晨晨妈妈 发表于 2010-3-24 00:17

我给儿子做包子

以前从德国热线帖子里搜了做包子的菜谱做过一次包子，儿子很爱吃，但是嫌太麻烦就不做了。

前段时间儿子病了， 胃口不好，他老是说，妈妈，我想吃包子。

儿子生病时点名要吃的东西一定是他的最爱，心疼儿子，我又开始做包子了，包不同花样的陷，尝试不同的面粉，越做越有经验。

我常做的是百搭包子，肉糜，鸡蛋，黑木耳碎，豆腐碎，大葱，白菜，面粉是100%荞麦粉。做起来的包子就象普通的白面包子。包子可以速冻，想吃就提早取出解冻。

儿子幼儿园早饭吃得不好，于是经常中午去接儿子的时候，热好，用铝箔纸包好带去。

xingxing58 发表于 2010-3-24 07:58

以前从德国热线帖子里搜了做包子的菜谱做过一次包子，儿子很爱吃，但是嫌太麻烦就不做了。

前段时间儿子 ...
晨晨妈妈 发表于 2010-3-23 23:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不错不错{:5_394:}，就是感觉我们自己做的包子没有国内发的那么好，国内的包子又白又胖，好松软啊！

testhula 发表于 2010-3-24 09:46

我看成了"我儿子做包子"{:5_387:}
{:5_394:}妈妈真用心，看着就好吃

Fribourg 发表于 2010-3-24 12:10

{:5_394:} 真是手巧的好妈妈~~

buch1234 发表于 2010-3-24 20:33

想问问什么是荞麦粉??德语怎么说??

清清小溪 发表于 2010-3-24 21:23

荞麦粉可以做出白面的效果，真不错，我老是怕会硬，所以会杂粮掺白面。
那这种包子营养很丰富啊。

jobsen 发表于 2010-3-24 21:26

好妈妈～{:5_394:}

kittycat 发表于 2010-3-24 21:28

营养好美味

yanghiro 发表于 2010-3-24 23:22

晨晨妈妈 发表于 2010-3-25 22:33

本帖最后由 晨晨妈妈 于 2010-3-25 21:40 编辑

想问问什么是荞麦粉??德语怎么说??
buch1234 发表于 2010-3-24 19:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我用的是Dinkelmehl
查了字典，dinkelmehl叫斯佩尔特小麦粉，不知道叫荞麦粉是否有误，有哪个妈妈知道？

晨晨妈妈 发表于 2010-3-25 22:43

荞麦粉可以做出白面的效果，真不错，我老是怕会硬，所以会杂粮掺白面。
那这种包子营养很丰富啊。
清清小溪 发表于 2010-3-24 20:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我以前刚开始尝试用全麦面的时候，是一半一半，用的是Weizenmehl, 做出来老公说比白面好吃，还有嚼劲，我就全部用了vollkorn Weizenmehl, 结果包子做出来颜色黑黑的，口味不差。再尝试用Dinkelmehl就感觉颜色舒服多了。

晨晨妈妈 发表于 2010-3-25 22:50

本帖最后由 晨晨妈妈 于 2010-3-25 21:52 编辑

回复 11# 晨晨妈妈


    包子大家都喜欢吃，就是做起来麻烦。我先在前一天晚上配好各种馅（肉馅）放入冰箱，第二天送儿子去幼儿园之前开始发面，然后买了肉馅回来，加蛋，加酒等配料，等调完馅面就发好了，可以做了。

还有就是发好的面，我不把空气挤掉，轻轻地揉成长条切下开始擀面，擀的很快就成型，而且包子发的大。

等包子做了三分之一，我就开始加水烧了，12点前就可以拿着新鲜做的包子去幼儿园接儿子了。

井上之蛙 发表于 2010-3-26 11:05

好妈妈！小伙子长的也很精神！{:5_363:}

buch1234 发表于 2010-3-26 16:55

回复 10# 晨晨妈妈
谢谢，我平时用一半玉米粉一半面粉蒸馒头，参杂粮的包子还没敢试，怕发不好，呵呵，看了你的经验也去找找这个Dinkelmehl去试试！

娃娃妈 发表于 2010-3-27 23:35

这是什么儿子呀，这么好伺候，还想吃包子。羡慕。
我儿子，小时候就不爱吃中国菜，包子必须给他包全肉的，有葱有菜有木耳之一的话就罢吃。
谢天谢地，最近终于吃跟我们一样的菜肉包子了，偏肉多的那种。
同样，放一点辣椒就气急败坏，只好在自己碗里放辣酱。现在，微辣的菜他不在挑剔了。
小孩子真难伺候。

清清小溪 发表于 2010-3-28 21:18

回复 15# 娃娃妈


我儿子还好,中国的德国的,基本什么都吃.

女儿以前也是这样,现在却变得很"德国"-- 端上来的包子,人家拿把刀叉,皮一堆,陷一堆,还要沾番茄酱{:5_354:}

晨晨妈妈 发表于 2010-3-30 00:43

回复 16# 清清小溪

我儿子从小吃中国菜长大的，快上幼儿园前慢慢给他改吃面包肠德国菜的，所以他爱吃包子。

以前吃包子他不爱吃馅，只吃皮，现在好了，什么都吃。

我也做过奶酪加蔬菜馅的饺子，这个他不爱吃。

AWIWI 发表于 2010-3-30 07:54

我用的是Dinkelmehl
查了字典，dinkelmehl叫斯佩尔特小麦粉，不知道叫荞麦粉是否有误，有哪个妈妈知 ...
晨晨妈妈 发表于 25-3-2010 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呵呵，偶不是妈妈啊。荞麦应该是Buchweizen,颜色深一些。

晨晨妈妈 发表于 2010-11-21 00:03

回复 18# AWIWI

    一直在想国内的包子如何会有汤汁出来,自己的包子虽然好吃,却没有汁, 我想了一下,是否加些肉皮就会出汁呢?

    前两天去肉店定肉皮,他们直接送了给我,按照网上搜得帖子熬成肉皮冻, 冷却后常温下肉皮汤就硬硬的. 和了馅,然后将肉皮冻稍微加热溶化后加了进去,馅马上变得粘稠起来. , 而且因为馅不是软塌塌的,所以放很多馅还能最后收口,包子包起来特别容易.

    新鲜包子出笼后发现还是没有汁水出来,但是口味却是更胜一筹.

   给大家分享一下

AWIWI 发表于 2010-11-21 00:13

回复AWIWI

    一直在想国内的包子如何会有汤汁出来,自己的包子虽然好吃,却没有汁, 我想了一下,是否加 ...
晨晨妈妈 发表于 20-11-2010 23:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_380:}谢谢嫩啊！

chijingyun 发表于 2010-11-21 00:30

ketty2008 发表于 2010-11-21 14:10

MM你一般发多久啊 我的按照网上的方子发了两个小时差不多两倍大 但是还是感觉太紧 没有以前学校食堂的那种 ...
chijingyun 发表于 2010-11-20 23:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    错，全麦的面粉发不起来

葡萄仔 发表于 2010-11-21 15:19

错，全麦的面粉发不起来
ketty2008 发表于 2010-11-21 13:10 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    是么？可以发起来的，我一般都放在烤箱里开着灯，差不多45分钟就好了。泉泉也喜欢吃全麦的包子。

ketty2008 发表于 2010-11-21 15:47

是么？可以发起来的，我一般都放在烤箱里开着灯，差不多45分钟就好了。泉泉也喜欢吃全麦的包子。
葡萄仔 发表于 2010-11-21 14:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    哦，那我每次用都发的不如普通的好，我朋友说是低筋的面粉，不好发

葡萄仔 发表于 2010-11-21 15:56

哦，那我每次用都发的不如普通的好，我朋友说是低筋的面粉，不好发
ketty2008 发表于 2010-11-21 14:47 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

两次发酵，时间不要长，就可以很好，下次你再试试看。

chijingyun 发表于 2010-11-21 16:12

ping1980 发表于 2010-11-21 20:54

我也学学...
请问怎样的配料法啊...怎样发酵啊_?多少面粉配多少HEFE啊?谢谢{:5_377:}

涵妈 发表于 2010-11-21 22:08

发面确实是两次发酵发的比较好，就是和好面等它发起来差不多一倍的样子，然后揉，做成包子馒头等等，然后不要马上蒸，放半个小时至45分钟，等面再一次发起来，如果有烤箱，可以60度烤15分钟至半小时，然后再蒸就会很成功啦。不过我基本是馒头灰常白胖，可是包子有时会局部发不好，不知道咋回事，不过反正我儿子现在吃包子饺子都只吃馅儿，所以未来一阵都只准备蒸馒头---呵呵，我们是不是应该去美食版讨论啊
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