萍聚 › 健康饮食 › 轻乳酪蛋糕+舒芙蕾乳酪蛋糕+最原始无泡打粉磅蛋糕

louisli 发表于 2012-2-17 23:00

kk

piaoyi 发表于 2012-2-17 23:30

lzmm手艺精湛

浮云:$ 发表于 2012-2-17 23:36

{:5_328:}

臭芝芝 发表于 2012-2-17 23:36

很久没做cheese cake了

臭芝芝 发表于 2012-2-17 23:43

很久没做cheese cake了

violetlover318 发表于 2012-2-18 10:43

{:5_318:}

smilingeyes 发表于 2012-2-18 13:01

{:5_335:}

langbeibei828 发表于 2012-2-22 23:07

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-2-22 23:25 编辑

mm好。能不能请问一下关于舒芙蕾乳酪蛋糕。做了两次了都不成功，觉得这个方子比轻乳酪麻烦好多好多啊。第一次是第3步那里盆放在沸水里没有放炉子上，怎么搅拌都不粘稠，起了好多泡泡反而，然后加蛋白之前的面糊特别稀，结果蛋白就消泡了，最后蛋糕在烤箱里涨的很高，凉了以后出了好多水，然后就完全塌陷，不到2cm高。第二次严格按照步骤，第三步那里放了个大锅在炉子上，盆放在里面隔着沸水搅拌。蛋黄糊确实变粘稠了，最后混合蛋白什么的都没什么问题。按照时间烤出来关火时开了一下烤箱门，涨起来的蛋糕刷的一下就下去了。最后凉了以后蛋糕不到3cm。
请问一下mm你烤的蛋糕最后有多高啊？有没有详细步骤的图片能发一个？谢谢

langbeibei828 发表于 2012-2-22 23:12

本帖最后由 langbeibei828 于 2012-2-23 08:53 编辑

这款蛋糕几乎完全没有面粉，是靠牛奶烫蛋黄来乳化增加稠度的么？最后几乎都会烤出水来啊
蛋糕倒是涨的很高，但是塌的太快太厉害了

基本上最后和重乳酪差不多

fraufei 发表于 2012-2-23 02:29

{:2_225:}

juliawang 发表于 2012-2-24 12:07

德国的蛋糕模子都是cm的，那一般的蛋糕模子买多大的比较合适呢？？？

hzyy405 发表于 2012-2-24 16:29

juliawang 发表于 2012-2-24 12:07 static/image/common/back.gif
德国的蛋糕模子都是cm的，那一般的蛋糕模子买多大的比较合适呢？？？

我用得多的是18cm，7英寸的。

stefan2005 发表于 2012-2-24 20:22

{:4_276:}

fghost 发表于 2012-2-24 20:32

为什么我做乳酪蛋糕就做不成蛋糕体，就是很湿，感觉就是吃鲜奶酪啊

hzyy405 发表于 2012-2-24 21:43

fghost 发表于 2012-2-24 20:32 static/image/common/back.gif
为什么我做乳酪蛋糕就做不成蛋糕体，就是很湿，感觉就是吃鲜奶酪啊

没有搅拌均匀，或许也是没有冷藏够奶酪面糊。是比较湿润的蛋糕。而且我了解了下，国内的奶油奶酪的软硬程度和我们这儿的schmelzkäse 或者weichkäse的程度类似，而frischkäse是奶油奶酪啦，但是比国内的湿一些。我后来也做了一次，减少了原料里面水份的量，好很多了

juliawang 发表于 2012-2-24 21:55

hzyy405 发表于 2012-2-24 16:29 static/image/common/back.gif
我用得多的是18cm，7英寸的。

国内很多方子是8英寸，20cm的，用7英寸或者6英寸的不太好估量用量啊~~~

fghost 发表于 2012-2-24 22:10

hzyy405 发表于 2012-2-24 21:43 static/image/common/back.gif
没有搅拌均匀，或许也是没有冷藏够奶酪面糊。是比较湿润的蛋糕。而且我了解了下，国内的奶油奶酪的软硬程 ...

这样，我明天再试一次，德国人不都是用Speisequark做奶酪蛋糕么，做过一次，除了比较酸——因为我没放多少糖，和用frisch creme做差不多

Catherine56 发表于 2012-2-24 22:34

学习

wolfgangwang 发表于 2012-2-26 12:28

:curse:

wordpad 发表于 2012-2-26 17:18

看看

xinxindi 发表于 2012-2-26 22:55

{:7_449:}

tubao 发表于 2012-2-27 10:56

{:5_335:}

momo316 发表于 2012-2-28 09:26

真厉害！

yaolaili2000 发表于 2012-2-28 12:39

{:5_328:}

土著居民 发表于 2012-2-28 15:11

收到收到

xst666 发表于 2012-2-28 21:03

{:4_276:}

小猪巴巴 发表于 2012-3-1 16:00

{:2_237:}

习惯面对 发表于 2012-3-1 16:13

{:5_318:}

zoezoe 发表于 2012-3-1 22:53

ich will auch das Kuchen backen! Es schaut sehr lecker aus!

xiaohai171 发表于 2012-3-2 12:30

必须看看

查看完整版本: 轻乳酪蛋糕+舒芙蕾乳酪蛋糕+最原始无泡打粉磅蛋糕