金叶子 发表于 2014-9-12 19:46
龙凤康福~
好大的月饼{:5_381:}
墨丽伊人 发表于 2014-9-13 13:26
节日后的处理
在中国由于月饼是时令食品，过了中秋就无人问津，因此于中秋节后，市面上的月饼多会作低 ...
包装精美好看{:5_380:}
苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼
君之
苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。
顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。
今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。
另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还好，北方城市很少有见到卖猪油的。
如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油没有太大的意义。
如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油，就是上次回家我妈帮我熬的，足足1小桶，用到现在还有呢。
Chanell 发表于 2014-9-14 00:26
苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼
君之
【苏式鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，
炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，
料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、
炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐
等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。
拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，
并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
Chanell 发表于 2014-9-14 00:26
苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼
君之
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
Chanell 发表于 2014-9-14 00:26
苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼
君之
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，
收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，
烤的时候馅料可能会挤出来。
Chanell 发表于 2014-9-14 00:33
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好 ...
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，
否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，
中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
Chanell 发表于 2014-9-14 00:35
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，
否则底部 ...
TIPS：
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，
一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。
但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法
也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。
包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，
左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，
收口处一定不能沾上馅料，
否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。
将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
锦瑟无端 发表于 2014-9-13 20:18
对了，北方的五仁月饼从小就不爱吃，前几年尝了广式五仁月饼，发现不错啊，挺喜欢的。
北京的五仁月饼实在是太甜啦{:5_360:}
锦瑟无端 发表于 2014-9-13 20:16
那个“陈馅月饼”事件有印象啊，不过国人什么都容易忘却，新闻热点转移得都很快。
我在北京自己买的话喜 ...
我也很放心稻香村的糕点，老字号啊就是不一样{:6_397:}
美丽的心情～ 发表于 2014-9-13 14:06
过一个节，长多个姿势～
终心感谢！
^^不谢，都是俺感兴趣哒{:6_397:}
网上找来分享给大家一起多长姿势嘿嘿～
锦瑟无端 发表于 2014-9-13 20:16那个“陈馅月饼”事件有印象啊，不过国人什么都容易忘却，新闻热点转移得都很快。
我在北京自己买的话喜欢去稻香村，希望这家老字号能维持信誉。
稻香村的牛舌饼
俺也非常信得过稻香村的糕点~{:5_318:}
从小就特爱吃她家的牛舌饼，萨其玛，糖火烧，绿豆糕，核桃酥，
牛油咸起酥饼干，山楂果酱盒儿，芝麻球儿。。。
等等家喻户晓香遍京城的美味~~~
锦瑟无端 发表于 2014-9-13 20:18对了，北方的五仁月饼从小就不爱吃，前几年尝了广式五仁月饼，发现不错啊，挺喜欢的。
稻香村的萨其玛
五仁月饼我也不爱吃~
太甜的糕点俺都很少问津。。。
稻香村的糖火烧
俺小时候的偏爱之一
金叶子 发表于 2014-9-14 16:06
稻香村的萨其玛
五仁月饼我也不爱吃~
好久没吃萨其玛了{:5_367:}
金叶子 发表于 2014-9-14 15:58
稻香村的牛舌饼
俺也非常信得过稻香村的糕点~
久违了绿豆糕{:4_288:}
精装瑶柱火腿伍仁月饼
月 餅 的 故 事
在中秋節吃月餅的習俗在北宋（距今約一千年前）已經有的了。
你有聽過下面一個和月餅有關的歷史和傳說嗎？
大約在距今六七百年前的元朝（ 1279-1368），中國被外族蒙古人統治。蒙古人是很善於打仗的遊牧民族，但卻不善於統治廣大的中國領土。他們採用很嚴厲的方法來統治中國。他們把人民分為四等：蒙古人算第一等，西域地區的色目人算第二等，中國北方的漢人算第三等，南方的漢人算第四等。他們又把職業分做十級，一向為漢人重視的讀書人，可憐得僅比乞丐高一級，算是第九級。
美丽的心情～ 发表于 2014-9-17 13:06
月 餅 的 故 事
在中秋節吃月餅的習俗在北宋（距今約一千年前）已經有的了。
你有聽過下面一個和月 ...
此外 ， 蒙古人又收很重的稅 。 法律方面，對漢人又有種種歧視，例如蒙古人打傷漢人，只要賠一頭牛，但漢人打傷了蒙古人，卻要處死。蒙古人為了防範漢人造反，把每個家庭都置於蒙古人監視之下，還規定每十家人才可以用一把菜刀。
在那段時期，漢人都生活在水深火熱之中，他們都在等候機會把殘暴的蒙古人驅逐出中國。
當時有一支漢人起義軍準備在農曆八月十五夜起義。不過蒙古官府監視嚴密，無法把消息傳遞出去。起義軍的領袖叫做朱元璋，軍師是劉伯溫。劉伯溫想出一個方法來：他散播消息，說年底將有冬瘟，家家戶戶要在中秋節買月餅來吃才能避過瘟疫。
劉伯溫叫人在月餅面藏了紙條，寫着「八月十五夜，殺韃子，迎義軍」。他用這個方法，便把起義的消息傳了開去。到了八月十五夜，義旗一舉，漢人便紛紛響應，驅逐蒙古人的起義便一發不可收拾了。
朱元璋在劉伯溫和起義軍的支持下，成功把蒙古人驅出中國境外，並建立了明朝。
http://www.chinalane.org/life009/storytree/00001793.html
朱元璋与月饼起义的故事
本文行家 ：刘伽伽
中秋节吃月饼相传始于元代。
当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。
朱元璋联合各路反抗力量在中秋节准备起义。
中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应，起义军如星火燎原。
很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的 “月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
美丽的心情～ 发表于 2014-9-17 13:06
月 餅 的 故 事
在中秋節吃月餅的習俗在北宋（距今約一千年前）已經有的了。
你有聽過下面一個和月 ...
喜欢听故事{:3_259:}
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1592378&extra=page%3D1&page=293
2005-2012{:5_325:}
中秋为什么是中秋？
刘伽伽
农历八月十五，中秋节。
这是人们一直都喻为最有人情味、最诗情画意的一个节日。
有说，每逢佳节倍思亲。中秋节这一份思念当然会
更深切，尤其是一轮明月高高挂的时刻。
中秋之所以是中秋，
是因为农历八月十五这一天是在三秋制中。
这一天天上的圆月分外明亮特别的大特别的圆，
所以这一天也被视为撮合姻缘的大好日子。
中秋节原是丰收的节日。
在中国农业社会，农民在丰收的季节里，总是大事庆祝一番。
这个节日之所以成为佳节也和“嫦娥奔月”这个美丽的神话有关。
中秋夜，除了拜祭、还有就是应节的月饼和灯笼。
祭拜的当然是在天上的嫦娥，也有人称她为月娘。
老人家说，小孩子不可以用手指指月亮，
要不然会被割耳朵。
时至今天，
中秋的原意也已经没有多少人知道，
对于新的一代来说，中秋节最令人记取的是月饼和灯笼
。当然，月圆当空的节日，是人们团圆的大好日子。
中 秋 民 谣
瑞晨
拜月娘
拜月娘 拜月 好头毛 好嘴齿
大是兄 细是地 月娘仔
你不可给阮割耳
兔窝储蓄银行 发表于 2014-9-18 00:48
中 秋 民 谣
瑞晨
童谣
月亮光光 骑马燃香
东也拜 西也拜
月婆婆 月奶奶
保佑我爹做买卖
不赚多 不赚少
一天赚仨大元宝