hzyy405 发表于 2011-8-18 14:35

包太慢吃太快的糯米烧卖---家乡的味道

出国了后最想念的还是家乡各种食物。并非什么精致美食，而是街头摊贩的小食粥点，最最简单的味道。

想想还有什么没挑战过呢，油条，豆腐，烧卖什么的。

今天就来做烧卖吧！

可惜做的太慢，吃得太快，味道可是百分百的还原了呢！



方子按照Modul的



糯米馅

200g糯米

猪绞肉，香菇适量

生抽，老抽，盐，糖



糯米泡水一晚上，沥干水分，拌上一点油，蒸熟后就不会粘成一团，在竹蒸笼上铺上一层蒸锅布（我用浸湿的咖啡滤纸），然后把拌了油的糯米铺上去蒸熟。没有蒸锅的话也可以用电饭煲煮熟，但水量要比平时煮饭多一些。糯米蒸熟后放一旁晾凉

平底锅里多下点油，下肉末（考究点用肉切成小丁）翻炒，炒碎炒香，然后下切丁的香菇炒出味道

下生抽和老抽，盐，糖调味，糖多下点好吃，关掉火，倒入温凉的糯米饭，用木铲压散，拌匀，馅就调好了，整个厨房里都飘着香气，我已经忍不住偷吃了。

烧卖皮

200g中筋面粉

70g   开水

冷水适量



将面粉放在盆中，加沸水用筷子搅和成雪花片状，接着分次慢慢加入冷水，直到和成团，醒半个小时。

醒好的面切成剂子，擀成10cm直径的半透明薄面皮，边缘用擀面杖擀出荷叶边，放上一大勺馅料，用手把皮子在烧卖半腰捏紧，把顶端的糯米馅朝下压紧。

做好的烧卖放入蒸锅大火蒸10分钟







葡萄仔 发表于 2011-8-18 14:37

本帖最后由 葡萄仔 于 2011-8-18 13:38 编辑

好～！这是非常好吃得说。

kelikeli88 发表于 2011-8-18 15:22

大爱烧卖 就是不会做 每次只有回国了才能吃到

Dino18 发表于 2011-8-18 15:58

{:5_335:}

鸥小鱼 发表于 2011-8-18 16:25

包的太诱人啦

Tipps 发表于 2011-8-18 16:34

{:5_342:}toll!

小玉米白菜 发表于 2011-8-18 17:59

呵呵。。真不错哦。
http://www.youtube-online.info/movie/d2aor7h3/play.swf

http://www.youtube-online.info/movie/a7n4bfkl/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/b8sn4hdp/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/c3fn65m/play.swf
http://www.dolc.info/fl4ndjs/show.swf

20081107 发表于 2011-8-18 20:55

厉害~

C.M 发表于 2011-8-18 20:57

这个在上海天天吃

zhoujianxiao 发表于 2011-8-18 21:19

{:5_381:}

babapig 发表于 2011-8-18 21:41

本帖最后由 babapig 于 2011-8-18 21:42 编辑

提个建议哈。嫌活面擀皮麻烦的话可以用亚超的姚氏饺子皮，那个饺子皮包饺子根本黏不住，但是包烧卖非常适合，又薄又筋道，包出的小烧卖一口一个超好吃的。{:4_278:}

hzyy405 发表于 2011-8-18 22:02

babapig 发表于 2011-8-18 21:41 static/image/common/back.gif
提个建议哈。嫌活面擀皮麻烦的话可以用亚超的姚氏饺子皮，那个饺子皮包饺子根本黏不住，但是包烧卖非常适合 ...

下次试试哈~~谢谢!!!

testhula 发表于 2011-8-18 22:11

{:5_394:}真好！做得比外边卖得好看多了！{:4_278:}像ＬＺ学习！

我不乖 发表于 2011-8-18 22:28

介个好

wanwensu 发表于 2011-8-19 08:55

唉，想家了

liuer3 发表于 2011-8-19 11:13

超市买的混沌皮春卷皮可以用来包么？

hzyy405 发表于 2011-8-19 13:16

本帖最后由 hzyy405 于 2011-8-19 13:17 编辑

liuer3 发表于 2011-8-19 11:13 static/image/common/back.gif
超市买的混沌皮春卷皮可以用来包么？

不知道哦~~我觉得馄饨皮应该可以
但是包烧卖需要比较少的水分, 不然成型不好看

kittycat 发表于 2011-8-19 14:35

lz做得真好啊，大爱烧麦

Pt79 发表于 2011-8-19 20:02

{:5_395:}

有鸟飞过布拉格 发表于 2011-8-19 23:22

什么嘛,做法和照片都是用的人家的,一字不改,也好意思呀!
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1113919

hzyy405 发表于 2011-8-20 00:42

有鸟飞过布拉格 发表于 2011-8-19 23:22 static/image/common/back.gif
什么嘛,做法和照片都是用的人家的,一字不改,也好意思呀!
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&ti ...

我不是有贴做法来自她的吗?
照片是我自己的...不好意思.....你看看仔细

pistazie 发表于 2011-8-20 08:35

{:4_276:}

Akim 发表于 2011-8-20 15:57

这个不错，学习啦！

jiabin 发表于 2011-8-20 16:09

口水一地{:4_457:}

kiro 发表于 2011-8-20 16:19

{:4_295:}

Una 发表于 2011-8-20 18:04

啊呀~这个我喜欢！！

Butterfliege 发表于 2011-8-20 18:37

很好吃的样子啊. 记得以前在上海最爱吃的小吃就是烧卖, 小笼包 还有街头臭豆腐和卤蛋. 不能仔细想, 要谗死人的{:5_334:}

snow-rain 发表于 2011-8-21 08:12

{:4_298:}

Emilyaaa 发表于 2011-8-23 19:25

{:2_236:}好诱人
我要买蒸锅~

spruce66 发表于 2011-8-24 14:59

200g中筋面粉
这个是普通德国超市卖的面粉么
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