裹了好多果料的圣诞面包潘妮托尼
本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-16 14:45 编辑来自意大利,和德国的史多伦一样,都是人们在圣诞节前准备了过节的面包,含百分之三十的黄油,面包柔软很香,还带着丰富的果料味。和史多伦不一样,史多伦的味道似饼干的硬。而潘妮托尼是很柔软的。
市面上配方很多,我这个是一本书上看来的。
材料(18只):
1又1/2块新鲜酵母(63克,或者21克干酵母)
250毫升温牛奶
150克白砂糖
150克切碎的杏干
75克葡萄干
4毫升杏酒(我放了樱桃酒)
600克高筋面粉
6个中等大小蛋黄
200克黄油
一刀尖盐
一个鸡蛋黄
一大匙淡奶油或者牛奶
**** Hidden Message *****
{:5_318:} 这个加烤纸的主意不错~受用! {:4_276:} {:5_328:} {:5_358:} {:5_318:} {:7_441:} {:5_335:} {:5_319:} {:5_335:} {:5_335:} {:4_277:} {:7_433:} {:5_328:} 请问你的高筋面粉是用几号的? 这个在德国的大点的超市都有买。不过一般不是做成Muffin的形状,而是很大个。最小的形状大概4欧左右,大的就要十多欧啦。 {:5_335:} {:5_318:} chinatee 发表于 2011-12-17 22:08 static/image/common/back.gif
请问你的高筋面粉是用几号的?
550 Sophie的妈妈 发表于 2011-12-17 22:28 static/image/common/back.gif
这个在德国的大点的超市都有买。不过一般不是做成Muffin的形状,而是很大个。最小的形状大概4欧左右,大的就 ...
恩,一般是20cm直径大的,不过小个子的吃起来更方便,烤的时间也比较短。我是一本书上看来的。 我以前看到过好象是说550是低筋面粉呢,用这个面粉作出来的是不是和国内一样是软软的面包? 本帖最后由 hzyy405 于 2011-12-18 10:26 编辑
chinatee 发表于 2011-12-18 08:40 static/image/common/back.gif
我以前看到过好象是说550是低筋面粉呢,用这个面粉作出来的是不是和国内一样是软软的面包?
你看蛋白质含量,11.5%以上的是高筋面粉,550型号的面粉我见过各种各样的筋度。
我看德国的食谱上做浅色空洞比较多的面包一般用的550比较多。
德国超市比较常见的面粉,405一般都是9.8%,10.3什么的,筋度完全不够,是用来做德国的蛋糕的。1050筋度虽然高,但是有比较stark的味道,颜色没那么白,一般是和别的面粉混合配着做面包。
所以550是比较好的选择。
还有dinkelmehl630也可以用。只是dinkel的蛋白有点脆弱,容易断筋,不过做这个面包没有问题。
我在家做吐司面包比较多,我是买小麦面筋(gluten,也叫weizenkleber)和普通面粉配的用的,筋度高,吸水性好,出来的面包就会空洞多细致绵软。
烤好是很软啦,可是放久了就硬了。
这个方子是快速法的,面包禁不起存放。
下次我试试冷藏中种法或者用天然酵母,这样面包放个几天还是很很软。 我最喜欢吃的panettone。。。谢谢lz!!! {:2_225:} {:5_335:} {:5_335:} {:5_342:} {:4_276:} {:3_246:} {:5_318:}