝酸盐，在腌制的过程中被细菌分解脱氧产生亚硝酸盐，然后随着时间的延长继续被分解掉。而咸鸭蛋中的亚硝酸盐主要来自腌制时贪图便宜用的工业用盐。

adrenalin 发表于 2015-6-17 11:41

wangdafa80 发表于 2015-6-17 11:38
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制食物用的是盐，也就是氯化钠，显然光是氯化钠怎么样也无法生成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要来自蔬菜中硝 ...

这么说咸肉什么的也不会有亚硝酸盐了？

kissrose88 发表于 2015-6-17 11:42

问，包上保鲜膜后晒吗？晒多久？谢

中华小当家 发表于 2015-6-17 12:01

首先。。。在德国要能买到鸭蛋{:5_355:}

KeineAhnung!!! 发表于 2015-6-17 13:29

这个帖子的跟帖也很让人长知识

allanx 发表于 2015-6-17 14:25

wangdafa80 发表于 2015-6-17 11:35
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腌制食品都含有亚硝酸盐，一般在七八天的时候最高，是呈一个抛物线形的，要是腌一两个月的话，对人 ...

谢谢

sales_NMG 发表于 2015-6-17 14:32

今天才吃了咸鸭蛋就看到方子了，谢谢

龙猫一号 发表于 2015-6-21 17:36

本帖最后由 龙猫一号 于 2015-6-21 17:38 编辑

{:5_335:}

安安冰冰妈 发表于 2015-6-21 21:08

我从没见过新鲜鸭蛋，所以我都是用鸡蛋做，一次做三十个，大约一个半月左右出油，出油量没有鸭蛋多！

得力 发表于 2015-6-21 21:30

多蒙有。我昨天刚买

hmfang 发表于 2015-6-21 21:58

我用鸡蛋yan
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