虾仁蒸水蛋！ （鸡蛋羹，东北鸡蛋糕）
本帖最后由 na 于 2011-7-8 12:15 编辑上个没有技术成分的，但是一样鲜美上口！
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上做法！
本帖最后由 na 于 2010-12-25 16:27 编辑我原来蒸蛋糕也是有蜂窝，不够嫩，要么火候小点的时候就没熟透，水了吧叽的。在家乡的一家饭店里吃过普通版的蒸水蛋，就是没有虾仁什么的，很简单，但是蒸出来跟镜面一样，又光滑又美味，一点蜂窝都没有，味道好极了，尝试了好多种方法，终于也能弄出来很和我想法的蛋羹，发出来和ＪＭＳ分享，虽不是啥上得了台面的菜，但是老少咸宜，孩子们也非常喜欢吃。送给想做好蛋羹的ＸＤＪＭＳ。
Ｔｉｐｐｓ：
１，为了避免蜂窝的出现，一定要用温开水，就是说水烧开后晾温（不能偷懒用开水和凉水调），温度５０度左右，就是比体温要热，但是不烫手的程度。不能用太热的水，不然成蛋花了。
２，想要蛋羹细腻爽滑，打匀的蛋液必须要用滤网过滤，我是滤两遍
３，如果放虾仁和其他的东西装饰，一定要蒸熟一半的时候再放进去，不然都沉到下面了，见不到东西。
４，蛋液和水的比例是１：１，２５（这个我实践了很多次，我个人比较喜欢这个比例作出来的羹，１：１的有点太瓷实，１：１，５ 有的时候太稀，有两次都以失败告终，但是我觉得也跟鸡蛋有关系，大家可以先按我个人推荐的比例试一试，然后再根据个人喜好改良）
５，一定要隔着保鲜膜蒸！
做法：
１）４只鸡蛋
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把鸡蛋打散搅匀
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２）打碎的蛋液用过滤网过滤，把过滤剩下的粘稠物扔掉，我一般过滤两次为了表面更光滑
３）过滤过的蛋液加盐调味，加温水，蛋和水的比例是１：１．２５。这次做的４个蛋２００ＭＬ，我加了３００ＭＬ的温水
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４）把蒸蛋的容器涂油底以免粘碗，然后又倒入调好的蛋汁，包上保鲜膜，用筷子在上面捅一个洞，上锅蒸（我是凉水上锅的）。蒸的时间应该是水开后大火蒸５分钟，然后改小火焖１０到１５分钟不等（这个要看蛋的多少，容器的深浅，等等等等，中途可以开盖子看一下）不要图快完全用大火，不然容易老，出蜂窝。
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５）蒸了十分钟后取出蒸蛋碗，把虾仁和青豆放入，盖上薄膜继续蒸，时间以上面写的为基准直至蒸熟
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继续蒸
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６）出锅！（放了虾仁的比较好看，不放虾仁的蒸熟后可以放一点海鲜酱油调色味）
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再来一勺，美、嫩、鲜！
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来张美地！
http://i1131.photobucket.com/albums/m554/ouzhoukonglong/e19d3bfe.jpg 亲爱的，圣诞快乐。{:5_322:} {:2_225:}超精致，估计味儿也差不了，等方子 亲爱的，圣诞快乐。
trees 发表于 2010-12-24 14:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亲爱地，圣诞快乐！我在婆婆家呢，元旦才回去！ 超精致，估计味儿也差不了，等方子
grote_haonan 发表于 2010-12-24 15:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_310:}等我有时间的再上方子，今天估计没有时间了，全家热热闹闹的没有时间上网，赶着上厕所的功夫上来瞅一眼！祝大家圣诞快乐！ 好好吃哦 楼主每次做的菜，色相俱全，很勾起我食欲啊。可惜这些手艺我学不来啊。
圣诞快乐。 是鸡蛋羹吗？我每次蒸都很老，等楼主的方子{:5_379:} 不错啊，servieren也业不错 是鸡蛋羹吗？我每次蒸都很老，等楼主的方子
gahee 发表于 2010-12-24 18:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
老的话，要么加点水，要么别蒸俺们久。
不过我也没有谱，做也是一时嫩一时老。{:5_387:} 看上去很不错的样子 楼主每次发帖都特吸引眼球！ na 这个看着好吃，赶紧上个方子！！我就是学不会蒸蛋，每次都是水哗哗的 不晓得啥问题？ 做得真精制{:4_295:} 是鸡蛋羹吗？我每次蒸都很老，等楼主的方子
gahee 发表于 2010-12-24 18:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
加凉开水，时间设的短一些，看好了就没事了 {:4_299:}精致 很想念用豆油蒸出来的鸡蛋糕，黄黄的，超漂亮 楼主每次做的菜，色相俱全，很勾起我食欲啊。可惜这些手艺我学不来啊。
圣诞快乐。
seerose816 发表于 2010-12-24 17:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
重在练习！多做几次就好了！ 是鸡蛋羹吗？我每次蒸都很老，等楼主的方子
gahee 发表于 2010-12-24 18:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
方子已经发在2楼了！{:5_363:} 老的话，要么加点水，要么别蒸俺们久。
不过我也没有谱，做也是一时嫩一时老。
Liv 发表于 2010-12-24 18:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有窍门儿！ 看上去很不错的样子
狐狸家的猫 发表于 2010-12-24 20:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢！ 楼主每次发帖都特吸引眼球！
szdrszm123 发表于 2010-12-24 20:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢喜欢，欢迎更多眼球！{:5_310:} na 这个看着好吃，赶紧上个方子！！我就是学不会蒸蛋，每次都是水哗哗的 不晓得啥问题？
TKBJ 发表于 2010-12-24 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
已经发上去了，去看吧，赶紧试试，孩子们很喜欢吃 做得真精制
kiro 发表于 2010-12-24 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
还是有待提高的{:5_360:} 精致
fensterglas 发表于 2010-12-25 12:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢！ 很想念用豆油蒸出来的鸡蛋糕，黄黄的，超漂亮
schwarzdame 发表于 2010-12-25 12:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，但是现在国内的豆油也没有原来的豆油味儿了！ 加凉开水，时间设的短一些，看好了就没事了
binsearch 发表于 2010-12-25 00:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对，一定要烧过的水！ 对，一定要烧过的水！
na 发表于 2010-12-25 15:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亲，不用用烧过的水，蒸蛋糕的秘诀就是：等蒸锅的水烧开了之后，“气”出来了之后再把蛋糕碗放进蒸屉里，放进去之前，再把加水的蛋液搅拌均匀了，以防止过多的蛋液沉在底下。最重要的一点就是加盖或者是保鲜膜（因为保鲜膜我怕加热了不好，所以都是加盖）。这种做法，我是屡试不爽，每次蒸出来的都很好吃！ 亲，不用用烧过的水，蒸蛋糕的秘诀就是：等蒸锅的水烧开了之后，“气”出来了之后再把蛋糕碗放进蒸 ...
schwarzdame 发表于 2010-12-25 15:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用凉水调的蛋怎么弄都是出蜂窝呢，我试过好多次，我妈给我说过好多回了，不能偷懒一定要放温水。我下次试试用热锅蒸，我每次都是冷水入锅，蒸出来也很完美呢。这个盖子我家没有带盖子的碗啊，下次碰到多买两个。