collboy 发表于 2013-5-4 11:23

熊猫大厨之牛肉刀削面

本帖最后由 collboy 于 2013-5-4 13:01 编辑

晒晒我刚做的牛肉刀削面

1.先揉面，大约500克面粉对300ml水，中间加点盐，这样出来的面会劲道些



用力揉一揉，刚揉好的面团中间有很多气孔




醒一会再揉，气孔就没有，面也光滑了



继续揉15分钟，这样的面就很劲道了



这是揉好的面和削面的刀。刀是淘宝买的，25块钱


先削了两根试试，还有点样子


煮一锅牛肉汤，中间瘦肉和骨头一半对一半，最好有些肥牛油，这样的汤出来更香



接下来烧一锅开水，削面。可惜削面的过程没法拍照，就拍了个削剩下的面团



出锅，加上香菜辣椒还有香油，香喷喷的一大碗


再来两张






最后一张，吃完了












cooljht 发表于 2013-5-4 12:01

我也有这个刀，一模一样的，为毛削出来的面不是很短就是很厚啊，lz有什么窍门么{:5_339:}

collboy 发表于 2013-5-4 12:08

cooljht 发表于 2013-5-4 13:01 static/image/common/back.gif
我也有这个刀，一模一样的，为毛削出来的面不是很短就是很厚啊，lz有什么窍门么

我也有过这样的经历

面一定要揉得劲道，水不要太多。面的质量越好，出来的宽瘦就一致了

Liv 发表于 2013-5-4 12:08

这里真是卧虎藏龙啊！！

feilinstar 发表于 2013-5-4 12:20

好厉害啊！！

ywbaby 发表于 2013-5-4 12:35

谁有多余的刀，求转让{:5_367:}

水中毒 发表于 2013-5-4 12:50

我也求刀

cooljht 发表于 2013-5-4 13:21

collboy 发表于 2013-5-4 13:08 static/image/common/back.gif
我也有过这样的经历

面一定要揉得劲道，水不要太多。面的质量越好，出来的宽瘦就一致了

好吧，我再试试。。。原来不是刀的问题哦{:5_371:}

LynnH 发表于 2013-5-4 13:33

{:5_370:} 太牛了！

schreinermama 发表于 2013-5-4 16:07

跟新疆人店里出来的一样卖相啊，厉害！

wawa1957316 发表于 2013-5-4 17:23

collboy 发表于 2013-5-4 10:08 static/image/common/back.gif
我也有过这样的经历

面一定要揉得劲道，水不要太多。面的质量越好，出来的宽瘦就一致了

看来我也得找把这样的刀了。

smygr 发表于 2013-5-4 17:37

lz那个面

好牛

膜拜

stillekunst 发表于 2013-5-4 17:48

{:5_370:}

咖啡奶茶 发表于 2013-5-4 18:40

卖相太好了~~~~牛~~

chinadillychu 发表于 2013-5-4 19:24

看着就好好好好吃的样子哦~~~不行了，肚子又饿了。
ps 谁有刀，也求一把。

sweatmais 发表于 2013-5-4 21:17

,用铁片磨成刀片，估计可以削刀削面的...

CHD 发表于 2013-5-4 21:19

LZ太厉害了   {:5_320:}

ingwer 发表于 2013-5-4 22:12

{:5_381:}{:5_335:}

countrysong 发表于 2013-5-5 08:23

{:5_370:}

cooljht 发表于 2013-5-7 20:36

collboy 发表于 2013-5-4 13:08 static/image/common/back.gif
我也有过这样的经历

面一定要揉得劲道，水不要太多。面的质量越好，出来的宽瘦就一致了

哈哈，lz我来汇报下，我也吃上啦~~ {:5_328:}

我以前都用面包机和面的，那个揉面的时候会加热，就算水少面也会变的很软，这次我早早取出来了，削起来容易多了~~~

就是面团有点小，削的不过瘾啊~~ lz你这么大的面团，怎么能吃的完呢

collboy 发表于 2013-5-7 21:27

cooljht 发表于 2013-5-7 21:36 static/image/common/back.gif
哈哈，lz我来汇报下，我也吃上啦~~

我以前都用面包机和面的，那个揉面的时候会加热，就算水 ...

恭喜恭喜啊
面团一定要用手揉得，力气越大越好

我那团面也就是两个人的量啊

cosimo 发表于 2013-5-7 21:29

和面这一步就难倒我了！

Basilikum 发表于 2013-5-8 08:56

赞啊^_^

天空的苹果 发表于 2013-5-8 13:01

请问，是什么型号的面粉？
405

环保的猪头 发表于 2013-5-8 13:48

我来膜拜一下。。。这面团揉得之好呀！！！！！！

小小胖丫 发表于 2013-5-14 16:52

{:5_318:}

流浪小猪 发表于 2014-5-5 16:52

正准备买刀削面的刀。问下楼主这个好用吗？我还看到淘宝有双刀的，一下能削下来两条。不知道楼主这把手感怎么样？

旺财 发表于 2014-5-5 21:22

{:5_318:}{:5_318:}

JOJO-Y 发表于 2014-5-7 22:52

{:2_237:}

collboy 发表于 2014-5-9 10:58

我前后试了大概4种刀型，这是最好一吧了
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